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【家焙·食谱】天气渐暖,自制酸奶做起来!

楼主:爱上家焙 时间:2018-05-18 13:52:09

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酸奶有益身体健康

 

酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族,不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘,更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等,可谓是最天然的保健食品。




酸奶饮用最佳时间

 

空腹时胃内的酸度大(pH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,胃酸也被稀释,胃内的酸碱度(pH值上升到3-5)最适合乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。




酸奶置放温度

 

高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌,而且会使酸奶变性形成小沉淀,大大降低了酸奶的营养和风味。所以酸奶一般要低温保存。夏天酸奶可以直接饮用,冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中,待不冰冷时喝即可。

 


食谱配方

 

食材

数量

食材

数量

牛奶

1000ml

酸奶发酵菌

1小包

 


做法步骤

 

1.将酸奶机的内胆和勺子用开水烫一下,杀菌,减少其他细菌对制作的影响。


2.加入1000ml牛奶,再放入1小包酸奶发酵菌,搅拌均匀。(一般一小包1克,就足够做1L牛奶了)


3.盖上内部的盖子,小心移入主机,通电,再盖上外面的盖子。八小时后拔取电源,不要超过十二小时,不然就太酸了。


4.做好的酸奶呈很漂亮的豆花状,很嫩,放入冰箱冷藏会更结实。


5. 吃的时候用干净的勺子把酸奶挖出来,一块块的,很漂亮,搅拌一下就像外面买的那么均匀了。原味是没有甜味的,只酸,像老酸奶,可以根据自己的喜好加入各种水果、果酱等。



6.加入蜂蜜,搅拌一下,即能食用。


7.加入糖桂花,搅拌均匀,即可食用。


8.还可以加入樱桃果酱,口感相当不错哦!


9. 加入果肉也别有一番风味哦!


 

小贴士

 

1. 发酵时间越长酸奶越酸。

2. 发酵菌做的酸奶一旦开始吃,继续存放会出水分离,那是菌水,不要丢掉,将酸奶搅拌一下就可以了。

3. 除了用发酵菌做酸奶之外,还可以用吃剩的酸奶做种来制作酸奶。

4. 可以用菌种做一次后,每次留一口酸奶继续做,建议一周之后重新用菌种做一次,因为时间长了,菌的消耗多了,营养成分会降低,所以也建议酸奶做好了一周内吃完,不要超过十天。

5. 现在酸奶机大多是不锈钢内胆,导热很好,不需要在主机里加水,如果冬天或者用冷藏牛奶马上做,可以加一点水,内胆放进去水刚好能包裹内胆四周即可,这样帮助做出来的酸奶更均匀。

 


食谱仅供参考

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编辑:岩芋  |  西点师:王妃


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