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【健康】你这样喝酸奶?全错!

东阳市人民医院2018-04-15 16:12:23

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酸奶是人们喜欢的食物,许多人患有先天乳糖不耐症,不能喝牛奶,但是喝酸奶没问题。因此,酸奶更受消费者的欢迎。有人认为酸奶老少咸宜,甚至比纯牛奶营养价值更高,其实,人们对酸奶存在不少认识误区。

误区1:酸奶比鲜奶营养更丰富

很多人认为,酸奶比鲜牛奶营养更丰富,其实是各有千秋。

据专家介绍,鲜牛奶中含有很多人体所需的矿物质,比如钙、磷、钾等,这些微量元素对儿童发育和人体代谢都起着不小的作用。而鲜奶特有的乳糖具有重要的营养功能,因为乳糖降解后获得的半乳糖,对于婴幼儿的智力发育尤其重要;乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖,从而促进钙和其它矿物质的吸收,这是鲜奶的优势。

酸奶一般都是由优质鲜牛奶经杀菌后加入乳酸菌发酵而成,所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶,但在营养成分上同鲜奶的差别不大。而且酸奶中含有的乳酸菌可通过发酵乳糖,产生大量的乳酸,对于抑制肠内有害菌种的生长繁殖有着很大的作用。有部分乳糖不耐症者消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,这些人喝牛奶后可能胃部不适甚至腹泻,但喝酸奶不会有这种症状出现。需要提醒的是,患有乳糖不耐症者,如果在喝牛奶的同时搭配一些淀粉类的食物,乳糖不耐症可能得到缓解或者解决。

误区2:老酸奶营养更丰富

如今,“东北老酸奶”、“蒙古老酸奶”和“北京老酸奶”等已成为市场的热销商品,不少人认为,老酸奶比一般酸奶营养更丰富。真的如此吗?

专家介绍,所谓的“老酸奶”,就是用传统制作方式生产的酸奶产品,这种酸奶基本上不添加任何添加剂,一般呈现固态。这种固态不是含有什么凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过,这种蛋白质凝胶状态比较脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中,容易因为摇晃、震荡等外力作用,影响凝固型的酸奶形态和口感,消费者拿到手里可能看到的是破碎的、甚至是液态的酸奶。

随着食品工业的发展、奶制品销量的增大,为了便于运输和销售,厂家就在酸奶中添加一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体,有的还按照不同口味添加了水果颗粒,如草莓酸奶、凤梨酸奶等等———这样的产品就是我们平素喝的一般酸奶。这样,无论怎样震荡都不会变成液态,运输和销售都方便。

两者的制作过程类似,一般酸奶似乎更复杂一点。从中可以看出,这两种酸奶没有本质的区别,“老酸奶”的生产工艺不会增加产品的营养价值。从配料表上看,这些老式酸奶与普通酸奶的成分相同。所以,只要是在合格企业生产的酸奶,无论是什么工艺制造的,在配料相同的情况下,酸奶的营养品质应该相同。有的酸奶依靠精美的包装吸引顾客,不过是一种营销手段。

误区3:用酸奶充饥

有的人饥肠辘辘的时候,会抓起一杯酸奶一饮而尽。这样也许能够缓解一下饥饿的感觉,但是最好别拿酸奶来充饥。因为空腹时胃内的酸度最大,pH值是2,酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱。比较科学的办法是饭后 l~2 小时再喝酸奶。因为这时胃液被稀释,胃内的酸碱度最适合乳酸菌的生长。另外,在晚上喝酸奶好处也更多一些。另外,要记住喝完酸奶后,特别是晚上喝完后,要及时刷牙漱口,因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。

误区4:用酸乳饮料代替酸奶

不少人可能还记得,“娃哈哈”AD钙奶曾一度被告上法庭,就是因为他们自称是“钙奶”,而实际上只不过是酸乳饮料。酸乳饮料是饮料的一种,不能算是牛奶。二者的营养成分含量差别很大,酸乳饮料的营养成分只有酸奶的 1/3 左右。

如今,酸乳饮料层出不穷,千万要注意区分。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,属于牛奶的范畴。按照乳品行业规定,100 克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9 克,而酸乳饮料的蛋白质含量却只有 1 克左右。专家提醒,酸乳饮料可以作为消暑、解渴的饮品,它在解渴的同时也有一定的营养价值,但是与牛奶和酸奶不是一回事儿,也绝对不能代替牛奶和酸奶。

误区5:酸奶多多益善

有人喜欢喝酸奶,一次就喝很多,觉得“过瘾”。那么,酸奶是不是可以随意多喝,想喝多少就喝多少呢?专家告诉我们:不是。喝酸奶也要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸较多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多喝。对于健康的人来说,每天喝一两杯即可,也就是说,一天大约食用 250克左右是比较合适的。

误区6:喝酸奶能减肥

酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,使大便及时排除。而长期便秘和体重增加有一定的关系,就是说,便秘者容易肥胖。酸奶还具有一定的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。

但是不要忘记,酸奶本身也是含有一定热量的,其热量要比牛奶高一些,如果在原有膳食基础上额外多吃,不仅不会减肥,还很有可能会引起体重增加。专家提醒,胖人最好选择标有脱脂和低热量字样的酸奶,虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚,可是热量低,不会使热量在体内很快堆积而发胖。

误区7:喝酸奶老少皆宜

专家指出,酸奶虽好,但并不是所有人都适合食用。腹泻或其它肠道疾病患者在肠道损伤时,喝酸奶时要谨慎;1 岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。

适合多喝酸奶的人除正常人群以外,经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。

误区8:酸奶可以时尚搭配

奶和很多食物时尚搭配起来都很不错,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉食品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。专家告诫,喜欢喝酸奶的朋友请记住,酸奶适合与淀粉类的食物时尚搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包、点心等。

误区9:酸奶不能加温

很多资料上都说酸奶不能加热喝,说是加热后酸奶中的乳酸菌就会被杀死,而且口味和口感都会改变,营养价值和保健功能也会降低———这是指高温下加热的结果。但如果只把酸奶加热到微温,比如加热到几十摄氏度,此时,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大;而且喝起来口感也更好。所以,可以把酸奶连袋或杯放入 45℃左右的温水中缓慢加温,随着加温晃动,感觉其温和了,就可以饮用了,这比在寒凉的天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服得多。

来源:谭敦民/健身科学/中国知网