选购酸奶的5个小常识

酸奶是一种发酵奶制品，是以新鲜鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉或炼乳等为原料接种乳酸菌，经过不同工艺发酵而成，其中以酸牛奶最为普遍。

乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌，在肠道生长繁殖，可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，调整肠道菌群，防止腐败胺类对人体产生的不利影响，对维护人体的健康有重要作用。

目前，我国市场上销售的多半是凝固性酸奶。

市场上有许多的乳酸菌饮料打着“酸奶”的旗号，让我们混淆概念，稍不注意，把不是酸奶的“酸奶”买回家。                            

 

如何选购酸奶？

1、要有活性菌

在挑选益生菌酸奶时，除了乳杆菌类还要看有没有嗜热链球菌、保加利亚杆菌这两种有益肠胃的益生菌，你还需要留意包装上的益生菌添加量。

一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果。

2、尽可能选择非复原乳酸奶

我们经常看到包装上会有复原乳的字样，其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。这样出产的复原乳，虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛奶相差较小，但奶中对热敏感的各类维生素（尤其是B族维生素），在这个过程中默默受损了。

3、 看蛋白质含量

我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白质≥2.5% ，风味酸奶≥2.3% 。低于此标准的可能是饮料。

4、看脂肪和碳水化合物（糖）成分

如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明显，这种酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比较低的酸奶。

5、 酸奶配料表第一位应该是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

当然，复原乳除外（复原乳需要水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉）。

酸奶适合于消化不良的婴幼儿、老年人，并能使成人原发性乳糖酶缺乏者的乳糖不耐受症减轻。

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