1、原料名称:3-甲硫基丙醛
英文名称: 3-(Methylthio)propionaldehyde
香气特征:土豆泥香气,醇厚的酱香、洋葱香和红烧肉香气,低浓度时,呈愉快的肉汤样、海鲜类样香气,整体香气粗犷,发散。
作用及应用建议:
番茄香精主香之一。
具有虾蟹贝壳类的特征香气,可用于调配海鲜类香精。
与3-甲硫基丙醇搭配使用,在各种红烧类香精中提供酱香。
带有熟肉风味,在牛肉香精中可以提供牛肉虬劲的肉质感。
用于芝士香精中提供咸香。
搭配糠醛类体现烤红薯香味,搭配烯醛突出脂肪味。
FEMA号: 2747
2760编号:S0700
2、原料名称:3-甲硫基丙醇
英文名称: 3-(Methylthio)propanol
香气特征:具有蔬菜,酸菜样香气,酱油香气,金属气,咸的菌类气息,炒花生和可可香,略带点奶香,也有海鲜腥气、牛肉、猪肝的香气。整体香气圆滑饱满,集中细腻。
作用及应用建议:
搭配3-甲硫基丙醛+呋喃酮+吡嗪,有蛋黄味。
搭配香兰素,有煎烤肠香气。
搭配3-甲硫基丙醛,加丁酸等头香,奶味底,有芝士味。
在香菇香精中,可以提调鲜感。
用于土豆、香芋、地瓜等粮食类作物香精中,提供南瓜馕样的质感和香气,搭配3-甲硫基丙醛和吡嗪具有烤土豆香气。
FEMA号: 3415
2760编号:S0687
3、原料名称:己酸
英文名称: Hexanoic acid
香气特征:有半透明长长酒香,果香,类似酸奶香,香气较穿透,也有似腐臭奶酪气,奶脂肪气,稀释10%左右时有草莓样浆果的酸气。
作用及应用建议:
在烟草香精中,使烟香气骨力。
搭配己酸乙酯出浓香型酒香。
与丁酸以及对应的酯类在水果香精中使用,在芒果、菠萝中体现熟感,丰富酸香,同时它的青感、酒感可体现果酸,带来新鲜感觉。
FEMA号: 2559
2760编号:S0304
4、原料名称:辛酸
英文名称: Octanoic acid
香气特征:有梅子颗粒状肉感,辛酸的酸败感、脂蜡气比己酸重,偏向于羊奶。浓时为浓重脂蜡,油脂青气,厚实,稀释时有熟的青果香
作用及应用建议:
在烟草上,使烟香厚实绵长
红糖香精中搭配乙麦,mcp,糠醛起柔糯感
搭配丁酸、癸酸和油酸用于牛肉香精中,或者和十二甲基十三醛,丁酸,030搭配咸牛肉。且其整体所带有的木质感,用在其它肉里应该可以起到干干的肉丝感的作用。
辛酸在调肉类香精中最常用,作用是起油脂气,尤其是偏肉汁类的油脂气,还一个作用是使030之类含硫的香气平和,有很好的留香。
FEMA号:2799
2760编号:S0309
5、原料名称:异戊酸
英文名称: Isovaleric acid
香气特征:粗闻臭脚丫子味,稀释时有浆果酱味道和苦巧克力的酸苦味,有点干酪令人不舒服的气息,有发酵的感觉。
作用及应用建议:
用于普洱茶香精中,模拟长时间发酵后的香气。
用于白肋烟,配合缬草油一起使用。
异戊酸用于烟草香精,增加香味浓度,使烟香成熟飘逸,使烟气似东方型烟特征。
可用在白脱、干酪、咖啡、草莓、朗姆酒或草莓、山楂香精中,可以增加酒香、水果和乳酪样的甜。
FEMA号:3102
2760编号:S0303
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