满陇春|饺子店被之后,米其林上榜的黄鱼馄饨店老板又开了一家骨骼清奇的小笼包店

曾经红极一时的“沪上最洋气饺子店”希罕，

在年初关门了。

命短不过120天。

因为。

三个老板们连装修费都没付清，店就没了。

心血和投资都被敲了个稀烂，他们在和房东打官司，房东在和政府打官司。

在饺子店关门的前一两周，

闻风而至的客人们，排队排出了天际。

没吃过的看这篇文章：用黄鱼馄饨摆平米其林红宝书的老板又开了一家饺子铺

三周前，

三个老板在永康路的小笼包店满陇春开门了。

合伙人之一是我在《上海壹周》的老领导，现在在某著名视频公司。

还有一个是原夜店键盘手，现在是PR人。

最大的老板和灵魂人物，则是著名的网红制造者陆晓逊。

关于陆晓逊，我简单地梳理一些信息给你：

1. 资深媒体人（东早、周末、时尚先生），自称是摄影师里写字最好的，写字的人里拍照最好的行为艺术爱好者。

   
   

2. 2005年，创建魔都文人咖啡馆之始祖：马里昂吧。

   
   

3. 2013年，在长宁路上创建了Mojito Heaven酒吧，以巨无霸Mojito著称。

   
   

4. 2014年在蒙自路上创建金刚馄饨还有面，后开分店数家，连续两年登上米其林必比登榜。

   
   

5. 2016年，开在蟹行里，每年只运营2个月的bonus冰淇淋店成为网红店，陆记蟹行虽然姓陆，但却是另外一个陆老板的。

   
   

6. 今年，在南丰城冰品网红节上，40元一只的火烈鸟冰淇淋成为最大赢家，2万只迅速售罄。

   
   

7.  据报道，他曾确认自己不是做管理的料。好在，他是完美的产品制造者和品控细节狂。
   

最后，为了尽快补足饺子店的损失，

三个老板选择了小笼包作为翻本途径。

陆晓逊做的东西，

大多是深谙传统逻辑，但却有意划清界限的作品。

喜欢玩盲品的人，

味蕾敏感度经常高得能把厨师逼疯，

又有一点不惜成本的纨绔劲儿。

比如说，稀罕饺子店里的餐具因为调性不和，

还都躺在仓库里。

满陇春的所有餐具都是重新购置。

因为老板作来作去，单是装修就花了近50万。

而包小笼包的师傅

都是从鼎泰丰挖角过来的厉害角色。

位于法租界的永康路房租价格不菲。

幽暗的小马路上，只有一串霓虹灯在闪耀，

那是小笼包的召唤，是蒸笼在燃烧。

双层结构的小楼，空间明亮而爽朗，

水磨石墙面和20年代的旧木地板隐藏着老板闷骚而傲娇的品味：我就喜欢在看不见的地方花钱！

造型别致的铜灯和墨绿色吧台，有种金镶玉的富贵感，

简洁明快的几何线条勾勒出art deco的韵味，

镶黑边的白瓷餐具，纤细的尖头筷，在我们看来有和风，

在老外眼里，就成了北欧极简范儿。

到了8点以后，很多老外就陆续爬上了这间小店，

叫一笼包子，开两瓶精酿啤酒，倍儿爽！

开店伊始，也有小笼包老牌专营店来探路子，

吃到一嘴的离经叛道，

觉得祖师爷的棺材板都要按不住了。

我们先来说说菜单，简单精到，中心突出。

小笼有五种，鲜肉、蟹粉、虾肉虾子、藤椒鸡丁，

还有镇店之宝满满蟹黄小笼包（58元/2只，138元/6只），

全手擀的饺子皮，通透又有韧性，还不容易破。

肉馅比例都是陆晓逊比较再三调配出来的，

有着精细到克的配方表，不含味精和添加剂，

所以也常被人投诉过于清淡。

我就一点不客气把这五笼包子都滚过，

最喜欢的还是蟹粉和蟹黄。

鲜肉小笼用的是黑毛猪肉打的馅，

却不是常见的一个肉丸子塞在皮子里，

而有点像是家里做的肉丸子，

肥瘦协调，手搓成团，

自然是有些空气感和口感上的松动。

我反而更习惯这种口味，感觉更自然，更正确。

蟹粉小笼胜在蟹粉的新鲜，蟹这东西精贵，

稍稍放一放就一嘴哈喇子味，兴致就败了。

蟹黄我一直喜欢，拆蟹却不喜欢。

三只三两母蟹才能拆出这两只小笼，

舀点醋进去提提味，更好。

据说，楼下有个上海老阿姨，

经常来店里，就点2只蟹黄小笼，

吃完就走，很有直男逛shopingmall的气势。

藤椒鸡丁是小笼包里的泥石流，

虽然不是麻辣火烧的藤椒味，

但根骨还在，降低了刺激指数，

我不是很适应这个猎奇向的口味，但爱吃的人很爱的。

虾肉虾子小笼里面有一整只的大虾仁，

Q弹可口，有些向虾饺皇致敬的意思。

连配醋都有两种，

一种是老恒和的玫瑰米醋，一是宝鼎的康乐醋。

上海人喜欢康乐醋甜咪咪的味道，玫瑰醋的花香也很有风味。

陆晓逊在开店方面，算得上是妇女之友，

他经常和业内好友交流切磋，

结论就是年轻女性是餐饮店的最大推动力，

他的所有店面都以女性喜好为导向。

所以，甜品次次都不会令人失望。

以陆老板女儿可可命名的姜汁豆沙汤圆，

很适合在吃完蟹后来一碗，

汤汁暖甜辣，每个毛孔都要炸一下，

带皮豆沙可可馅的汤圆的口感也的确比五全凌好上不止一点点。

自制上海酸奶碗里的料五花八门，红心柚、果丹皮、蔓越莓、提子、桂花，还有韧切切的鸡头米，酸奶浓，配料香，吃起来就停不下来。

水果奶冻也很好，不是很甜，水果新鲜，把玻璃盅子刮净，就很开心了。

2012年，陆晓逊在《三联生活周刊》上

撰文写自己的咖啡馆，

结语道：

一家咖啡馆唯一的意义就是永远存在下去。

这让人很安心。

毕竟有太多的网红店并不是这么想的。

满陇春也在避免“网红”这样的称呼，

在老板们看来，网红意味着不长远，

这并不是他们所希望的。

满陇春没有开始外卖，

“小笼包冷了就不好吃了！”

也没打算在点评上做活动。

一直任性的老板，

相信产品的力量。

——他们愿意慢慢来，

尽管全都身负重债。

号称半饱，一直过量