中国酸奶市场的5个关键词

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中国酸奶市场的5个关键词

 

 

近年来国内的酸奶消费规模不断扩大，酸奶销售增长幅度明显，占液态奶的销售比重逐年提高，目前大约是10%左右（不包含低温乳酸菌饮料），但与世界平均40%的销售比重相比存在不小差距，因此，在未来一段相当长时期内中国酸奶市场仍然有较大增长空间。没有人会怀疑，酸奶在中国市场将会成为一个增长最快、非常重要的品类，如果说中国乳业的希望在低温奶的话，那么可以肯定地讲，低温奶的希望在酸奶上。这就讲明了一个道理，如果哪家乳品企业不重视酸奶开发与销售的话，那么这家企业将会在未来的市场竞争中失掉其应有的地位。从宏观层面来讲，酸奶在中国市场上的持续快速增长主要是受到两大因素的驱动：一是人们愈来愈关注健康，酸奶作为一种健康而且有一定保健功能的食品自然会受到人们的青睐；二是个人可支配收入的提高，酸奶消费与个人可支配收入之间存在一定的相关性，总体来说国内酸奶消费状态存在一定的梯度特征，即酸奶消费量由大城市到中小城市再到乡镇逐步减少，因此，随着个人可支配收入的提高，酸奶消费也水涨船高。预见未来由于高端服务业和高薪职业的增加，带来个人可支配收入不断提高，酸奶消费市场也将会更加繁荣。

 

当然，面对酸奶市场企业更想了解的是一些关键的微观因素，他们想知道有哪些产品方面的因素将会对酸奶市场发展起到关键性的影响作用？作为一家国内领先的乳业咨询公司，宜言乳业咨询公司凭借专业的调查工具与研究方法试图有效揭示这些关键性因素。宜言乳业咨询公司的调查目的是研究消费者的需求缺口，我们选择研究需求缺口的两项指标：重要程度与缺口程度。宜言乳业咨询公司通过街头拦截方法对500名年龄在18—44岁女性进行结构化问卷的调查，被访者都具有高中以上学历，她们的职业分别是学生、干部、科教卫人员、企业管理者、技术人员、文员/业务员等。宜言乳业咨询公司认为这部分消费者是国内酸奶市场上的主流消费群体，而且是高值型消费群体。所谓高值型消费群体缘由这部分人群是高端酸奶的主要购买者，企业能够从这部分人身上赚取高额利润。

 

宜言乳业咨询公司对调查结果进行分析得出的结论是，目前中国酸奶市场上存在5个重要的产品属性缺口，它们反映了消费者对酸奶的新需求，预示着中国酸奶市场的未来发展趋势，因此也将成为今后的产品开发重点，这5个重要的产品因素或关键词是：

 

生鲜乳

消费者认为新鲜奶源和非复原乳是酸奶的重要属性，但是在现实中她们最常购买的品牌的酸奶往往是使用复原乳制成的，感觉这样的酸奶无论是口感还是新鲜度和营养性都不如使用生鲜乳制成的酸奶，因此有愈来愈多的消费者开始关注自己买到的酸奶是不是使用生鲜乳制作的。同时我们在市场上也注意到，有一些企业开始使用生鲜乳制作，并且将它作为产品的主要卖点。这种新的消费需求说明生鲜乳代表酸奶的新鲜，而新鲜代表酸奶的品质，所以生鲜乳就是酸奶的品质背书。

 

零添加

在健康意识提高、食品安全形势日益严重的背景下，消费者对于食品添加剂变得异常敏感，他们认为目前在食品加工过程中厂家添加了过多的添加剂，他们非常担忧这会对身体健康造成潜在威胁，所以他们迫切希望市场上出现愈来愈多的无添加剂或少量添加的食品。同样，在酸奶市场上这样的需求也是非常突显的，另外，消费者认为现有产品还无法满足他们这方面的需求，因此，清洁标签将是今后产品规划中的一个关键点。

 

有机

尽管消费者目前对有机产品还不太相信，但这并不妨碍他们对于有机产品的热情。这样的情况同样反映在酸奶市场上，调查显示，有机、天然是酸奶的一个重要属性，它们不仅重要程度高，而且目前的产品普遍不具备这样的属性。有机、天然成份之所以受到消费者追捧，除了健康意识、食品安全等因素外，还有一个重要因素就是生活方式，购买有机、非转基因、传统工艺、古法制作的食品被看作是一种高品质的生活方式。

 

添加营养素

消费者变得更加“贪婪”，她们希望从食用酸奶中能够获得更多的营养素，主要包括各种维生素和矿物质以及膳食纤维。从目前市场上的产品情况来看，添加膳食纤维的酸奶有增加趋势，如各种谷物酸奶，以燕麦酸奶为主，而强化维生素和矿物质的酸奶不多见，尤其是成人酸奶。消费者希望补充这些营养素的动机是想保持良好的身体机能状态，以及试图维持膳食结构的平衡。我们应该看到这种新的消费需求已经开始影响到饮料行业的产品结构调整，例如，粗粮饮料的崛起、维生素功能饮料的快速增长，有报告指出维生素功能饮料将会超过运动能量饮料。

 

低脂低糖

在健康意识和保持身材动机的双重驱使下，消费者对于酸奶中脂肪和糖的含量变得敏感起来，她们希望在食用酸奶补充营养的同时不要给身体带来额外负担，所以她们将低脂低糖看作是酸奶的一个重要属性。从趋势来看，低脂低糖将是多数人的一种长期的饮食趋势，可以说是他们的一种生活态度。另外，我们也应该注意到消费者是矛盾的，他们有时会遵循严格合理的饮食结构，有时会在饮食上放纵自己，所以他们经常在严格与放纵之间搞平衡。