奶,你喝明白了吗?

#提示#文尾用数字说话：

我国的牛奶到底好不好

每当工作涉及到食品安全问题时

我都动力十足

因为在岗位之外

我也是一名消费者

“You are what you eat”

我们必须吃得明白

提起国产奶

很多人第一反应

不再是香醇润白

不再是振兴一个民族的白色血液

而是

仍然闻之色变的

真恨那些为谋取暴利不择手段的罪犯

一个失德品牌的坍塌，不足为惜

但一个行业随之而衰

八年过去、余伤仍在

“去国外抢，还要面临限购的条件”

这样的惨痛代价、是奶业之耻

想起就很悲愤

不自觉地说多了

本文第一部分

想分享一下奶业的基本知识

因为奶品众多

我之前也是傻傻分不清楚

第二部分

想讲一下我国奶业现状

咱们一起先了解再判断

~~~~常用名词~~~~

1-生鲜乳（生鲜牛奶）

指从奶牛、奶山羊等奶畜中挤出的、未经加工的原奶。在发达国家较常见，最受消费者欢迎，也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热，营养丰富。

这也意味着我们在市场上是很难直接买到的。

2-巴氏杀菌乳

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。这种工艺通常采用低温长时间或者高温短时间杀菌，可以杀死所有致病菌，又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。但生产、加工、运输、销售的全过程要在2-6摄氏度冷链条件下进行，保存期短，约2-7天。

巴氏杀菌乳在产品包装上，标注为“鲜牛（羊）奶”，记得需要低温冷藏保存。

巴氏杀菌乳制品在产品包装上，标注为“低温酸奶”、“低温”、“低温奶酪”......

该工艺能最大限度保留生物活性物质，是目前品质和价格都比较高端的选择。

3-超高温灭菌乳（UHT奶）

以生牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132摄氏度并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。特点是高温能杀灭所有微生物，但也会部分损失牛奶中活性营养成分与口味。允许添加复原乳，但必须在包装上标识。保质期一般为1-12个月。

这是目前我国市场上最常见的种类

4-纯牛奶

仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳，在产品包装上标注为“纯牛（羊）奶”

5-复原乳（还原奶）

是以炼乳或等奶制品为原料，添加适量水制成的液体。由于经过多次热处理，复原乳的营养物质损失较大，乳的固有风味降低。

复原乳国家规定是必须标识的！即使是其他乳品中含有复原乳，都必须有标识！

目前，我国乳制品进口量第一位就是工业乳粉，占到30%，工业乳粉是做什么的？生产复原乳、酸奶和冰淇淋等。很多人说“我只喝进口奶！”下次，你看一下包装，如果上面标有“复原乳”、“还原奶”或者“水和”的字样，无论它们标注的再小，也意味着，你喝的是营养已经损耗很多的奶味饮品。

6-调制乳

以不低于80%的生牛（羊）乳或者复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。（若含有复原乳，必须标识）

7-发酵乳

以生牛（羊）乳为原料，经杀菌、添加菌种，发酵后制成的pＨ值降低的产品。也就是常说的风味酸乳产品。（同样，若含有复原乳，必须标识）

就是我们常说的酸奶。

除酸奶之外，其他品种的营养价值，大家应该就有一个了解和判断了吧。

如果喝奶是为了口味的话，无所谓。

如果是为了营养价值的话，就要留意包装上的标识咯。

另外，不同类别的奶，买回来也要注意不同的存放条件~

~~~~常见问题~~~~

1-牛奶有哪些营养成分？

牛奶被称为“接近完美的食物”，适合各年龄段人群饮用。不仅营养成分丰富，组成比例适宜，属于易消化吸收的天然食品，可提供优质的蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、维生素B1、B2及多种矿物质和生物活性物质。

2-每天喝多少牛奶合适？

《中国居民膳食指南》建议每人每天食用相当于300g的液态奶。牛奶中含水量为85%以上，但不能以奶代水。

3-酸奶比其他奶好？

酸奶含有益生菌，经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更易被人体消化吸收。

酸奶与巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳在补充人体钙和蛋白质的需求方面没有差异。乳糖不耐受人群适宜选择酸奶喝低乳糖制品，胃酸过多人群，不适宜饮酸奶。

