酸奶是不少市民心仪的饮品，除了在市场上购买乳制品外，自制酸奶也日益走俏。然而，近来外地传出的“自制酸奶检出致病菌”“食用自制酸奶中毒”等消息引发社会对自制酸奶安全性的广泛关注。 近日，记者就此采访了部分市民，多数人了解一些酸奶制作方法，对自制酸奶的品质和卫生也较为留心。市民徐先生常在家用酸奶机自制酸奶，初次制作时使用菌包发酵，随后每次制成的酸奶留下一些作为“引子”，为下次制作提供发酵剂。他认为，注意制作和保存“引子”的时间，注意清洗设备，自制的酸奶应该就比较安全、卫生。市民员女士说：“我的朋友们用酸奶机自制的酸奶喝起来味道很不错，我也从网上购买了一个酸奶机准备自己在家做。但看到最近有一些食用自制酸奶中毒的新闻，就对它的安全性有些担忧。究竟怎么做，才能更好地保证酸奶的安全？” 三门峡市质量技术监督检验测试中心食品室一名姓王的工作人员表示，市民在家中自制酸奶时，鲜奶和容器都要注意杀菌，确保干净才能做出风味好而且安全的酸奶。具体操作时，可将鲜奶煮沸后放凉至37℃，然后放入菌种，用洁净的不锈钢勺子搅拌均匀后密封容器进行发酵。切记不能将生水带入，否则很容易滋生有害菌，存放菌种时应注意密封放于冰箱内，最好不要超过2天时间。 那么制作完成的酸奶，如何判断它的品质好坏？该工作人员说：“最简单的方法就是看、闻、尝，如果味道酸甜还带有鲜奶的味道，就说明制作成功了，有时酸奶表面会有乳清析出，这也是正常现象，可以放心食用。如果除了酸味还有其他的怪味，就说明酸奶已经坏了，不能食用。”（记者 程倩）
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