酸奶的营养价值在哪里?!你应该注意些什么?

酸奶，作为很多小伙伴喜欢的一款零食，而且还具有丰富的营养价值。

尤其对于很多肠道不好的小伙伴，可能酸奶对他们来说，是一款必不可少的一种食物。

那么，酸奶的营养价值到底如何呢？一起来看看吧～

蛋白质

经过发酵，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，游离的氨基酸和肽增加，因此消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。

脂肪

酸奶中的脂肪含量在0.5%～3%之间。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球变得更为细小，人体几乎无需消化便可由小肠吸收；经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，提高了保健价值。而且，研究确认，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。

碳水化合物

牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其它有机酸，从而减少了“乳糖不耐”的问题；乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此，即使喝牛奶胀肚腹泻的人也可以毫无困难地喝酸奶。

维生素

牛奶本身就是B族维生素的宝库，发酵之后，酸奶所含B族维生素的含量更是有所提高，特别是维生素B12，叶酸含量增加了1倍，胆碱也明显增加；维生素A、维生素B1、维生素B2 等的含量与鲜奶含量相似。

矿物质

经过发酵以后，牛奶中的钙、磷溶解度提高，吸收率更有改善。实验证明，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天只需喝半斤（250克，2小杯）酸奶，就能有效地预防膳食钙缺乏的问题。

tips

酸奶尽量不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。

饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。

牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。

营养

师之家

中国营养师网

微信号：yingyangshiwang

网址：www.yingyangshi.com

新浪微博：@公共营养师网