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奶粉和牛奶谁更有营养? | 营养指南

营养文萃2018-06-17 07:35:48


很多人都知道,经常喝奶对身体健康很有好处,特别是孩子喝老人。对于喝奶的问题,有的家庭会选择喝纯牛奶,有的家庭会选择奶粉,那么牛奶和奶粉的营养价值有哪些差异?哪种更营养?


牛奶和奶粉的营养价值,其实主要和其品质有关,而忽略这个因素后,营养价值的差异则是在在加工过程中的损失。


牛奶在制成奶粉的过程中,钙、喷雾干燥,因此含量会有所下降。


如果原料质量非常好,奶很新鲜,而且初始菌数较少,那么做成奶粉时所需要的加热杀菌温度也比较低,时间比较短,营养损失很小。如果干燥设备比较先进,喷雾干燥过程中的受热时间也比较短,所以不会引起严重的损失。


在在加工过程中损失的主要是维生素C和维生素B1,而其中的维生素C本来就很少,所以几乎可以忽略不计。其它维生素绝大部分都能保存下来,损失会在15%以下。


如果原料奶质量不佳,或者已经不太新鲜,滋生了很多细菌,那么加热温度就要上升,时间延长,会增加维生素的损失。


如果设备工艺比较差,也会影响到受热的均匀性,增加营养素的损失。


目前我国大乳企的设备条件已经达到国际先进水平,进口的合格奶类产品水平也不错。所以,奶粉中的维生素和牛奶相比其实相差不大。


相比而言,制作技术精良的奶粉只是略逊色于优质新鲜的巴氏奶(需要冷藏的纯奶),完全不逊色于高温灭菌的盒装奶(常温储藏的纯牛奶),甚至比12个月货架期的灭菌奶风味更好,维生素保存更多。


《营养文萃》

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