4-羊奶和牛奶有何区别？

在营养成分上没有本质区别，都含有优质蛋白质，尤其是钙含量非常丰富。但羊奶的结构与牛奶不同，酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高，蛋白微粒小，更接近于人奶，更容易被人体吸收。对牛奶过敏和体质较弱的人群可以选用羊奶代替。

我国某奶企包装车间

~~~~奶业现状~~~~

• 我国是奶业大国吗？

   我国目前奶业产量仅次于印度和美国，位居世界第三位。2015年是3870万吨，占全球总量的5.2%。

• 质量如何？

   2015年，生鲜乳抽检合格率99.34%，等重点监控违禁添加物检测合格率连续7年保持100%。

• 进口绝对安全？

    2015年，共检出不合格进口乳制品158批次193.7吨，已全部退货并销毁。

• 我国消费者喝什么？

    2015年，我国人均乳制品折合生鲜乳消费量36kg，约为世界平均水平的1/3。液态奶结构中，巴氏杀菌乳占10%，超高温灭菌乳占40.6%，发酵乳占21.3%，调制乳占28.1%。而美国、澳大利亚等国，巴氏杀菌乳占液态奶消费总量的80%以上。

另一家奶企的包装车间

~~~~重要指标~~~~

我国牛奶到底好不好？！

1-乳蛋白（反映牛奶营养品质的指标）

国际标准不低于2.8g/100g

美国标准不低于3.1g/100g

中国标准不低于2.8g/100g

2011-2015年，，平均值在3.14-3.16之间；抽检220个规模牧场的结果为3.23，均优于上述标准。

2-乳脂肪（反映牛奶营养品质的指标）

美国标准不低于3.5g/100g

中国标准不低于3.1g/100g

2011-2015年，，平均值在3.59-3.69之间；抽检220个规模牧场的结果为3.76，均优于上述标准。

3-菌落总数（反映奶牛场卫生环境和牛奶保存运输状况的指标）

中国标准不高于200万CFU/mL

巴西不高于100万CFU/mL

澳大利亚和加拿大不高于30万CFU/mL

欧盟和美国不高于10万CFU/mL

2011-2015年，，平均值在46.7-64.6之间；抽检220个规模牧场的结果为16。优于三项国际标准

4-体细胞数（衡量奶牛健康状况，标志乳品质量的指标）

欧盟和新西兰规定不高于40万个/mL

加拿大规定不高于50万个/mL

美国规定不高于75万个/mL

中国暂无标准

2011-2015年，，平均值在33.3-43.5之间；抽检规模牧场的结果为28.3。均优于国际标准。

（数据来自官方，原文很详细，我懒得敲每一年的数字，所以只写了范围。）

值得注意的是，我们耳熟能详的国有大品牌，基本都是自有规模牧场，很多检测结果要比文中的平均值优很多。

奶牛场的奶直接进入运输罐，木屋里面就是牛啦

荷兰某规模化牧场的小奶牛

我国某奶企的现代化挤奶装备

以我个人的参观经验来讲，国内规模化奶牛场和国外的相比，科技方面一点都不逊色，环境反而会更好，因为设备都很新，可能是近几年发展突飞猛进的原因。

让我印象深刻的是，一家国内知名品牌，在运输、生产、检测环节，均设有“人工尝奶”。谁经手的奶，谁喝。从这项规定中，也能看出中国奶企对质量把控的魄力和决心。

PS：很多品牌是可以免费参观牛奶生产车间的，可以去官网上寻求报名方式。

对于民族奶业，沉痛打击之后，是觉醒

对于消费者，信任垮塌之后，是重建信任

但不了解，信任何来？

我了解后，想给中国奶业一次机会，你呢？

痛定思痛，该知耻后勇

中国奶业，应大有可为

奶品分类还没看懂？可以扫它，咱们细聊~