营养师小课堂:牛奶VS奶粉VS酸奶,哪个营养高?

各位蓓盈纤的小仙女们！

你喜欢喝牛奶、酸奶还是泡奶粉呢？

你觉得哪个营养更好呢？

今天蓓盈纤给各位科普一下

各种奶类的营养价值及适用人群

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奶粉的历史

奶粉的生产与发明没有十分明确的记录。不过在《马可·波罗游记》里已经有了类似奶粉的食物的记载。那时它还不叫奶粉，它叫……嗯它还没名字。

“鞑靼人又将乳品弄干，制成糊状，作为食物。

它的制法如下：先将乳煮开，把浮在上面的乳脂部分取出，放在另一个器皿中做乳油。因为此物如果留在乳中，乳液就不会凝成固体。然后再将取出乳油的乳酪晒干备用。

行军时，每人带十磅在身边，每天早晨将半磅干乳放入一个皮袋中，加上适量的水，他们骑在马上，皮袋受到剧烈的震动，使其中的干乳变成一种薄粥。他们就用这个作为自己的食物。”

       ——《马可·波罗游记》第十章内容

2

奶粉VS牛奶VS酸奶VS豆浆

奶    粉

奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。

不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。

而且冲奶时，奶粉跟水的比例如调不好，往往是奶粉放得太多，这样，看似普通的一杯牛奶，蛋白质含量非常高，消化能力不好的人群喝了容易出现类似于上火的症状。

另外，不建议直接干吃奶粉，一是难以控制分量，一不小心就吃了超过所需的量，吃成大胖子；二是短时间内突然摄入奶粉，过于浓缩，不如喝牛奶『细水长流』的好，对于血糖等刺激较大。

牛    奶

而牛奶除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合绝大多数人的营养食品。值得提出的是牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。

酸   奶

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成。牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。

豆   浆

豆浆的营养成份不如牛奶，其蛋白质含量以及维生素A、B2、钙、锌、硒含量均少于牛奶，维生素C的含量几乎为“0”，铁含量虽然较高，但不易吸收，尤其钙含量远不及牛奶，但豆浆不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也是它对于预防心血管病有一定作用的道理。

各位亲爱的小仙女们可根据情况选用鲜牛奶、奶粉、酸奶或豆浆。对于女性来说完全用豆浆代替牛奶也不合适，那样女性所需要的钙、铁、硒、以及维生素A、C就会减少，特别是女性中年后骨质疏松多，牛奶是钙的最好来源，因此，女性朋友们还是应该多喝牛奶或酸奶。

有人担心喝牛奶可能使人摄取过多的饱和脂肪酸和胆固醇，所以每天喝牛奶1-2杯较为适宜。（每100毫升牛奶含胆固醇15mg）。