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纯牛奶和酸奶选哪个比较好?专家:以“能吃什么”和“想要什么”为标准!

楼主:陇南康县食药监 时间:2018-01-20 06:00:28


每当站在超市奶柜前,有选择恐惧症的小编就开始发难了:纯牛奶、酸奶,酸奶、纯牛奶……磨叽半天,最后闭眼选一种走人。


纯牛奶和酸奶选哪个比较好?前者没糖,后者有糖,是不是喝纯牛奶更好?一起来听听中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红的专业解答。





分清牛奶和酸奶的类别

市场上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶,不需要冷藏的盒装原味牛奶盒子上都印着“纯牛奶”三个字。


其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶


还有一些牛奶添加了不超过20%的糖和其他配料,它们叫做调制奶


酸奶也分为两类,一类是纯的酸奶,或者叫酸乳、发酵乳另一类是调味酸乳





以“能吃什么”为标准

一般需要遵守以下原则:


1、如果你有乳糖不耐受,适合选购低乳糖牛奶,或者各种酸奶。


2、如果你屋里没有冰箱,或者打算带在旅途上喝,那么你就不能买需要冷藏的巴氏奶,只能买盒装的纯牛奶和调制奶。酸奶可以买,但要在一天之内喝掉。


3、如果你有奶类蛋白慢性过敏,那么牛奶酸奶都不能吃。


4、如果你喝牛奶就长痘痘,那么纯牛奶就别喝了。喝酸奶不一定会长痘痘,但也因人而异,最好试试再下结论。如果喝酸奶也长痘,那就不要喝了。


5、如果你有细菌性食物中毒史,或者有慢性肠炎,那么你适合喝暖到体温的酸奶,但不适合喝牛奶。饮用牛奶在这种情况下会增加腹泻。


6、如果你有高尿酸血症,要严控嘌呤摄入量,喝牛奶更好些。


当然,如果你这些情况都没有,那么选择很自由,随便哪种都可以。





以“想要什么”为标准

1、如果你喝奶的意义是补钙,那么牛奶和酸奶都可以。


可以选择蛋白质相对较高的产品,因为钙含量和乳蛋白质含量通常成正比,不必担心酸奶蛋白质比牛奶低。


2、如果你喝奶是为了补充B族维生素,那么牛奶酸奶的差别不大。


3、如果你想补充蛋白质,牛奶通常略高于调味酸奶。也有额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。


4、如果你期待预防慢性病的保健效果,那么酸奶略好些。


无需选择低脂奶,选择“碳水化合物”含量低的酸奶最为理想。


5、如果你追求乳酸菌带来的保健效果,比如有利通畅、有利消化之类,酸奶自然会更好一些。


所以,综合来说,糖含量较低(营养成分表中碳水化合物数据低)、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。


其次是巴氏奶,纯牛奶和糖多点的酸奶优先选择蛋白质较高的产品为好。需要冷藏的巴氏奶又优于室温长保质期的纯牛奶。具体可以按照不同人需求的具体情况来选择。

(图/文来源:中国医药报)




监制/审核  by  王世文

图文/编辑  by  王   琦

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