【科普】它们不一样!关于酸奶的“是是非非”都在这儿了!

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乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品，但是两者区别较大：

1.蛋白质含量差异，乳酸菌饮料蛋白质含量远低于酸奶；

2.乳酸菌差异，活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量要高于酸奶。

所以说，乳酸菌饮料和酸奶不是同一个家族的！因为酸奶中最重要的营养质，它含量极少。

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凡标明酸乳、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳的，您都放心选用，这些都是有营养的正经酸奶。

①蛋白质含量：根据国家标准，酸奶的蛋白质含量需≥2.3％（选购牛奶应选择≧2.9％）。

当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。

②看糖分：碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高。

摄入过多糖分于人体无益，因此糖分值越小越好。

原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳正面它含量最多，如果第一位是水则说明水含量最多。

所以选择的时候建议选择牛乳为主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兑水”的饮料。

现在，市面上也有一种不需要冷藏的常温酸奶，即“灭菌型酸奶”，它和冷藏酸奶最大一个区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”（出厂前就被全部杀死了……）。

但是除这一点，酸奶中的其他营养物质，如蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。

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市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型（通过商品名可以看出来）：

一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。

另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。

由于，乳酸菌类饮料的蛋白质含量仅为1％左右，不具备补充营养的作用，糖分又超高，于健康无益，所以非活性乳酸菌饮料，不值得选购。

由于只有活性乳酸菌可以顺利进入人体肠道，产生有益作用。而活性乳酸菌的适宜贮藏温度为2~6℃，保质期为15天，过高的温度或保存过久会使活性乳酸菌失活。

一般来说，吃不到10的8次方以上的活益生菌，基本上起不到作用。只有饮品的乳酸菌数量在10的10次方以上甚至更多，才有明显效果。

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首先，如果平时不吃正餐，只靠长期喝酸奶减肥，这种方法短期内危险性不大，但是长期下来却有可能营养不良，影响减肥者自身的身体健康。

其次，现在市售的酸奶产品，从食物营养成分表来看，酸奶的能量、脂肪及糖含量并不低，不正确地在饮食中搭配酸奶，只会增加能量的摄入，反而容易长胖。

根据营养指南的提示，我国成年人每日饮酸奶以300ml左右为宜，不宜过多。处于发育阶段的青少年，每日可以喝400-500ml的液体奶。

广东省中医院临床营养科医师郭丽娜介绍说，老酸奶形态很稠密，之所以如豆腐般呈凝固状，是因添加了果胶或食用明胶；

而普通酸奶呈稀稀的粘稠液态，是乳酸菌发酵造成蛋白质凝固住了，在静止状态下，它也能呈现出凝固状，但一摇晃就会散开。

二者的营养素含量，并没有很大差异。所以不论酸奶的浓稀，选你喜欢的就好。

一般来说，我们不建议一岁一下的宝宝喝酸奶；2-6岁幼儿每天喝酸奶不超过200ml。

需要提醒家长的是，因为酸奶中的乳酸菌及其在口腔中的发酵产物会损坏牙体组织，所以喝完酸奶后一定要及时漱口或刷牙。

肠胃不好的小朋友，一定不要喝凉酸奶，否则容易引起胃肠道疾病。

酸奶不存在乳糖不耐受的问题，酸奶的发酵是拿乳糖发出来的乳酸，所以它消耗了一部分乳糖，当乳糖变成了乳酸，就没有那么刺激我们的肠胃了。

而乳酸菌是非常善于制造乳糖酶的，而且大多酸奶里还加了糖，糖是会被人体先利用的。因此，假如没有胃酸过多的问题，常备点儿酸奶，可以起到很好的充饥作用。

首先，酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物等，它们可破坏或杀死酸奶中的乳酸菌，这会使酸奶的保健作用大大减弱。

其次，酸奶与香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品同食却是人们进食的大忌。因为加工肉制品内通常添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。