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市集鲜货 养一罐自己生酸奶的酸奶

下厨房2018-06-05 12:52:13

梅森瓶、cutipol刀叉勺、藜麦、鹰嘴豆……这些餐具和食物,曾被厨友们一路打造成厨界网红。而市集里还有一种神奇的酸奶菌,更是火得从春夏到秋冬,从厨房大V到新手小白。


图片来自厨友@amomoa


最开始,它只是被厨友@amomoa 玩得特别嗨。渐渐地,大家听说它不用酸奶机就能做一包能用一个月特别适合做难买到的酸奶油、搭水果泡麦片做冰棒抹面包吃法百搭,于是被深深种草——它,就是里海酸奶!


图片来自厨友@amomoa


得知此神物厨友们迅速拔草,吃早点要喝,做蛋糕要用,下午茶也要挖一勺……里海酸奶一下子就火啦~甚至有些厨友还很傲娇地以拥有它而感到小激动呢。


图片来自厨友@王小菲菲菲


最让人疯狂长草的,是它的做法极其简单:一小袋菌粉,500ml牛奶和一个密封罐,常温下就能连续发酵一个月因为菌种活性超强,每次做好酸奶后留出一部分作菌种,只要持续留菌种添牛奶留菌种添牛奶……就可以源源不断地吃到新鲜健康的里海酸奶。


图片来自厨友@邪恶paopao


与一般酸奶不同,里海酸奶粘性强,会拉丝儿;口感绵滑稠密,没那么酸,不加糖也好吃;拿它和市集爆款卡乐比麦片一起做隔夜燕麦,会稍有点凝固,用勺子挖着吃可过瘾啦~


图片来自厨友@加奶不加糖-v


它脱水后更让人着迷:质感更像豆腐,混合喜欢的果粒和坚果,就是非常棒的抹酱;加入鲜奶油可以自然发酵成酸奶油;滤出的乳清和果酱搭配可以做成风味独特的乳酸菌饮料。


厨友@amomoa 用脱水里海酸奶做的【优格提拉米苏】


厨友@Icey李李李李李李李李 做的【里海酸奶蛋糕】


厨友@灿灿闪着光 做的【脱水里海风味抹酱】


里海酸奶的家乡在高加索地区,诺贝尔奖得主俄罗斯细菌学家梅其尼科夫在20世纪初就证明,饮用里海酸奶正是高加索地区老人长寿的秘诀。


日本京都大学教授家森幸男也在研究中发现了这一点,于是在长期的实践中,成功研制出一款里海酸奶菌,并不断革新工艺和培养技术,让它更适合家庭制作,于是有了市集里这款日本里海酸奶发酵菌。


日本里海丨里海酸奶粉酸奶菌种发酵粉 3g×2包

下厨房市集有售,52元(低于其他电商平台)


由于新鲜菌源对保存技术要求较高,且需要空运,大大增加了生产成本,所以这款酸奶菌比一般市售酸奶菌贵很多。但只用一小包菌粉就能连续不断地制作酸奶,也是真的方便划算~



这“子子孙孙无穷匮也”的架势,让很多厨友感叹道这不是做酸奶,而是养酸奶呀!放个罐子在办公室里养着,连下午茶都有了~



厨友@二斤腱子肉 的评价:

不错,口味确实不一样。


厨友@矮肥羊 的评价:

赞赞赞~~常温酸奶!!拔草了猎奇了~~但是每天都发酵新的完全喝不完……


厨友@沐风而行 的评价:

果然方便!很浓稠,又不酸



购买方式:打开下厨房APP,点击底部市集查看好店推荐,或直接搜索“里海


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