为什么打网球的人都在崇尚无麸质食物?

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对于普通人来说，无麸质饮食这个健康领域的专业名词可能很陌生，但是对于网球运动员来说，这个名次再熟悉不过。目前许多职业球员都在尝试这种全新的饮食方式，德约科维奇、穆雷、特松加、鲍勃、布莱恩、佩特科维奇都是其忠实的拥趸，而小德甚至将自己运动成绩的提升归功到了这种饮食方式上。

“我的营养师对我的饮食进行了调整，我不再吃含麸质成分的食品。以前，我无法保持身体和自信心的平衡，改变饮食后，我减轻了体重，移动更加灵活了，”在开始尝试这种全新的饮食的结构之后，德约科维奇很亏啊就尝到了甜头。

他从2010年底开始使用无麸质事物，那之后赢得了他生涯到目前为止12个大满贯冠军中的11个，仅在2011年，他就斩获了澳网、温网和美网三座大满贯冠军奖杯。

小德出版的一本关于健康饮食方面的书籍——《一发致胜》，与大家分享他的饮食秘籍。虽然无麸质饮食谱在网坛刮起了一股强劲的风潮，但是很多人依旧不清楚到底无麸质饮食法则是怎样的？而这种饮食法则又是不适用于我们每一个人？

无麸质饮食（Gluten-free diet),指的就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的事物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致事物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等代替。

“麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，对于大多数人来说麸质是很普通的，容易被胃肠消化。但一些人对其过敏，容易出现涉及小肠感染的腹腔疾病，严重过敏者会出现胃痛、腹泻等痛苦症状。到目前为止，麸质过敏症是无法治疗的，但是吃麸质事物会缓解他们的肠胃疼痛。”美国网协注册营养师兼运动顾问佩吉·勒福说道。

在勒福看来，无麸质饮食的好处显而易见。首先它能够帮你减轻体重，降低胆固醇和提高能量，其次，无麸质的饮食还能让腹腔疾病的让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者收益，这对于运动员延长运动生涯很有益处。

当然这种饮食方式也不是一好百好，它也存在着一些弊端。首先就是它特殊性，一般人群很难坚持，而且费用较高。这种饮食方式的践行者很难在外就餐，尤其是儿童和青少年将因此承受来自周围同龄人的压力。在美国，加拿大和英国进行的研究证实，终生无麸质饮食的费用比正常饮食高三倍左右。

当然对于网球运动员来说，他们不需要考虑这样的问题，几乎每位顶级的有自己的营养师，他们可以按自己的需要定制食谱。“对于网球手而言，复合性碳水化合物可能是他们锻炼肌肉时需要的最重要的能源来源，因为在网球选手的日常训练食谱中包含了大量用于补充肌肉能量的事物。如果无法摄入足够的碳水化合物，你的精力会下降同时会导致上场没多久就出现疲态，在激烈的赛事比拼中更是如此。”勒夫解释道。

那么如何从无麸质饮食中摄取碳水化合物？“重要的是，任何人采取无麸质饮食都必须保证玉米土豆米饭和豆类这类不含麸质的食物足够取代碳水化合物的来源。”勒夫给出了答案。

除了确保在无麸质食物中摄取足够的碳水化合物之外，勒夫还强调这种饮食方式并不是为那些想要减轻体重和追求健康生活的人而准备的。“一般消费者或网球选手也许会认为，这类饮食方式能促进健康或减轻体重，他们可能会冒险在饮食菜谱中剔除过多提供重要能量的事物，但是这种饮食方式并不意味着减重，这只是为了避免事物过敏者受到胃肠道刺激。

（来源：《网球》杂志）

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