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警惕!你常喝的这种酸奶,买之前一定要看清有没有这三个字

江南会2018-01-11 14:06:58

去买酸奶的时候,你会花多久时间去看包装上的说明?




你有没有想过,你自以为买到的牛奶,

很可能根本不是“牛奶”!


5月16日,湖北省食药监局网站发布通知:
近期对武汉光明乳品有限公司检查结果显示,企业生产的7种规格的复原乳产品中,160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目,已要求企业整改。整改情况反馈东湖区食药监局。



但在超市里,光明160克红枣发酵复原乳仍然在售。从包装上可以看出,“复原乳”三个字在包装左下方,字体颜色与背景颜色区分得不是特别明显。


“复原乳”到底是什么?


很多人疑惑:复原乳为什么要按要求标注呢,难道跟鲜牛奶不是一回事么?!


答案是:YES!的确不算一回事!


那么什么是复原乳呢?


复原乳又称还原奶,是指将新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲,复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。(需要注意的是,我国明确规定,低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。)


尽管美国农业部的研究显示复原乳并不会危害健康,从营养成分来看,“复原乳也是有营养的,但是其营养性和鲜牛奶相比,确实差一些。”资深乳业专家宋亮表示。而这里的营养性其实是指吸收性。因为复原乳加工要进行两次高温处理,与原奶相比,复原乳营养确实有所损失因为乳在受热的过程中,活性因素会被破坏,因此人体的吸收程度也会降低。“如果没有活性因素,即使有蛋白质、钙、免疫因子等,人体都无法吸收,也就失去了意义。”




早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》明文规定,凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少,自当年1015日起,生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。虽然如此,未标注复原乳或标注不醒目的情况曾经也发生过。对此,宋亮分析表示,“消费者都认为复原乳不是一个高品质的产品,所以企业把它标注得很小。”


牛奶门道有很多


其实,牛奶中的“秘密”可多了!按道理说,复原乳算牛奶中比较“牛奶”的了。除此以外,现在超市里很多我们买的“牛奶”更是“虚头巴脑”。如果你是冲着牛奶来买的话,那你可能都被骗了!


在揭露之前,重点声明:


不是说这些“虚头巴脑”的“奶”不能喝,它们也有自己的营养,只是如果你是冲着牛奶去买,那你可能买错了!!!



因加工不同,牛奶分为:
生乳:新鲜牛乳,未经加工

巴氏乳:采用巴氏消毒法加工的牛奶

常温奶:采用超高温瞬时处理加工的牛奶

复原乳:用奶粉勾兑还原而成的牛奶

再制奶:将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶


1
乳饮料


真相:不是牛奶!而是饮料!

XX乳:水里掺牛奶


在卖牛奶的柜台上,你可能回经常看到一些叫“××乳”的产品,酸酸甜甜的口感,受到很多孩子的喜爱。


因为沾了个“乳”字,很多人多半以为顶多是加了糖的奶,但如果仔细看配料表,你会发现,“××乳”的配料表第一位不是牛乳,而是水!而且包装上也会有“乳饮料”字样,要看清哦~



看到了吗?配料里第一位是水


这些乳饮料是以水为基础,加入牛奶或乳制品,以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想补充牛奶所含有的营养成分,还是必须选择牛奶。


2
调制奶


真相:奶里加水、添加剂


下面要说的调制奶,这明显比乳饮料有格调多了。调制奶虽然添加了其它成分,不是纯牛奶,但起码配料表里第一位还是牛乳。但是,很多调制奶更多的是噱头,和你想象中的“健康奶”,还是有差别。


常见的调制奶有:

1、核桃奶、红枣奶、巧克力奶


实情:香精调味


核桃奶、红枣奶、麦香奶等都属于调味奶,核桃或红枣添加量能从配料表上看出,添加量往往十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。



不如直接吃红枣

2、儿童奶


实情:糖分略高


益智、健骨、助消化,儿童牛奶的“头衔”可不少。


但给您提个醒:悠着点买。




国家二级公共营养师李纯介绍,儿童牛奶的秘密武器就是“甜”,为了吸引小朋友,牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等。孩子天生喜欢香甜味道,一旦喝了这种有甜味的奶,再换普通奶就难了。除了口味上的诱惑,还会无形中增加孩子摄入的能量,增加长胖的风险。


至于添加的营养成分,比如鱼油、益生元等,虽然都是利于孩子生长发育的好原料,但含量很少,恐怕有点杯水车薪。


儿童牛奶不是个“大坏蛋”,但也不是儿童的必备品,平时好好吃饭,再喝点普通的奶或酸奶对孩子来说已足够。

3、高钙奶


实情:意义不大


事实上,牛奶和酸奶本身含钙丰富,高钙奶的钙含量并没有高出多少,意义也不大。


另外,高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等,人体吸收利用率有限。


而且,牛奶本身的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡,添加太多的钙,容易使得蛋白质沉淀,影响品质和口感。

