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各路明星扎堆去的居然是上海这么一家讲究的涮肉火锅!

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楼主

立秋以后，大家都纷纷开始了”贴秋膘“的伟大活动，明星们也不例外。而这项活动的宗旨就是”吃肉“！而肉”涮着吃“无异是最新鲜最美味的吃法了，魔都也悄悄开始流行起了众多火锅，简直让人挑花了眼！不知道该去哪家？那就跟着明星们一起去最”讲究“的一家吧！吃着地道的涮羊肉还能偶遇明星，想想就美得不行~还不快走一个？

港囧剧组在上海拍摄期间也光顾过这里哟

李亚鹏吃过之后发了一篇微博力荐此店

张嘉译吃了之后赞不绝口

影帝廖凡也是这家店的常客

导演刘惠宁和董洁

文章和马伊琍也常常光顾

王德顺和周楚楚

人民公敌剧组等等....还有很多，小编就不一一举例啦。

这么多明星都会光顾的店全上海应该也就只此一家了，是什么让这么多明星都选择来这里呢？还不是因为它的讲究嘛，今天小编就来和大家讲讲这涮肉的“讲究”，帮你寻找沪上最“讲究”的涮肉馆。

--“涮羊肉”这种吃法，最早是从宫廷流传到民间的。这种有着强烈形式感的“吃法”能流传至今，必然有其中的道理。其实要真正享受到涮肉的精髓，在吃的准备和过程中都十分有讲究。遗憾的是商业化味道越来越浓烈的餐饮行业，要真正做到讲究的涮肉馆已经不多了。好在上海还有那么一群人因为对吃的高要求而坚持着那份“讲究”。

一：道具---特制的铜锅

▋我们都知道嫩的羊肉最好吃,嫩就需要使生肉以最段的时间变熟,此锅的特别之处就在于进出气口的位置与大小严格按照传承下来的“秘诀工艺”打造,此锅的造型设计可使沸水在锅内的温度非常均匀,使羊肉片下锅时, 瞬间接触到沸水的温度是一致的,被涮熟的整片羊肉,每个局部的生熟程度都非常均匀,所以这种锅涮出来的肉,就没有许多人认为肉的那种“膻”味儿了。

二：铜锅的准备

▋古老的形式“肥肥锅底”，上等羊尾油刷锅壁，羊尾油溜入香菇清汤表面可使汤底保温可防止涮肉片时将肉片粘在锅壁上。羊尾油遇热后散发出的香味可促进食欲。

三、“讲究”的小料

▋酱豆腐、韭菜花、辣椒油、小葱段、香菜沫、芝麻粒这款［特制講究小料］是根据“基楚调料”里的辅料为主, 客人可随意根据自身口味习惯DIY(随意搭配)这些调料。这样做的好处是,既可品尝到传统“涮羊肉”原始口感，又能解决［众口难调］带来的麻烦。

▋而这些带有一定刺激性的调料的目的就只有一个------打开你的七窍，让你最大程度的感受到羊肉的鲜美。

四、讲究的羊肉

涮羊肉涮羊肉当然羊肉好不好才是关键。我们一般吃的涮羊肉主要为以下这些部位。

纯部位的“上脑”

羊后颈部位,瘦嫩

纯部位“前腿”

羊的前腿,瘦中带点肥

纯部位“后腿”

羊的后腿,肥瘦相间

羊羔“肉”

羊各部位特制加工独特口感

其实我们在外面各个餐馆吃的涮羊肉主要都是那几家固定的供应商所提供。对于羊肉比较推荐选择由全国肉类加工排名前三的内蒙古锡林郭勒盟宏宝集团提供的羊肉。

▋说到这里了，你一定要问小编是在哪里了解到这么多涮羊肉的“讲究”的。小编也不卖关子了，这些都是因为小编得知众多明星都爱光顾的一家名叫“讲究”的涮肉馆，了解下来，老板是一个纯正的北京人，说起涮肉来头头是道，只因为他作为一个艺术家对涮肉的“讲究”有着一般商人没有的坚持。每一批食材都是老板亲自挑选，只为了让顾客吃上一口干净新鲜的手工羊肉。热气羊肉更是直接在内蒙排酸空运过来的。想吃还不一定每天都有欧~经常卖断货。（现在许多无良商家卖的热气羊肉是不经过排酸处理的，不经过排酸的热气羊肉会引起痛风，大家要注意了哟）

▋当然了，“讲究”里面有着讲究的东西还不止这些，了解下来，小编还对下面这些印象深刻。

讲究的乌梅汁