你爱喝的酸奶是那种会长胖,还是能减肥的呢

对健身的人来说，酸奶的营养不比牛奶差，饱足感不止适合健身后加餐，有的减脂党也会拿来作为辅佐正餐。因此，大家肯定注意到了，这年头，超市冷柜里的酸奶是越来越多了。

站在冷柜前，内心的纠结也是与日俱增...号称加了 5 种益生菌，到底有用吗？为什么原味酸奶的包装上印着“风味”两个字啊？酸奶是不是越浓越有营养啊？and，希腊酸奶为啥是超模最爱？

最后的最后，你可能在有点懵逼的情况下，抱着一瓶包装上印着老公的酸奶（虽然是变形的）回家了...

今天小编要做的，就是为迷茫的你们一一解答关于酸奶的所有疑惑！并且，还会告诉增肌减脂期的大家要如何选对一杯好酸奶，避开掺了过多添加剂的妖艳贱货！

本 期 内 容

隐藏在“风味”两字里的坑

酸乳 vs 发酵乳，有啥差别？

酸奶大家族的重要成员们

老酸奶

普通液体酸奶

常温酸奶

希腊／冰岛酸奶

三个标准，买酸奶再也不踩雷

要有“活的乳酸菌”

纯粹才是王道

谁说酸奶越稠越好？

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你喝的酸奶，到底是什么奶？

按照国家标准，酸奶可以被分成四种大类：

依然一脸懵逼.jpg？小编来快速翻译一下，以市面上最最最常见的酸奶来说，就属“风味酸乳”和“风味发酵乳”了。

风味，大部分被理解为口味，草莓酸奶草莓味，黄桃酸奶黄桃味！可为什么很多原味的酸奶，包装上也印了“风味”两个字呢？

其实所谓“风味”，指的不是酸奶尝起来味道，而是指“里面添了别的东西”。

看到“风味”两个字，就表示这罐酸奶里，有至少五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂们。这当中还包括了白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的东西...

我国市售的大部分酸奶都属于这个范畴，比如这些：

要是产品名称里不带风味二字，就代表着酸奶中没有任何添加剂，不但果粒、燕麦、调味剂通通滚粗，而且一，点，糖，都，不，准，加！这类几乎没有甜味儿的纯酸奶，近些年一路升温，成了健身党的宠儿。

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酸乳 vs 发酵乳，有什么差别？

虽然味道上根本吃不出区别，但它俩还是有差异的，重点在于添加菌种的类别。发酵乳的菌种非常多样，时常看到广告强调什么 5 种益生菌，说的就是发酵乳。

这些多出来的益生菌比较能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用，所以重视肠胃健康的小伙伴，建议选择发酵乳来喝。

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酸奶的种类：稠的稀的，怎么来的？

老酸奶是稠的，希腊酸奶吃起来也是浓厚的，可它们其实不是一种东西！

老酸奶

关键词：浓稠

最原始的老酸奶，只需把新鲜牛奶接种含有乳酸菌的引子后，直接放在罐中发酵。

后来，为了防止酸奶在颠簸的运输中被晃散，一些市售的老酸奶会被加进食用明胶、果胶、卡拉胶（都是合法的！），甚至是皮革下脚料里提炼出的凝胶剂（被发现了要关进去的！），令酸奶出现那种凝冻般无法搅匀的状态。

总归一句，看看成分表中有无添加胶质，就能知道这老酸奶是否“货真价实”。

普通液体酸奶  

关键词：调味

国内的酸奶，大多是稀稀的液体状，有些吃过国外酸奶的小伙伴会误以为国内酸奶兑水了。

然而事实的真相是，凝固的浓稠酸奶，只要经过搅拌就会立马变稀薄！好不容易凝固起来的酸奶，又把它搅开做甚？！

为了方便加糖、加果粒、加香精呀......毕竟对于大部分习惯了有添加的风味酸奶的我们而言，无添加的酸奶实在是太、太、太酸啦！

常温酸奶  

关键词：无活性菌

为什么有的酸奶可以不放冰箱，还能一放放半年，是不是加了防腐剂啊？

这是因为，常温酸奶里根本没有活性菌！

要知道，许多偏远地区的物流完全无法满足活性菌的冷链要求，许多奶商干脆在发酵完成后对酸奶进行一次灭活……

这样一来，酸奶的保质期大大延长、方便了运输，二来，相似的风味得以保存，何乐而不为呢？但是，益生菌的好处，常温酸奶就一点儿都沾不到了哟。

希腊酸奶 Greek Yogurt／冰岛酸奶 Skyr  

关键词：浓稠

吃起来和老酸奶相似，都是浓浓稠稠的口感，凭什么就能成为许多模特名人的健康餐必吃饮食？其实，与有添加明胶的老酸奶不同，希腊酸奶和冰岛酸奶浓稠质地的秘诀，来自于过滤乳清。

一杯滤乳清酸奶，要使用比一般酸奶多 3～4 倍的鲜奶，因而，它们也拥有高于普通酸奶好几倍的蛋白质含量。

虽然热量也高于一般酸奶，但要是做早餐或健身后加餐，搭配水果吃，饱足感也是一般酸奶没法比的哦！

米兰达可儿都把希腊酸奶作为沙拉酱来吃！

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如何挑对酸奶？

搞懂了酸奶是什么，最重要的当然是酸奶挑选实用 tips 啦！只从最基本的营养和添加角度出发，有哪些标准可以评判一杯酸奶的好坏？（敲黑板）

a. 要有活性菌！要有活性菌！要有活性菌！

酸奶之所以健康，其一大原因就在于益生菌对于肠道功能的改善作用。失去了活性菌的酸奶就如同失去了灵魂一样，徒有其表而不得精髓。基本上常温酸奶已经出局！（除非是住在偏远地区的小伙伴～）

b. 选择含糖量低、少添加的酸奶

风味酸奶虽然在味觉上更讨喜，可某些低脂酸奶其实也会犯过度添加糖分的毛病，低脂而不低卡。拆东墙补西墙这种事情，怎么可能瞒得过我们的火眼金睛！

某品牌的低脂发酵乳居然含有14.8g的糖！

c.不要以浓稠度判断酸奶的营养

刚刚说过了，许多市售老酸奶只是因为添加了增稠剂得到了更浓稠的质地，在营养上和其他酸奶并没有本质区别，甚至更差。所以还是要长大眼睛寻找添加剂的身影！