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营养师小课堂:牛奶VS奶粉VS酸奶,哪个营养高?

蓓盈纤健康管理2018-03-26 12:04:35

各位蓓盈纤的小仙女们!

你喜欢喝牛奶、酸奶还是泡奶粉呢?

你觉得哪个营养更好呢?

今天蓓盈纤给各位科普一下

各种奶类的营养价值及适用人群

1
奶粉的历史


奶粉的生产与发明没有十分明确的记录。不过在《马可·波罗游记》里已经有了类似奶粉的食物的记载。那时它还不叫奶粉,它叫……嗯它还没名字。

“鞑靼人又将乳品弄干,制成糊状,作为食物。

它的制法如下:先将乳煮开,把浮在上面的乳脂部分取出,放在另一个器皿中做乳油。因为此物如果留在乳中,乳液就不会凝成固体。然后再将取出乳油的乳酪晒干备用。

行军时,每人带十磅在身边,每天早晨将半磅干乳放入一个皮袋中,加上适量的水,他们骑在马上,皮袋受到剧烈的震动,使其中的干乳变成一种薄粥。他们就用这个作为自己的食物。”

       ——《马可·波罗游记》第十章内容

2
奶粉VS牛奶VS酸奶VS豆浆


奶    粉

奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的,其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。

不同的是,鲜奶加工成奶粉后,氨基酸的利用率有不同程度的降低,维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克,而奶粉中的含量极少。

而且冲奶时,奶粉跟水的比例如调不好,往往是奶粉放得太多,这样,看似普通的一杯牛奶,蛋白质含量非常高,消化能力不好的人群喝了容易出现类似于上火的症状。

另外,不建议直接干吃奶粉,一是难以控制分量,一不小心就吃了超过所需的量,吃成大胖子;二是短时间内突然摄入奶粉,过于浓缩,不如喝牛奶『细水长流』的好,对于血糖等刺激较大。

牛    奶

而牛奶除不含纤维素外,几乎含人体所需要的各种营养素,并且易于消化吸收,是适合绝大多数人的营养食品。值得提出的是牛奶含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。

酸   奶

酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸杆菌发酵而成。牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品。

豆   浆

豆浆的营养成份不如牛奶,其蛋白质含量以及维生素A、B2、钙、锌、硒含量均少于牛奶,维生素C的含量几乎为“0”,铁含量虽然较高,但不易吸收,尤其钙含量远不及牛奶,但豆浆不含胆固醇,饱和脂肪酸也较低,这也是它对于预防心血管病有一定作用的道理。

各位亲爱的小仙女们可根据情况选用鲜牛奶、奶粉、酸奶或豆浆。对于女性来说完全用豆浆代替牛奶也不合适,那样女性所需要的钙、铁、硒、以及维生素A、C就会减少,特别是女性中年后骨质疏松多,牛奶是钙的最好来源,因此,女性朋友们还是应该多喝牛奶或酸奶。

有人担心喝牛奶可能使人摄取过多的饱和脂肪酸和胆固醇,所以每天喝牛奶1-2杯较为适宜。(每100毫升牛奶含胆固醇15mg)。