酸奶是从什么时候开始的呢？

俄国生物学家梅契尼科夫，1908年获得了诺贝尔医学和生理学奖，被尊称为“人类免疫学之父”，酸奶的强大功能是与他分不开的。

1899年9月，梅契尼科夫在法国报纸《le matin》上语出惊人，他声称保加利亚人是全世界最长寿的民族，在这里，有一种叫做“酸奶”的神秘饮料，他发现这个村落里，每20个人当中就有一位百岁老人，长寿率大大高于其他地区。

而保加利亚人之所以长寿极有可能是因为他们爱喝“酸奶”。两个月后，梅契尼科夫发表了一篇论文，声称在保加利亚人爱喝的酸奶中，发现了一种非常神奇的物质，被他称作“保加利亚乳酸菌”，只要每天食用这种“乳酸菌”，人人都能活到150岁。

面对这位权威大科学家的言论，毫无提防的法国民众再次沸腾了。

短短五年间，世界酸奶的产量从零跃升至年产1180万加仑。

1916年，梅契尼科夫死了。他只活了71岁。

一年后，科学家重新做了调查，发现保加利亚人根本不长寿，保加利亚也没有长寿村。

欧洲民众渐渐放下了喝酸奶的勺子，但是酸奶文化还在流传，当时的欧洲人，很多还怀有这样的侥幸心理：喝酸奶虽然不能长寿，但至少还是有一点点好处的吧！

1942年，美国出现了第一家酸奶厂，宣扬酸奶具有减肥、美白等保健功效。很快，就引起了美国食品药品监督局FDA的注意。

1960年，FDA对酸奶做了严格的科学分析。到最后发现，酸奶和乳酸菌，并不具有减肥、美白、增强免疫力、抗衰老等效果，营养价值也很有限。

从1962年开始，美国境内不允许出现任何宣传酸奶具有健康功效的广告。

到了21世纪初，食品厂商开始向酸奶中添加一种叫做“益生菌”的微生物，“益生菌”是一个广阔的概念，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等都是益生菌。然而可悲的是，这些益生菌对人体的益处，从未被证明过确实有效。

，市面上数百种所谓“益生菌”，没有一种能够增进肠道健康或免疫力，随即命令欧洲所有乳业公司，停止宣称其具有这一功效。

2009年，法国达能公司旗下的酸奶，因夸大益生菌的效果，以欺骗消费者告上了法庭，最终被判赔偿3500万美元，并修改了宣传语。

由此可以看出，市场上酸奶、乳酸菌、以及花样百出的益生菌，并没有足够的证据表明它们有减肥、长寿等效果。

甚至可以说，很多国家早已认清了酸奶的真面目，而国内的消费者还被蒙在“增加免疫力”、“营养丰富”的鼓里。

真相

医师协发布的《七项饮食指南》会帮你维持健康的肠道微生物群！还不认真学习，懂得多了，自然不会被骗！

维持肠道健康的关键是什么呢? 

每日食用50到55克的纤维

就这样？

Yes

只要这样就好

营养师梅根‧贾丁说: “微生物群是一个复杂的领域，但我们能操控我们的饮食选择以创造出益菌兴旺的群落。

不论你是想要治疗糖尿病、减低心饥梗塞和中风的风险，或是加强运动上的表现，你都可以从打造以丰富蔬食为中心的餐点开此做起。” 

注解：

(1) 梅根‧贾丁是美国认证营养师，也是认证糖尿病教育师资。她拥有法学学士、科学硕士、工商管理硕士等多重学位。

(2) 此会议为医学进修教育（CME），其学分由乔治华盛顿大学医药及健康科学学院认证。

原文出处：

The Physicians Committee Releases Seven Dietary Guidelines for a Healthy Microbiota

译者：Paulina / 审校: Dr. Lisa Lai

VEGAN&LOVE

今日分享 纯素料理

纯素酸奶

回春水的功效

尽管没有任何科学实验证明回春水的功效，但是人们相信，回春水能够帮助消化，减轻发炎症状。在五谷发芽的过程中，产生的活性酶将会集聚在浸泡的水里，就如其名一般有“回春”的感觉。根据Judita Wignall在她的书“Going Raw（生食）”中描述：回春水是一种发酵饮品，由小麦，或者黑麦，或者小麦粒浸泡在水中大概三天制成。Wignall记载，回春水包含了有益的细菌，俗称“益生菌”，能够帮助消化。

