第一阶段|杏仁(坚果)奶&酸奶

坚果奶不含乳糖和胆固醇

而各种维生素、矿物质及蛋白质含量却很丰富

越来越受到众多健康饮食者的青睐

在SCD食疗中

坚果奶在很多食谱中也能取代牛奶

更是受到大家的欢迎

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杏仁奶和核桃奶是坚果奶中相对最好消化的

一般建议作为最早尝试的品种

做坚果奶其实非常简单

今天就以杏仁为例来做杏仁奶

＊在食疗中，我们用到的“杏仁”、“杏仁粉”，实为扁桃仁，也叫美国大杏仁，英文almond，一般烘焙爱好者使用的杏仁也是这种扁桃仁。在食疗中提到的杏仁若无特别说明，都是指这种扁桃仁。

自制杏仁奶

材料

杏仁1杯（标准量杯，约240ml）

水4杯（浸泡的水另计）

各种坚果奶的制作过程基本相同，就不再一一详述，需要注意的是以下几点:

1、坚果必须为生坚果，其实不论食疗与否，我们都不推荐任何市售的盐焗、烘烤甚至油炸的坚果。

2、杏仁须提前去皮浸泡，因为杏仁中含有大量的植酸和酶抑制剂，会影响我们对矿物质的吸收以及阻碍消化。去皮浸泡则能很好解决这一问题，并且还可以去除生涩之味。一般建议杏仁浸泡10-12小时，腰果大约浸泡4小时，而像榛子、核桃因为不含酶抑制剂则不用浸泡。

去皮小技巧

3、根据口味和食疗所处阶段，可以加盐、蜂蜜、肉桂粉、椰枣等来进行调味。

4、一般坚果和水比例为1:4，也可根据自己的喜好调整浓度，1:2左右基本就接近糊状了。食疗前期不要喝太过浓稠的坚果奶。

5、过滤余下的坚果渣不要舍弃，坚果渣低温烘焙后打粉可作为烘焙中的原料。

6、坚果奶除了直接饮用，也可按之前讲过的果冻做法添加吉利丁做成奶冻。

杏仁奶冻

7、若对牛酸奶羊酸奶无法耐受，坚果奶也可发酵制成坚果酸奶成为替代品。坚果酸奶相对比较稀薄，是正常的。

＊将坚果和水的比例适当调整为1:2或1:3，得到坚果奶

＊小火加热坚果奶至微沸腾，目的是杀菌，注意搅拌

＊待坚果奶温度降到40-42度左右，按1杯坚果1汤匙蜂蜜的比例加入蜂蜜，混合均匀

＊按比例倒入菌粉搅均

＊倒入消毒好的容器内，酸奶机42度发酵9-12小时即可

杏仁酸奶

8、坚果中通常含有较高比例的多不饱和脂肪酸，主要为omega-6，在饮食中，尤其在食疗前期，要避免大量摄入坚果制品，同时多补充富含omega-3的海鲜、草饲动物、蛋黄等食物以及新鲜蔬果。

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包子说：有很多朋友都在问我家吃什么鱼油，答案是没有。因为omega-3非常容易氧化，氧化后的omega-3反而易引发肠道炎症，对人体有害，加上鱼类的重金属污染问题，因此，鱼油的品质非常重要，所以我更倾向于从天然的富含omega-3的各类食物中去获取EPA和DHA（omega-3）。当然，若能够获得高品质的鱼油、磷虾油产品也是不错的。

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