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选购酸奶的5个小常识

东方肝胆营养科2018-06-11 11:10:32

酸奶是一种发酵奶制品,是以新鲜鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉或炼乳等为原料接种乳酸菌,经过不同工艺发酵而成,其中以酸牛奶最为普遍。

乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌,在肠道生长繁殖,可抑制肠道腐败菌的生长繁殖,调整肠道菌群,防止腐败胺类对人体产生的不利影响,对维护人体的健康有重要作用。

目前,我国市场上销售的多半是凝固性酸奶。

市场上有许多的乳酸菌饮料打着“酸奶”的旗号,让我们混淆概念,稍不注意,把不是酸奶的“酸奶”买回家。                            

 

如何选购酸奶?

1、要有活性菌

在挑选益生菌酸奶时,除了乳杆菌类还要看有没有嗜热链球菌、保加利亚杆菌这两种有益肠胃的益生菌,你还需要留意包装上的益生菌添加量。

一般来说,益生菌的数量要大于1亿(108次方)才能在肠道中起到真正的效果。


2、尽可能选择非复原乳酸奶

我们经常看到包装上会有复原乳的字样,其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒。这样出产的复原乳,虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛奶相差较小,但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素),在这个过程中默默受损了。


3、 看蛋白质含量

我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白质≥2.5% ,风味酸奶≥2.3% 。低于此标准的可能是饮料。

4、看脂肪和碳水化合物(糖)成分

如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比较低的酸奶。

5、 酸奶配料表第一位应该是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

当然,复原乳除外(复原乳需要水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。

酸奶适合于消化不良的婴幼儿、老年人,并能使成人原发性乳糖酶缺乏者的乳糖不耐受症减轻。


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