年夜饭上,如何在酒桌上优雅地套路别人?

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鸡

年

新年快乐HAPPY NEW YEAR

食品君祝大家新年快乐，大鸡大利啦！2017年，新闻爆料依旧请勾搭食品君，加微信275076966，不要害羞哦!

 

过年了，各种饭局大家免不了要喝上几杯，无论啤白色，喝酒都能透露出一个人的学识和教养。食品君觉得如果酒量不行，那必然要学问来凑。过年实用，食品君教大家如何在酒桌上优雅的套路一下～

酒——饭局的通行证，喝不了白红黄，喝点低度数的啤酒吧~

1、世界啤酒第一生产大国是哪个？

虽然中国生产了这么多啤酒，但是大多都进了自己人的肚子，出口量只有产量的1%，其中一半都是青啤，青岛啤酒是93年8月上市的，总市值400亿，16年预计实现净利润18亿，平均卖一瓶酒赚1毛钱。

白酒为中国特有蒸馏酒，走亲访友谁不多斟几杯？快点多记几个知识点~

2、国内度数最高的白酒是什么？

不过这两种酒在市面上是很难买的，简直是活在都市传说里的烈酒。不过老白干酒到是有很多67度左右的白酒，一直是酒民眼里烈酒的代名词，老白干是在02年10月上市的，到现在为止市值已经将近100亿，每年净利润将近1亿元。

知晓国酒常识，倍有格调~

3、一瓶1000多块的茅台酒生产成本是多少？

茅台主要的成本并不是生产成本，而是销售和经销商费用，两项加在一起有400多块。卖一瓶普通 的茅台，贵州茅台的净利润大约600块，净利率超过50%，是食品饮料行业里净利率最高的企业，16年实现净利润176亿，难怪他能从01年的20多块，一路涨到现在的300多块，总市值超过4456亿，跟招商银行规模差不多。

他人劝酒招架不住，但你酒量浅，怎么办？看这里呀！

4、什么白酒好喝不上头？

青稞酒，用青稞酿的，喝了不容易头痛。

青稞酒是用青稞酿的，再加上酿造环境比较独特，所以口味比较清香绵甜，而且不容易上头。青青稞酒是我国青稞酒行业的龙头，05年才成立，11年就上市了，到现在总市值超过80亿，年净利润2亿左右，是白酒行业里小而美的企业。

通行酒类中最洋气的一种酒，让你也洋气起来~

5、“干红”是个啥意思？

“干”是不甜的意思，"干红"就是每升残糖量不超过4克的红酒。

“干”是不甜的意思，"干红"就指葡萄汁中的糖分完全转化成酒精，每升残糖量不超过4克的红酒，比如的张裕解百纳干红。张裕（00869）是在清朝末期创建的，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。到2000年，张裕正式在A股上市，现在总市值已经超过100亿。

传说中的女儿红就是这种酒，记下来。

6、黄酒是年头越久越好吗？

这个可不一定，黄酒是有最佳适饮期的，储存时间最好不要超过30年。一般黄酒是会越放越醇香柔和的，但是，一旦超过30年，黄酒就会变淡，口味开始变差了。

你可以看看黄酒界有名的古越龙山，他家的黄酒，就算是陈酿也没有超过30年的。古越龙山是1997年上市的，总市值80多亿，每年净利润超过1亿元，作为比较小众的黄酒来说，已经相当不错了。

“累了困了喝红牛”，大家日以继夜地打麻将、斗地主、抢红包时可以多备一些

7、红牛的罐子是铁皮做的吗？

是的！国内的红牛罐是马口铁材质的！和外面的妖艳铝罐子一点都不一样。

红牛的罐子主要是奥瑞金做的，两家的合作非常紧密，这家公司是在12年10月份上市的，总市值将近200亿，市场一直流行着投资奥瑞金就是投资红牛的说法，红牛一有什么风吹草动，奥瑞金股价都要受到影响。

老少咸宜、营养健康的饭桌、馈赠佳品

8、为什么在制作酸奶时要用奶粉而不是原奶？

主要是因为制作酸奶对原材料的要求比较高，而中国的原奶质量一向不怎么稳定，所以大部分公司都会选择用进口奶粉加工酸奶。

比如伊利股份，伊利96年就上市了，总市值超过1000亿，是名副其实的牛奶巨头，他家的酸奶原料大多是乳粉，这不是偷奸耍滑，而是为了保证品质。

约难得一见的朋友一起喝杯咖啡吧

9、星巴克为什么会有豆奶替换牛奶的选择？

星巴克这样诡异的选择主要是为了照顾两种人，一种是严格速食主义者，他们不吃任何动物产品，包括牛奶和蜂蜜。第二种是乳糖不耐患者，他们体内缺乏消化乳糖的酶，喝牛奶就会腹痛、腹泻、呕吐。这也是很多小学选择让给同学订豆奶而不是牛奶的原因。

