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组织柔软细腻 超软酸奶吐司

楼主:烘焙天地 时间:2020-08-01 13:11:46

酸奶的加入使得这款吐司的组织柔软细腻,即便是直接法做出来,也不逊色于中种或其他方法。 吐司的颜色我喜欢上色嫩嫩的,这款吐司的颜色超好看~ 方子给出的量是一个450克吐司的量。


原创作者 深海爱猫咪

食材

高粉250克

糖30克

浓稠酸奶100克

全蛋液40克

水40克

黄油20克

耐高糖酵母2.5克

奶粉7克


步骤


1. 备齐所用材料,冬季鸡蛋用室温存放的即可


2. 将材料中除黄油外的所有材料放入面包桶中,底层液体,中层面粉,上层糖盐和酵母,酵母需要在面粉上挖个小坑盖住,不要和酵母直接接触,运行一个揉面程序后加入黄油,再继续揉面25分钟左右至完全阶段。


3. 揉好的面进行基础发酵,发酵至2倍大时,取出排气,均分为三份揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟


4. 松弛好的面团从中间像两边擀开,从一侧卷起


5. 卷好的面团加盖保鲜膜松弛15分钟。


6. 取一个松弛好的面团,接口处朝上,从中间向两侧擀开后,再从一侧卷起。这一步不要卷的太紧,2.5圈左右为宜。


7. 整形好的面团放入模具,进行二次发酵,二发的环境要求温度36-38度,温度最高不要超过38度。湿度75%。发酵至8分满后,加盖土司盖(山形吐司不用加盖)放入预热180度的烤箱,40分钟左右即可。烤好后立即出炉,震一下后即刻脱模,冷却至掌温后密封保存。建议3天内吃完。


8. 成品图。做三明治或者涂果酱都很好吃~


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