酸奶溶豆

从5月份买烤箱开始就一直在研究溶豆，从最开始的一滩水到现在立体的花纹，尝试过很多方法，试过很多配方，现在把我的经验分享给大家。供参考。

准备工具：

电动打蛋器，刮刀，打蛋盆，筛网，电子秤，碗。
       配方（32L烤盘一盘的量）：

玉米淀粉12g，奶粉15g，老酸奶20g，糖5g，蛋清1枚，柠檬汁数滴。

操作步骤：

1.酸奶奶粉糊的制作：老酸奶和过筛奶粉混合翻拌均匀至无颗粒。

2.蛋白霜的制作：提前预热烤箱。把蛋白倒入洁净无油无水的容器中，滴几滴柠檬汁打发。先低速打发，打到很多大泡泡加1/2糖，然后开中速，打发至大泡泡不见，蛋白霜变细腻，但提不起任何形态的状态加剩下的糖，继续中速，打发至湿性发泡过一点点，刚刚能提起小圆尖的状态过筛入玉米淀粉，先不开打蛋器混合均匀粉状物，然后开打蛋器低速打发至干性发泡，短而小，直立的尖角。

3.蛋白霜和酸奶奶粉糊混合：取1/3蛋白霜和酸奶奶粉糊翻拌均匀，然后把翻拌好的混合糊倒入剩余的蛋清中继续翻拌均匀，快手操作。

4.挤花：把混合好的糊倒入裱花袋中，一手拿着裱花袋上端，一手拿着裱花嘴和桌面保持90垂直的状态开始挤花。

5.烘烤：100℃烘烤60-90分钟，每个烤箱的脾气不一样，注意观察。能轻松从油纸上剥离就是烤好了。

烤好之后冷却一会就放盒子或者袋子里面密封保存。不然和空气接触的太久会很快软化。

除了酸奶溶豆，我还试过没有酸奶，完全用果蔬泥替代的果蔬溶豆，胡萝卜泥，南瓜泥都可以。20g果蔬泥（过筛一遍），12g玉米淀粉，15g宝宝奶粉，5g糖，几滴柠檬汁。一样的操作。

胡萝卜溶豆

胡萝卜太硬没有用料理机直接压的又很难过筛，所以有点块状的在里面。

南瓜溶豆（用小号裱花嘴都挤出花纹了可是停电了）

入口即化，满满的南瓜香。

没有酸奶的溶豆

它还有一个好听的名字，叫天使溶豆也有人称它为蛋白糖，虽说一样的入口即化，不过口感比较轻盈。图片找不到了，关键是太丑了没拍。

没有奶粉的溶豆

很多宝妈反映家里面没有奶粉怎么办，昨天我做了一次只放了酸奶和玉米淀粉的溶豆，没有糖和奶粉。就是酸奶的味道，少了一股奶香味。50g酸奶+10g玉米淀粉+1枚鸡蛋清打发+几滴柠檬汁。

没有玉米淀粉的溶豆

也可以挤出花纹，入口即化，不过也是很轻盈的口感。

没有淀粉（下面小盒）&有淀粉的溶豆（上面大盒）对比

外观没有明显区别，口感稍微有一点点差别。

双色溶豆

看了别人做的三色戚风，突然心血来潮做了一份双色溶豆。每份15g酸奶+8g奶粉，其他的物质重量不变，一份里面多加1g抹茶，后来做出来才发现抹茶容易消泡。大家如果有兴趣想做双色溶豆的可以换成其他果蔬冻干粉。
       酸奶溶豆（酸奶+奶粉+玉米淀粉+蛋白+糖+柠檬汁）

缺了任何一种都会有差别，添加方式不一样也有差。有人说玉米淀粉和蛋白一起打发会有粉末感，但是很容易出花，因为蛋白更稳定。我个人觉得没差多少。不过最原始的做法还是酸奶+奶粉+玉米淀粉混合。我习惯了玉米淀粉+蛋白的版本，觉得还不错。大家自己考虑啦，找到适合自己的做法。

海宝麻麻溶豆合集来一波。

展艺樱花中号裱花嘴挤出的花纹：

展艺8齿中号裱花嘴挤出的花纹：

1岁以上宝宝吃的零食，如果小宝宝之前吃过蛋清不过敏也可以加哦。脆脆的入口即化，不错手指食物，也可以让宝宝的下午茶加点不一样的色彩哦。
       噔噔噔噔，就说到这啦。还有不懂的可以私信我哦。