【烘焙知识】为舌头泡个牛奶浴,甜品烘焙必备的奶油指南(附卡布基诺蛋糕做法)

一个用来吃饭 

一个用来吃甜点

小编作为甜品的迷妹

最喜欢的就是奶油蛋糕

浓郁的奶香加上丝滑的口感

光是想一想

就心花怒放

后来由于荷包羞涩

就自己动手做起了蛋糕

才发现

原来小小的奶油也大有学问

一般来说

通常我们所说的奶油

就是黄油

它是用牛奶加工出来的一种固态油脂

是把新鲜牛奶加以搅拌后

上层的浓稠状物体滤去部分水分得到的产物

拥有天然的浓郁乳香

而黄油被称为奶油

可以理解为非官方的民间叫法

而我们平时所吃的奶油

其实也分为两种

一种叫植物奶油

另一种叫动物奶油

不要以为

看到植物的就是好的

恰恰相反

植物奶油

主要成分实际上是由

氢化植物油 淀粉水解物

一些蛋白质成分

和其他食品添加剂的混合物

含有"反式脂肪酸"

大量食用对心脏具有一定的危害

这在国际上已经形成共识

所以平时应尽量少吃

而动物奶油

我们平时称为淡奶油

或称淇淋、激凌、克林姆

将牛奶、羊奶等

全脂奶静静放置而成

其口感介于固态和液态之间

滑顺绵密

却又不会粘牙粘舌

也不会太过油腻

在动物奶油中

其实也是有分类的

一般来说

是按脂肪比例来分类的

 Half & half Cream半脂奶油

含脂量为12%

由一半奶油一半全脂乳的混合物制成

乳脂含量太低

不适合打发

常用于低脂烘焙

调制鸡尾酒和咖啡等

Single/Light Cream淡奶油

含脂量为18% ～ 30% 

不适合打发

可以倒在布丁上或调制咖啡、酱料

Whipping Cream搅打奶油

含脂量为35% ～40“ 

就是我们通常做蛋糕时所用的了

国内一般超市或者淘宝都有

主要可以买到的品牌有

蓝风车，总统，安佳，雀巢等

可以依据自己的口味自行选择

Clotted Cream凝结奶油

又称德文郡奶油

含脂量为55% ～ 60% 

传说是由14世纪

英国修道院的修士所发明

其口感比普通奶油浓郁

又比黄油柔滑

所以是介于奶油和黄油之间的质感

乳制品爱好者将其视为恩物

其被称为英式下午茶CreamTea的

灵魂元素

了解了奶油的分类

可不能光说奶油

不教大家做蛋糕不是

所以

今天就教大家做一个

不需要烤箱

又十分美味的奶油蛋糕

卡布奇诺蛋糕 

主料

速溶咖啡   8汤匙

牛奶        半杯

淡奶油       2杯

希腊酸奶    2杯

香草精     2茶匙

红糖       4汤匙

全麦饼     200g

可可粉    适量

Tips

淡奶油必须保存在3-5℃的温度下

不可低于0℃

否则会油水分离

开封后的淡奶油极易变质

要尽量在3天之内用完

步骤

【1】

打发淡奶油

【2】

在打发好的奶油中加入

5汤匙速溶咖啡和2汤匙奶的混合液

加入希腊酸奶

香草精和红糖后

继续打发至完全混合状态

【3】

用全麦饼干在

3汤匙速溶咖啡和剩下的牛奶的

混合物中蘸过之后放入

准备好的玻璃碗

铺满一层饼干后

倒入适量奶油

如此往复

直到碗装满

一般可以放3层饼干3层奶油

完成后

可在表面撒上适量的

可可粉进行装饰

然后

将装蛋糕的碗密封好

放入冰箱保鲜层

冰冻2个小时以上

美味的蛋糕就完成了

卡布奇诺蛋糕：

“我长这个样子！”

很简单吧

只要打发奶油的时候注意

不要把奶油打得很硬

这个蛋糕完全不需要技术含量哦