回春水饮用方法

最好餐前，或者两餐之间的时候饮用。切记，否则会破坏益生菌哦~

由不同五谷发酵的回春水

回春水注意事项

回春水暂时没有发现会引发任何疾病。饮用回春水也没有任何历史记录发生过中毒现象。避免大量饮用，一般50~100毫升即可，饮用过多可能会肠胃难受或者拉稀（稀粪）。

回春水制作方法

材料：餐巾纸，容器，小麦种子，干净饮用水，玻璃罐。

步骤：

1. 浸泡小麦种子（也就是小麦草种子）过夜。
   

2. 准备一个干净，底部平坦的容器，在底下铺上一层餐巾纸，用水打湿。

3. 再将浸泡过的种子均匀铺上，再铺上一层餐巾纸。再喷上水。

4. 每天喷水2-3次，看到上面的纸干了，就喷水。

5. 2-3天后，就能够看到种子发芽，长出1厘米芽的时候，就可以取出。

6. 将没有发芽或者发黑的坏种子挑出，然后将好的芽放入玻璃罐中，占据1/3-1/2的高度左右。

7. 然后用干净的饮用水冲洗几遍玻璃罐中的种子。

8. 最后倒入干净饮用水，给玻璃罐留出1/4的空位让回春水呼吸就可以了，盖上盖子。最好放置在通风，阴暗，干燥处。

9. 24小时后，应该可以看到回春水白白的，并且在不断冒泡泡，这时就可以饮用了。味道微酸，但是回味甘甜。

10. 如果看到表面发毛，或者闻起来刺鼻，那就要重新制作了。应该是器皿不干净所致。

11. 喝完1罐回春水后，可以再继续倒入干净饮用水。一罐小麦芽可以制作3大罐回春水。

回春水妙用食谱

除了能够直接饮用，以及加入果汁中一起榨汁以外，最让人兴奋的莫过于它的发酵功能啦！没错，我们不需要网购什么益生菌做酸奶，也不需要网购进口芝士。因为，回春水就能够让每个人都在家十分方便简单地制作健康美味的纯素酸奶，以及纯素芝士！

纯素浓酸奶

食材：

瓶装无菌豆浆300ml，回春水2汤勺，玻璃罐。

没有玻璃罐，小编就用了有盖子的塑料杯~

步骤：

1. 玻璃罐洗干净，尽量保证无油无菌。

2. 先倒入2汤勺回春水。

3. 再倒入300ml豆浆。选用罐装无菌的豆浆，能更好的确保发酵稳定性。

4. 玻璃罐上面最好留一些空间，让发酵呼吸。

5. 盖上盖子，放在通风干燥阴暗处。24小时后，豆浆就已经变稠变酸了。

6. 喜欢酸一点的，就多发酵一会，喜欢不那么酸的，就少发酵一点时间。

6. 发酵完，为了防止豆浆继续发酵，可以放冰箱冷藏。

7. 加入喜欢的甜味，搭配水果食用~

小编加了一点甜菜根红糖和香草精，搅拌一下，很香~

用埃及豆奶(Chickpea milk)制作酸奶

资料来源：琉璃光书籍–外婆的厨房 1 

一杯有机埃及豆泡水过夜(涨为两杯埃及豆)，加三杯半的水，用果汁机打成浆，过滤后的豆渣再加一杯水打浆，再过滤，制成的豆奶放在电饭锅里，边加热边搅动，当温度超过71℃后就会变稠，不必煮滚，再放凉到43℃－37℃，其中两杯加保加利亚菌二茶匙，另外两杯加大肠友善菌及乳酸菌各一茶匙，可单独，也可混合。

加了菌的豆奶放在陶器、瓷器或玻璃瓶盖著(不要盖紧)，放在焖烧锅或仅开了灯的烤箱(不加温)内，或是倒入广口保温水壸中，保温八至十二小时左右，至呈浓稠状(乳酸菌需时也许更长，多到十八小时)，然后可存放于冰箱十天。

如再重做酸奶时，可用一汤匙酸奶(替代友善菌)加一杯豆奶的份量，作法与用菌粉的程序相同。菌种有时会突变，因此做几次后最好再从干粉菌种开始。

做好的酸奶可与味噌、芝麻粉等调味料做色拉酱食用，其他豆类如黄豆亦可替代，但效果较差。

【材料】

发芽糙米 / 1杯

水 / 1杯

【做法】

用果汁机将米和水打碎，

放室温八小时，

吃时细细咀嚼成液体才吞下去，

要达到清肠作用三小时之内不吃东西。

【材料】

发芽小米 / 2杯

水 / 2杯

【做法】

发芽小米和水打碎放在室温十八小时以上。

可保存在冰箱几天(三天以内吃完)，

小米也可加野米(四分之一或一半份量)，

小小米和其他米类都可以做酸奶。

注：野米是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。

【材料】

小麦芽 / 1杯

荞麦芽 / 1杯

回春水 / 1杯

水 / 1杯

亚麻仁籽 / 1汤匙

【做法】

亚麻仁籽先泡3汤匙水一小时以上，

将所有材料用果汁机打碎放在大碗用盘子盖好，

放室温十二小时，

如果要保存久一点，可放冰箱，

但在室温八小时以上之后才放冰箱，

三天以内吃完。

吃时可加香蕉、椰子、木瓜或其他甜的水果。

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