4、早餐奶


实情:营养不及纯牛奶


从配料表中可以看出,早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成,因加了糖及麦片等,味道香甜,但同时也把牛奶稀释了,蛋白质含量有所降低。国家高级食品检验师王楠介绍,就蛋白质含量而言,早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。




那早餐奶要不要喝呢?借用中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红的观点:


——如果你有充足的时间吃早餐,那么就买纯牛奶好了。再加适量主食、坚果以及果蔬,营养齐全。


——如果你急着上班,或者两餐之间感觉饥饿,那么可以选择喝早餐奶,它能更好地模拟一餐的感觉,不容易发生不适感。


3
牛奶


真相:这才是真·牛奶

纯牛奶


其实,对于牛奶,越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择,看配料表就明白了。注意,我们不是说其它奶不能喝,只是说,它们和你想象中的,可能并不一致。



配料表里就一味:鲜牛奶


因为杀菌工艺不同,你买到的牛奶保质期也不同,但营养其实相差不大。


——如果你有时间或喜欢喝鲜牛奶,可隔三岔五去超市购买保质期短一些的牛奶


——如果不想频繁去超市,完全可以选保质期稍长一些的牛奶。


牛奶的错误喝法你中招多少?

错误一:
拿牛奶当水喝


很多人有这样一个错误印象,外国人拿牛奶当水喝,所以身体特别好。其实不然,牛奶是好东西,但也要控制量。虽然牛奶中含有70%左右的水分,但也不能替代水。全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪,也就是“坏脂肪”,其中又含有一半的饱和脂肪酸,它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。因此,牛奶不能喝得太多,建议3岁以上的成人每天喝200300ml(一杯左右)。如果还想多补充奶制品,可以再喝一小杯(100ml150ml)酸奶,但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml

错误二:
越浓越有营养


许多人认为牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。牛奶所谓的“浓”,一些是因为家长在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水,想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些;另一些是指某些品牌的牛奶口感上“浓”,这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂,使牛奶的味道变得十分香浓。正确做法是,配方奶粉在冲泡上有严格的水、粉比例,家长不必刻意多加奶粉,否则会使乳糖含量超标,加重孩子肾脏负担新鲜牛奶的浓度不会让人感到过于黏稠,消费者不必盲目追求浓稠香滑的口感。



错误三:
牛奶加鸡蛋是最好的早餐


不少人以为,牛奶和鸡蛋营养价值都很高,如果吃一份这样的早餐,肯定一上午充满活力。事实却恰恰相反。二者的蛋白质含量都较高,饱腹感强,吃完后往往吃不下别的东西。这样,你就会在上午昏昏欲睡,因为体内缺乏人们工作、学习所需的葡萄糖,它是让人保持头脑清醒、精神振奋的动力源,淀粉类食物(如面包、饼干、点心、馒头等)和水果可以为人体提供葡萄糖。所以,牛奶和鸡蛋还是分开吃比较好。牛奶、面包加果蔬或鸡蛋,麦片粥加果蔬,都是比较好的早餐搭配。

错误四:
空腹喝牛奶


很多人都有空腹喝奶的习惯,这样不好。空腹时,胃液浓度过高,此时喝奶,奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块,会影响蛋白质的消化与吸收,还会造成胃部不适。所以,最好在饭后喝奶,或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物,以促进牛奶的消化和吸收。有些人由于“乳糖不耐”,喝奶后会腹胀、腹泻,这类人更不要空腹大量饮奶,可以饮用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。

错误五:
临睡前喝奶助睡眠


关于喝牛奶的时间,目前仍存在争议。日本营养专家指出,牛奶中含有的酪蛋白通过分解能够生成具有抑制神经兴奋、促进睡眠作用的元素。此外,牛奶中含有的色氨酸也有精神安定的作用。据此,人们认为牛奶具有一定的促进睡眠的作用,但普通牛奶中上述物质的含量很少,因此牛奶是否促进睡眠还有待研究。


错误六:
包装牛奶煮沸加热


冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝,既不会因凉导致腹泻,又可以消毒杀菌。但其实,生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌,但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的产品,没必要再次煮沸杀菌。而且,煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质,使营养价值大打折扣。日本营养专家指出,喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多,这样不会刺激肠胃,还便于吸收。不提倡喝冷牛奶,会引起胃部不适,可以稍微加热一下再喝。微波炉加热比较方便,但需注意不能用塑料袋直接加热,要使用玻璃容器加热。


浙江在线健康网整合

监制:曹漪洁

主编:尉洁婷     

责编:陈雨笛



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