澳洲进口奶制品联盟

包装上没这3个字,你基本买了假酸奶!

楼主:乐活大连 时间:2020-10-19 13:04:53

合作咨询,请至后台留言

或添加官方微信:dltv_2,洽谈合作详情

欢迎加入我们,让城市生活更加便捷!

广    告


受访专家:范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)


我们天天喝酸奶,但站在超市乳品冷柜面前,很少能信心十足地为宝贝选出一瓶好酸奶,说实话,光是一堆奇奇怪怪的名词,就足已把人绕晕……


问题1:酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳,这些都是酸奶?

它们都是指酸奶!要想确认它们是不是一种东西,直接看包装上的“产品类别”一项,如果写着“发酵乳”3个字,就是酸奶。


为了让自己的产品更具吸引力,商家都会煞费脑筋起一个新颖、好听的名字。比如优酪乳,其实并不代表产品更优质,而很可能是酸奶的英语名称(yogurt,音译为“优格”)和酸奶的台湾叫法(酸酪乳)两者杂交的产物:优(格)+(酸)酪乳 = 优酪乳。


问题2:布林、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、奶酪布丁等也是酸奶?它们跟普通酸奶有何不同?

这要具体看看包装上的“产品类别”这个项目,这些不全是酸奶,像布林、慕斯、布丁都是含奶的甜点,不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可达6%~8%(普通酸奶不超过3%),糖分也相当足。


问题3:什么是凝固型酸奶,小商店卖的传统瓷瓶酸奶可以放心喝吗?

酸奶一般有两种产品:凝固型和搅拌型。

凝固型酸奶就是凝固之后原样出售,通常用于家庭制作,或者小规模制作,北京居民传统吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。这类产品都是分装之后再发酵,凝冻之后不可剧烈搅动和晃动,不适合长途运输,也不好在里面加进其他配料。


大规模工业生产的通常是搅拌型酸奶,把酸奶凝冻搅碎,再加入果酱、果粒之类就很方便了。虽然市场上有“老酸奶”之类的产品出售,但为了运输方便,一般都会加入增稠剂。


问题4:有些酸奶里加入了益生元,与益生菌有何不同?

益生菌是菌,而益生元不是菌,食品中常用的是低聚果糖、低聚异麦芽糖等,这些成分可以促进人体大肠中有益菌的增殖,这样有害的腐败菌的数量就会下降。


不过,益生元也需要有一定的数量才能产生作用,所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜,里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶,是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。


【宝贝喝酸奶,这5件事你需要了解】

会选酸奶,却还不一定能给宝贝喝对。比如宝贝生病感染期间,胃肠虚弱,消化能力下降,如果有胃口,让宝贝喝点容易消化又营养丰富的酸奶是不错的;但把乳酸菌饮料当成改善肠道功能的“尚方宝剑”,让宝贝豪饮一通,就不怎么明智了,效果几何没办法保证不说,却扎扎实实地让宝贝摄入了超量的糖分。这样看来,喝对酸奶也不是一件简单的事。


★1岁以上就可以喝酸奶

1岁之后,只要宝贝不对牛奶蛋白过敏,就可以喝酸奶了。经过发酵,牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化,消化吸收率很高,宝贝每天喝1杯喝奶,可提供6克优质蛋白质,相当于一个鸡蛋的量。经过发酵后,牛奶中B族维生素的含量有所提高,同时钙、磷溶解度提高,更好吸收,每天饮用也可帮助预防宝贝膳食钙缺乏问题。


★宝贝肠道感染、生病期间喝点酸奶有好处

宝贝拉肚子、肠道感染的情况下,喝点酸奶是有好处的,虽然绝大多数乳酸菌都是穿肠而过,不过即便是“牺牲”的菌体碎片也可产生一些有益的免疫调节作用,乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。

宝贝生病期间,肠道功能紊乱,消化能力下降,酸奶比肉类好吸收,又能提供优质蛋白,如果宝贝有胃口,喝点酸奶是不错的;肠道感染期间更容易乳糖不耐受,牛奶、豆浆中的乳糖和低聚糖多少会对感染的肠道有点刺激,而酸奶中的乳糖被分解为乳酸,不会刺激肠道,只要不太凉可给宝贝喝点。


★热水温一下,不会把乳酸菌烫死

乳酸菌的确怕高温,但不是温度把乳酸菌烫死的,而是高温下持续产酸,让乳酸菌受不了,使菌数下降的。给宝贝喝酸奶,从冰箱里拿出来在室内静置半小时,或用热水浸泡到刚刚热起来时,对乳酸菌的杀伤力没那么大。只要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间,避免在较高温度下存放,不会对酸奶的保健效果影响太大。


★别指望乳酸菌饮料起到药物作用

乳酸菌饮料都宣称有助消化、通肠道等功效,那么宝贝便秘、消化不好时喝些乳酸菌饮料是否有好处呢?从理论上讲,足量的活的益生菌的确能达到这些效果,但事实上,吃不到108以上的活益生菌,基本上起不到作用;而且乳酸菌必须全程冷链保存,否则室温下活菌数会快速下降,其保健效果也会大打折扣。


作为一种食品,乳酸菌饮料不可能代替药物,因其含糖量都高达14%~15%,盲目让宝贝当“药”喝,倒会让宝贝的摄糖量大大超标。活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一,糖分又超高,亦不能代替酸奶,作为一种零食,仅建议给宝贝少量饮用。


来源 | 妈咪宝贝传媒


广  告

合作咨询,请至后台留言

或添加官方微信:dltv_2,洽谈合作详情

欢迎加入我们,让城市生活更加便捷!

长按关注我们!


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规