奶粉和牛奶谁更有营养? | 营养指南

很多人都知道，经常喝奶对身体健康很有好处，特别是孩子喝老人。对于喝奶的问题，有的家庭会选择喝纯牛奶，有的家庭会选择奶粉，那么牛奶和奶粉的营养价值有哪些差异？哪种更营养？

牛奶和奶粉的营养价值，其实主要和其品质有关，而忽略这个因素后，营养价值的差异则是在在加工过程中的损失。

牛奶在制成奶粉的过程中，钙、喷雾干燥，因此含量会有所下降。

如果原料质量非常好，奶很新鲜，而且初始菌数较少，那么做成奶粉时所需要的加热杀菌温度也比较低，时间比较短，营养损失很小。如果干燥设备比较先进，喷雾干燥过程中的受热时间也比较短，所以不会引起严重的损失。

在在加工过程中损失的主要是维生素C和维生素B1，而其中的维生素C本来就很少，所以几乎可以忽略不计。其它维生素绝大部分都能保存下来，损失会在15％以下。

如果原料奶质量不佳，或者已经不太新鲜，滋生了很多细菌，那么加热温度就要上升，时间延长，会增加维生素的损失。

如果设备工艺比较差，也会影响到受热的均匀性，增加营养素的损失。

目前我国企的设备条件已经达到国际先进水平，进口的合格奶类产品水平也不错。所以，奶粉中的维生素和牛奶相比其实相差不大。

相比而言，制作技术精良的奶粉只是略逊色于优质新鲜的巴氏奶（需要冷藏的纯奶），完全不逊色于高温灭菌的盒装奶（常温储藏的纯牛奶），甚至比12个月货架期的灭菌奶风味更好，维生素保存更多。

《营养文萃》

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