市集鲜货 养一罐自己生酸奶的酸奶

梅森瓶、cutipol刀叉勺、藜麦、鹰嘴豆……这些餐具和食物，曾被厨友们一路打造成厨界网红。而市集里还有一种神奇的酸奶菌，更是火得从春夏到秋冬，从厨房大V到新手小白。

图片来自厨友@amomoa

最开始，它只是被厨友@amomoa 玩得特别嗨。渐渐地，大家听说它不用酸奶机就能做、一包能用一个月、特别适合做难买到的酸奶油、搭水果泡麦片做冰棒抹面包吃法百搭，于是被深深种草——它，就是里海酸奶！

图片来自厨友@amomoa

得知此神物的厨友们迅速拔草，吃早点要喝，做蛋糕要用，下午茶也要挖一勺……里海酸奶一下子就火啦~甚至有些厨友还很傲娇地以拥有它而感到小激动呢。

图片来自厨友@王小菲菲菲

最让人疯狂长草的，是它的做法极其简单：一小袋菌粉，500ml牛奶和一个密封罐，常温下就能连续发酵一个月。因为菌种活性超强，每次做好酸奶后留出一部分作菌种，只要持续留菌种添牛奶留菌种添牛奶……就可以源源不断地吃到新鲜健康的里海酸奶。

图片来自厨友@邪恶paopao

与一般酸奶不同，里海酸奶粘性强，会拉丝儿；口感绵滑稠密，没那么酸，不加糖也好吃；拿它和市集爆款卡乐比麦片一起做隔夜燕麦，会稍有点凝固，用勺子挖着吃可过瘾啦~

图片来自厨友@加奶不加糖-v

它脱水后更让人着迷：质感更像豆腐，混合喜欢的果粒和坚果，就是非常棒的抹酱；加入鲜奶油可以自然发酵成酸奶油；滤出的乳清和果酱搭配可以做成风味独特的乳酸菌饮料。

厨友@amomoa 用脱水里海酸奶做的【优格提拉米苏】

厨友@Icey李李李李李李李李 做的【里海酸奶蛋糕】

厨友@灿灿闪着光 做的【脱水里海风味抹酱】

里海酸奶的家乡在高加索地区，诺贝尔奖得主俄罗斯细菌学家梅其尼科夫在20世纪初就证明，饮用里海酸奶正是高加索地区老人长寿的秘诀。

日本京都大学教授家森幸男也在研究中发现了这一点，于是在长期的实践中，成功研制出一款里海酸奶菌，并不断革新工艺和培养技术，让它更适合家庭制作，于是有了市集里这款日本里海酸奶发酵菌。

日本里海丨里海酸奶粉酸奶菌种发酵粉 3g×2包

下厨房市集有售，52元（低于其他电商平台）

由于新鲜菌源对保存技术要求较高，且需要空运，大大增加了生产成本，所以这款酸奶菌比一般市售酸奶菌贵很多。但只用一小包菌粉就能连续不断地制作酸奶，也是真的方便划算~

这“子子孙孙无穷匮也”的架势，让很多厨友感叹道这不是做酸奶，而是养酸奶呀！放个罐子在办公室里养着，连下午茶都有了~

厨友@二斤腱子肉 的评价：

不错，口味确实不一样。

厨友@矮肥羊 的评价：

赞赞赞～～常温酸奶！！拔草了猎奇了～～但是每天都发酵新的完全喝不完……

厨友@沐风而行 的评价：

果然方便！很浓稠，又不酸

购买方式：打开下厨房APP，点击底部市集，查看好店推荐，或直接搜索“里海”

点击阅读原文，查看「日本里海丨里海酸奶粉酸奶菌种发酵粉 3g×2包」商品详情。