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你可能不知道 酸奶能加热了喝吗?

星月文化传播2018-04-21 15:08:18



酸奶美味又营养,是很多人钟爱的饮品。可是在冬天,冰凉的酸奶喝起来口感可能不太好,特别是有些肠胃不好的人和一些小朋友。有人出了个主意,说可以将酸奶加热,这行得通吗?

现在问题就来了,这酸奶能加热了喝吗?

我们首先来做个试验,用同一种冷藏酸奶,准备三杯等量的样品。

样本A:常温下的冷藏酸奶,不做加热加温处理

样本B:放入温度设定为43℃的恒温加热水浴锅中,加热3分钟

样本C:放入微波炉中,低火加热30秒

然后将这三份样品分别取样进行乳酸菌检测。

我们观察培养后的菌落图片,可以看到A、B、C三个样本的菌落数并无太大区别。

结论:

同一种酸奶,不管是常温放置,放在恒温43度的环境里保温,或者微波炉低火加热,其中的乳酸菌含量差不多,这意味着将酸奶加热到40度左右,是不会杀死乳酸菌的。

实验继续,看看结果如何。我们又把一份酸奶用微波炉高火加热。

检测到的菌落计数都为0,这说明高温的确会破坏乳酸菌。

特别提示:

其实生活中有两种酸奶,一种是含有活性菌的酸奶,如果是杀菌后的酸奶加热喝,对营养什么没有影响,而另一种含有活性菌的酸奶加热了,可能会把活性菌杀死,那么这类活性菌对人体的作用就没有了。

说到这,又出现新问题了,是不是加热过度,活菌都被杀死了的酸奶咱们就不能喝了呢?

解答:只要酸奶没有过期,没有变质,即便由于加热杀死了里面的菌类,这样的酸奶同样是可以喝的,只不过有益的营养成分已经丢失了。

如何喝到热酸奶又能不破坏酸奶的营养呢?

1、第一招——水浴法

我们可以用水温计,确认30-50度之间的水,再将酸奶泡3分钟左右,等手感温和了,就可以饮用。

2、第二招——微波炉加热法

把酸奶倒入可微波的杯子中,低火加热20~30秒,这时候酸奶的温度,就比较合适了。其中的益生菌、活性菌,也都还健康活泼着呢!

饮用酸奶时的注意事项:

1、要鉴别品种

目前市场上,有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用,购买时要仔细识别。

2、饭后2小时左右饮用

空腹时不宜喝乳酸菌奶,如果在空腹时喝乳酸菌奶,乳酸菌就会很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝乳酸菌奶,这时胃液被稀释,这种环境很适合乳酸菌的生长,特别是在饭后2小时内饮用乳 酸菌奶,效果最佳。

3、饮后及时漱口

酸奶对牙齿的腐蚀性很大,喝完后应该立即漱口。随着乳酸系列饮料的发展,我国儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。

4、不宜与某些药物同服

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物,可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌,而失去营养和保健作用。

原来酸奶还有这么多秘密,你以前喝错了酸奶吗?

责编:张前勇

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