维维股份是豆奶行业比较有名的企业，2000年6月上市，目前市值已经超过百亿。

也是一个温和无害、多喝几杯也不会被家长叫停的饮品~

10、露露杏仁露里真有32颗杏仁吗？

是真的，露露杏仁露的32颗广告并不是虚假的。但是露露用的却不是我们常说的美国大杏仁，那种太贵了，他用的是中国苦杏仁，个头小很多，为了保证每百毫升中0.6至0.9克的植物蛋白含量，必须得用32个以上的杏仁。承德露露1997年就上市了，总市值100多亿，年净利润4亿上下，犯不着因为几个杏仁砸把自己招牌砸了。

此次春节科普小课堂——饮食篇结束了，千万记得灵活运用哦~

然后，食品君再教你几道下酒菜，年夜饭，终于可以好好的装逼一下了，希望对大家有帮助。

一 |梅菜扣肉|

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出，用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了)，把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

1、食材：

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

2、做法：

猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。

1、食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

2、做法：

猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

四 |大盘鸡|

1、食材：

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

2、做法：

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

1、食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

2、做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

六 |啤酒鸭|

1、食材：

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

2、做法：

鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

七 |西红柿炖牛腩|

1、食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

2、做法：

牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

1、食材：

五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖

2、做法：

五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火炖90分钟，最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了。

九 | 溜肉段 |



｜配料｜

猪后腿肉200g 青椒2个

蒜2瓣切片 葱少许

盐少许料酒 1汤匙

生抽2汤匙 醋1汤匙

白胡椒粉少许 水淀粉少许

鸡蛋1个

❶猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

❷油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。

❸2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

❹锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。

❺倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

对虾500g 河虾150g

调料食盐3g 酱油10g

醋3g 葱半根

姜1块 黄酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2两

❶大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。

❷锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。

❸炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

❹接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。

❺中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。

十一 | 糖醋排骨 |



｜配料｜

肋排500g 香葱1棵

生姜1块 大蒜2瓣

淀粉适量 食用油50g

酱油1/2大匙 香醋1大匙

精盐1/2小匙 白糖1大匙

味精1/2小匙

❶排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

❷香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

❸锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

❹排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

十二 | 清蒸多宝鱼 |

｜配料｜

多宝鱼 水150ml

姜20g 蒜20g

葱20g 红椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

盐5g 红椒适量

❶把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几道，方便鱼入味。

❷鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。

❸利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。

❹10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！

｜配料｜

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 盐2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

❶姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。

❷荷兰豆去蒂和筋，洗净。

❸炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。

❹下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

十四 | 酱肘子 |



｜配料｜

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 绍酒5g

粗盐40g 糖色10g

❶将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

❷锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

❸再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

❹酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。

十五 | 酱牛肉 |



｜配料｜

牛腱子肉1000g 茶叶2小勺

八角2个 桂皮5g

老抽1大勺 盐适量

糖1大勺 白酒适量

香叶适量 花椒适量

葱25g 姜25g

❶牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

❷将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

❸开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

❹电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

❺往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。

十六 | 如意紫菜蛋卷 |

｜配料｜

肉馅250g 鸡蛋2个

海苔2张 姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 盐适量

鸡粉适量 淀粉10g

香油适量

❶把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。

❷将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。

❸将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边缘翘起。

❹将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。

❺取一半的肉馅均匀的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

独头蒜四个 粉丝一把

葱适量 甜椒适量

生姜少许 扇贝500克

盐适量 生抽适量

蚝油适量 味精适量

❶扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗干净。洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小时待用。

❷粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。

❸将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一起，加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。

❹粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。

❺蒸锅内放水，大火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。

十八 | 松仁玉米 |

｜配料｜

松子60g去皮 甜玉米250g

胡萝卜1根100g 青椒半个

葱末1小勺 姜末1小勺

白糖1大勺 盐3g

蚝油1勺 清水50ml

玉米淀粉1勺 香油1/4小匙

❶胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用。

❷锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

❸锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。

❹下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡。

❺最后下入松子制作完成，装盘即可。

十九 | 地三鲜 |

｜配料｜

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2汤匙 盐1/4茶匙

生抽2汤匙 白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙 生粉1茶匙

清水4汤匙

❶土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。

❷锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色。

❸加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒均匀

❹将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。

❺最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。

二十 米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法：

1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

二十一 凉拌黑木耳

原料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;

做法：

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

二十二 炝拌金针菇

原料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法

1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

二十三 四喜丸子

原料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。

原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

二十六 蚂蚁上树

原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

原料：新鲜排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。

2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。

3、排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。

4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。

二十八 豆腐皮春卷

原料：主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。

辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

做法

1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

3 、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;

4、面粉放入碗内，加水调成湿浆;

5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;

6、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

7、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

（综合：麒麟财经、家庭美食）