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【科普】它们不一样!关于酸奶的“是是非非”都在这儿了!

环市街卫生和人口计划生育2018-04-15 12:09:08



不知道各位小伙伴有没有喝酸奶的习惯呢

酸酸甜甜香滑可口

但是

市面上销售的酸奶五花八门

乳酸菌饮料、酸奶、发酵乳……

这些各位都能够分辨清楚吗?

那么

国家食品药品监督管理总局发布的

酸奶消费提示

您就不能错过啦

Q

乳酸菌饮料与酸奶有区别吗?


乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品,但是两者区别较大:

1.蛋白质含量差异,乳酸菌饮料蛋白质含量远低于酸奶;

2.乳酸菌差异,活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量要高于酸奶。

所以说,乳酸菌饮料和酸奶不是同一个家族的!因为酸奶中最重要的营养质,它含量极少。

Q

如何挑选好酸奶?



01

看名字

凡标明酸乳、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳的,您都放心选用,这些都是有营养的正经酸奶。


喜欢无添加的酸奶,可以选购商品名称为“酸乳”“发酵乳”的酸奶。此类酸奶原料只能是纯奶或者奶粉,且不能添加其他成分(没错,只有奶和发酵菌,糖也没有。),营养成分更高,只是口感较差。


着重口感的人,可以选择带有“风味”二字的酸牛奶。所谓风味,即添加了食品添加剂、水果、果汁、谷物等。此类酸奶口感较好,营养略低于“酸乳”或“发酵乳”。

02

看营养成分表

①蛋白质含量:根据国家标准,酸奶的蛋白质含量需≥2.3%(选购牛奶应选择≧2.9%)。

当然,这个数值越大,蛋白质含量越多,营养越丰富。


②看糖分:碳水化合物含量不超过12%为好,超过这个量含糖就会偏高。

摄入过多糖分于人体无益,因此糖分值越小越好。

03

看配料表

原料的含量是由高到低排列的,第一位是生牛乳正面它含量最多,如果第一位是水则说明水含量最多。


所以选择的时候建议选择牛乳为主料的,那么此商品大半就是酸奶,而非“兑水”的饮料。

04

看是否需要冷藏

现在,市面上也有一种不需要冷藏的常温酸奶,即“灭菌型酸奶”,它和冷藏酸奶最大一个区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”(出厂前就被全部杀死了……)。


但是除这一点,酸奶中的其他营养物质,如蛋白质、钙质、维生素都相差无几,所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说,常温酸奶也是个不错选择。

小贴士

喝酸奶最佳时间——

餐后2小时:酸奶最好在饭后2小时再喝,空腹或饭后马上喝酸奶,会减弱酸奶的保健作用。

晚上:晚上喝酸奶补钙效果也比较好,因为这一时间段人体内影响钙吸收的因素也较少,钙质吸收会更加充分。

那么

问题来了

既然它们不是真正意义上的酸奶,

为什么商家还会出售呢?

原因是这样的:乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料,意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌,乳酸菌大多可以起到助消化、助肠道通畅的作用。

所以:

胃肠活力弱的人,请选购乳酸菌饮料

Q

如何选购有价值的乳酸菌饮料?



01

看成分是否为活乳酸菌

市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型(通过商品名可以看出来):


一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。


另一种是非活性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。


由于,乳酸菌类饮料的蛋白质含量仅为1%左右,不具备补充营养的作用,糖分又超高,于健康无益,所以非活性乳酸菌饮料,不值得选购。

02

看是否冷藏

由于只有活性乳酸菌可以顺利进入人体肠道,产生有益作用。而活性乳酸菌的适宜贮藏温度为2~6℃,保质期为15天,过高的温度或保存过久会使活性乳酸菌失活。

03

看菌种数量

一般来说,吃不到10的8次方以上的活益生菌,基本上起不到作用。只有饮品的乳酸菌数量在10的10次方以上甚至更多,才有明显效果。

小贴士

建议消费者,在买到冷藏的活性乳酸菌饮料后要尽快喝掉。否则,您每多放一分钟,都会有大量的活性乳酸菌死亡,相当于浪费了该类饮品的饮用价值。

Q

关于酸奶的一些常见误区



01

喝酸奶能减肥

首先,如果平时不吃正餐,只靠长期喝酸奶减肥,这种方法短期内危险性不大,但是长期下来却有可能营养不良,影响减肥者自身的身体健康。


其次,现在市售的酸奶产品,从食物营养成分表来看,酸奶的能量、脂肪及糖含量并不低,不正确地在饮食中搭配酸奶,只会增加能量的摄入,反而容易长胖。


根据营养指南的提示,我国成年人每日饮酸奶以300ml左右为宜,不宜过多。处于发育阶段的青少年,每日可以喝400-500ml的液体奶。

02

浓稠的酸奶价值更高

广东省中医院临床营养科医师郭丽娜介绍说,老酸奶形态很稠密,之所以如豆腐般呈凝固状,是因添加了果胶或食用明胶;


而普通酸奶呈稀稀的粘稠液态,是乳酸菌发酵造成蛋白质凝固住了,在静止状态下,它也能呈现出凝固状,但一摇晃就会散开。


二者的营养素含量,并没有很大差异。所以不论酸奶的浓稀,选你喜欢的就好。

03

儿童也可以随意喝酸奶

一般来说,我们不建议一岁一下的宝宝喝酸奶;2-6岁幼儿每天喝酸奶不超过200ml。


需要提醒家长的是,因为酸奶中的乳酸菌及其在口腔中的发酵产物会损坏牙体组织,所以喝完酸奶后一定要及时漱口或刷牙。


肠胃不好的小朋友,一定不要喝凉酸奶,否则容易引起胃肠道疾病。

04

酸奶不能空腹喝

酸奶不存在乳糖不耐受的问题,酸奶的发酵是拿乳糖发出来的乳酸,所以它消耗了一部分乳糖,当乳糖变成了乳酸,就没有那么刺激我们的肠胃了。


而乳酸菌是非常善于制造乳糖酶的,而且大多酸奶里还加了糖,糖是会被人体先利用的。因此,假如没有胃酸过多的问题,常备点儿酸奶,可以起到很好的充饥作用。

05

酸奶饮用无禁忌

首先,酸奶不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物等,它们可破坏或杀死酸奶中的乳酸菌,这会使酸奶的保健作用大大减弱。


其次,酸奶与香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品同食却是人们进食的大忌。因为加工肉制品内通常添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。

这些关于酸奶的学问

小伙伴们都记住了吗?

不说了

小编去喝酸奶了



本文来源:江门食品药品监管