你买的酸奶,可能并不是「真正的酸奶」

喝牛奶好还是喝酸奶好？

这是堂主经常被问到的问题。

大部分时候，你看到的答案是这样的：

酸奶不仅保留了牛奶的营养，里面还有活细菌，对肠道好。所以，酸奶比牛奶营养价值更高。

但是实际情况，并没有这么简单。

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此「酸奶」非彼「酸奶」

我们平时说的「酸奶」，只是一个生活用语。而在国家标准中，有 4 类产品都属于「酸奶」，它们分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

这四类「酸奶」有什么区别呢？

1. 酸乳和发酵乳：用什么菌来发酵

• 「酸乳」：仅使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；

• 「发酵乳」：没有这一限定，即什么菌都可以。

也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但不是用这两种菌发酵的「发酵乳」不能叫「酸乳」。

2. 风味不风味：加没加东西

• 如果名字里没有「风味」二字，意味着只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。

• 如果名字前有「风味」二字，就说明这款酸奶里加了其他成分，比如糖、食品添加剂、果蔬或谷物。

产品类型都会标注在包装上，

比如这款酸奶就是「风味酸乳」

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我们现在就可以回到这个问题上了，牛奶和酸奶，到底哪个好？

如果「酸奶」指的是国家标准中的「酸乳」或「发酵乳」（只有牛奶和菌种），那么可以说「酸奶比牛奶营养价值更高」；

但如果「酸奶」指的是「风味酸乳」「风味发酵乳」，因为可能加了糖，并不一定比牛奶好。

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你喝的「酸奶」是什么？

那……我们买到的酸奶又是什么呢？

很遗憾，我们能在超市买到的酸奶，大多数就是「风味发酵乳」「风味酸乳」。

比如这款，加了大量的白砂糖

为了改善口感，还添加了增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯）

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再比如这款，不仅加了白砂糖，还加了草莓果酱、低聚果糖

碳水化合物达到了 13.8%，一定很甜啊……

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堂主，超市里酸奶这么多，就真的没有不加糖的品种了吗?

有，但非常少。

可能因为这种「理论上的酸奶」风味不佳，不进行调味的话大部分人都觉得酸、无法接受，大概也就少有厂家生产。

这种原料只有「生牛乳」和菌种的酸奶，实在是凤毛麟角

不加糖，「碳水化合物」都来源于牛奶中的乳糖

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是不是比牛奶好，得看酸奶加了什么

但也只有这种没有添加糖和其他成分的酸奶，才符合之前说的「标准回答」：

保留了牛奶的营养，其中的活细菌还可能带来一点额外的好处。

而对于大部分「添加了糖、乳清蛋白粉、增稠剂和甜味剂中的一种或者几种」的酸奶，营养价值相比牛奶是高还是低，不能一概而论：

• 乳清蛋白粉是蛋白质，增加了营养价值；

• 增稠剂和甜味剂不增加营养价值，只改善风味；

• 而白砂糖——是「垃圾热量」，降低了营养价值。

考虑到现代人饮食中添加糖是一个严重的风险因素，可以这么说：

「风味发酵乳」中添加的糖越多，整体的营养价值就越低。

这样的酸奶，并不比纯牛奶好。

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堂主私货：推荐 2 款酸奶

说了这么多理论，堂主决定拿出点私货，推荐 2 款超市里可以买到的酸奶：

推荐一：

原料只有生牛乳和菌种，蛋白质含量也高（4.1%），可惜价格不便宜

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如果觉得太酸，可以适当加点附赠的蜂蜜包。

推荐二：

这款酸奶中没有额外加糖

请注意，一定选「纯味不甜」款！

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因为配料中有乳清蛋白粉，所以是产品类型也是风味酸乳。

虽然配有白糖包，不过经堂主亲测，不加味道也不错。

图片来源：Shutterstock.com / 网络 / 堂主拍摄

转自丁香食堂

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