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乳品百科资料之三:乳品的分类之固态奶、粘稠状态奶

楼主:康合营养家 时间:2018-06-11 09:59:18


液态奶

奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。
奶皮也叫干奶酪,为牛奶制品中最可口的营养食品,奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富。
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末,随着现代科技的进步,市场上奶粉的品种越来越多。按食用对象分 ,有婴儿奶粉、配方奶粉、中老年奶粉、幼儿成长奶粉等;按产地分,有国产奶粉、进口奶粉、中外合资生产的奶粉;按包装形式分,有罐装奶粉和袋装奶粉。
粘稠状态
酸奶:在加工工艺中添加发酵剂,如保加利亚杆菌或双歧杆菌而制成的乳制品。搅拌型的酸奶,呈低粘度的均匀状态,酸奶依其生产时的所有原料的不同,一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶,保质期短,一般为7-20天左右,需在2摄氏度-6摄氏度下保存。

储存方式:选冷藏柜

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长,但随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后,最好在2小时内饮用。
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