【科普营养】普通酸奶、益生菌酸奶、低温酸奶、常温酸奶……眼花缭乱,怎么挑?

选购酸奶时，一定要看产品包装上的营养成分表，要选蛋白质含量≧2.3%的产品，内容物粘稠或呈冻状，而且包装上的“产品类别”一项写着“发酵乳”，就是酸奶。

超市里那些酸奶、酸牛乳、风味发酵乳、优酪乳、酸酪乳等虽然名字不同，其实都是酸奶。如果酸奶里除了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外，还添加了其他配料，如果汁、果粒、杂粮、椰果等，就叫做风味发酵乳。

选择哪种口味的酸奶，主要看个人喜好。

有些产品，口味酸甜，和酸奶差不多，蛋白质含量≧1.0%，呈液体状，内容物比较稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味剂、发酵剂等制成，是含奶的饮料，不属于酸奶，营养价值比酸奶低得多，含糖量较高，偶尔吃吃可以，但不能替代酸奶天天喝。

传统的酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的，要做酸奶，这两种菌是必不可少的，仅含这两种乳酸菌的是普通酸奶。

除含有上述菌种外，还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌的酸奶，叫益生菌酸奶。

理论上看，益生菌酸奶有利于调节人体肠道微生态的平衡，比普通酸奶的好处多一点。

不过，根据研究报告，益生菌的数量要达到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足够的保健活性。由于我国法规目前还没有对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量做出硬性要求，而且并非所有益生菌酸奶中都会标明所含的益生菌数量，我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此，至少目前还没有办法说，酸奶中含有的益生菌种类越多，保健效果就越好。益生菌酸奶比普通酸奶好多少，尚无法评价。

普通酸奶虽然不含特殊益生菌，但也能补充蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收，其营养价值不可忽视。

市面上有一种活性乳酸菌饮料，是含有大量活益生菌的乳饮料，主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液等，牛奶的含量较低。

活性乳酸菌饮料虽含有大量活的益生菌，但含糖量高，蛋白质、钙、维生素等营养物质比酸奶低得多，可以说，它只补益生菌，不补充其他营养素。

根据是否经过杀菌热处理，可以把酸奶分成低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。二者最大的区别在于是否含有活的乳酸菌，其他营养成分差别不大，都含有蛋白质、钙和维生素。

如果想获得乳酸菌带来的益处，就选择低温活菌酸奶。低温酸奶买来后需要冷藏，而且保存时间越长，活菌数就会越低，如果放在室温下保存，活菌数下降得更快，因此低温酸奶最好吃新鲜的。通常保质期不到一个月的是低温酸奶。

保质期在3～6个月的一般是常温酸奶。常温酸奶在出厂之前，乳酸菌就被杀死了，所以不需要冷藏。常温酸奶和低温酸奶的营养成分差别不大，适合没有冷藏条件的人群饮用，例如大学生、民工、外出旅游的人等，对于怕凉不想喝冷藏的酸奶的人，常温酸奶也是个不错的选择。

酸奶中的添加剂主要是增稠剂，一般使用的是可溶性膳食纤维，如果胶、卡拉胶等，无毒无害，对人体没有任何伤害，因此不必担心。如果是自己制作酸奶，则可不必加增稠剂。

《中国临床营养网》编辑部

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