科普:手工酸奶及手工酸奶酪与普通酸奶的区别!!!

一   ,~~~     乳含量。

       原味酸奶乳含量越高越好，而不是国内常见的80％纯牛奶，或者还原乳（奶粉冲调）。调味酸奶会添加果酱或者奶油等调味成分，乳含量也就此稀释降低。奶源选择上建议100%生牛乳。经消毒加工制作。

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二   ，~~~无增稠凝固物。

        

        新鲜香浓的牛奶是不需要增稠凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固物包括：明胶，琼脂，淀粉，变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯等），海藻酸钠，酪蛋白酸钠，黄原胶，三聚磷酸钠，食用香精等。 大家在购买酸奶的时候可以观察一下。

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三     ，~~~无防腐剂。

        酸奶上常见的防腐剂有：柠檬酸钠，山梨酸钾， 蔗糖脂肪酸酯等。纯手工打造的酸奶建议在5天（保质期7到10天，零到六度冷藏）内饮用完毕最佳，5天后乳酸菌活性下降。

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四    ，~~~蛋白质含量。（选够标准） 

         酸奶的蛋白质含量在100ML里应高于2.2%,低于的只能酸乳酸饮料。国内正常指标3%，新西兰，欧洲等国3.2%-3.5%.

         

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