云南十八怪之牛奶做成片片卖

云南十八怪所谓“牛奶做成片片卖”，说的就是大理的特色食品乳扇。乳扇是一种以鲜牛奶用传统工艺精制加工而成的高蛋白、高脂肪乳制品。邓川是乳扇的主要产地，这里气候湿润、雨量充沛、牧草丰茂，适宜发展畜牧业。邓川文人杨琼在民国初年《滇中琐记》中写道：“邓川有德源岗者，草宜牛，牧于此得乳倍他处。”明末清初时期邓川农家即开始制作乳扇。清咸丰《邓川州志》记载：“凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家足资俯仰矣。”

乳扇的制作方法是，先将“酸水”加热后，舀入适量鲜牛奶轻轻搅荡，待奶浆中的蛋白质和脂肪逐渐凝结成团状，再用竹筷摊成薄片，卷绕在竹架上晾干即成。因其形状如同斜扇，故名乳扇。

乳扇独具风味，营养丰富，酥香可口，色香味形俱佳，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，有调和气血、安神养心、健胃补虚等功效，携带方便，是养生和馈赠佳品。其烹饪使用方法多种多样，既可生食，又可烤、煎、蒸、炸、烩、煮、炒食用，配以其他肉食蔬菜，又可烹制各种乳扇系列菜品。此外，乳扇还是制作白族“三道茶”不可缺少的材料。

邓川畜牧环境优越，所产牛奶品质优良，被开发制作成多种系列乳制品。其中新希望云南蝶泉乳业有限公司（原洱源县邓川奶粉厂）生产的“蝶泉牌”全脂甜奶粉，以邓川乳牛所产新鲜纯净乳汁为原料，采用荷兰斯托克公司的国际先进生产设备三效蒸发、二次干燥精制而成，较好地保持了鲜奶原有的营养成分，冲调性好，遇水即溶，携带、食用皆方便，是哺育婴幼儿和成人滋补的营养佳品。此外，该厂生产的奶粉系列产品还有淡奶粉、脱脂奶粉、母乳化奶粉等多种。