澳洲进口奶制品联盟

你买的酸奶,可能并不是「真正的酸奶」

楼主:惠山健促 时间:2018-04-10 00:17:15



喝牛奶好还是喝酸奶好?


这是堂主经常被问到的问题。


大部分时候,你看到的答案是这样的:


酸奶不仅保留了牛奶的营养,里面还有活细菌,对肠道好。所以,酸奶比牛奶营养价值更高。


但是实际情况,并没有这么简单。



- 1 -

此「酸奶」非彼「酸奶」


我们平时说的「酸奶」,只是一个生活用语。而在国家标准中,有 4 类产品都属于「酸奶」,它们分别是:酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。


这四类「酸奶」有什么区别呢?


1. 酸乳和发酵乳:用什么菌来发酵

  • 「酸乳」:仅使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;

  • 「发酵乳」:没有这一限定,即什么菌都可以。


也就是说,所有的酸乳都可以叫发酵乳,但不是用这两种菌发酵的「发酵乳」不能叫「酸乳」。


2. 风味不风味:加没加东西

  • 如果名字里没有「风味」二字,意味着只能用奶或者奶粉为原料,不能添加其他成分,蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。

  • 如果名字前有「风味」二字,就说明这款酸奶里加了其他成分,比如糖、食品添加剂、果蔬或谷物。


产品类型都会标注在包装上,

比如这款酸奶就是「风味酸乳」



我们现在就可以回到这个问题上了,牛奶和酸奶,到底哪个好?


如果「酸奶」指的是国家标准中的「酸乳」或「发酵乳」(只有牛奶和菌种),那么可以说「酸奶比牛奶营养价值更高」;


但如果「酸奶」指的是「风味酸乳」「风味发酵乳」,因为可能加了糖,并不一定比牛奶好。



- 2 -

你喝的「酸奶」是什么?


那……我们买到的酸奶又是什么呢?


很遗憾,我们能在超市买到的酸奶,大多数就是「风味发酵乳」「风味酸乳」。


比如这款,加了大量的白砂糖

为了改善口感,还添加了增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯)


再比如这款,不仅加了白砂糖,还加了草莓果酱、低聚果糖

碳水化合物达到了 13.8%,一定很甜啊……


堂主,超市里酸奶这么多,就真的没有不加糖的品种了吗?


有,但非常少。


可能因为这种「理论上的酸奶」风味不佳,不进行调味的话大部分人都觉得酸、无法接受,大概也就少有厂家生产。


这种原料只有「生牛乳」和菌种的酸奶,实在是凤毛麟角

不加糖,「碳水化合物」都来源于牛奶中的乳糖




- 3 -

是不是比牛奶好,得看酸奶加了什么


但也只有这种没有添加糖和其他成分的酸奶,才符合之前说的「标准回答」:


保留了牛奶的营养,其中的活细菌还可能带来一点额外的好处。


而对于大部分「添加了糖、乳清蛋白粉、增稠剂和甜味剂中的一种或者几种」的酸奶,营养价值相比牛奶是高还是低,不能一概而论:


  • 乳清蛋白粉是蛋白质,增加了营养价值;

  • 增稠剂和甜味剂不增加营养价值,只改善风味;

  • 而白砂糖——是「垃圾热量」,降低了营养价值。


考虑到现代人饮食中添加糖是一个严重的风险因素,可以这么说:


「风味发酵乳」中添加的糖越多,整体的营养价值就越低。


这样的酸奶,并不比纯牛奶好。



-  4 -

堂主私货:推荐 2 款酸奶


说了这么多理论,堂主决定拿出点私货,推荐 2 款超市里可以买到的酸奶:


推荐一:

原料只有生牛乳和菌种,蛋白质含量也高(4.1%),可惜价格不便宜



如果觉得太酸,可以适当加点附赠的蜂蜜包。


推荐二:

这款酸奶中没有额外加糖

请注意,一定选「纯味不甜」款!


因为配料中有乳清蛋白粉,所以是产品类型也是风味酸乳。


虽然配有白糖包,不过经堂主亲测,不加味道也不错。



图片来源:Shutterstock.com / 网络 / 堂主拍摄

转自丁香食堂


关于吃,我们比较认真



朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规