【选牛奶的知识】复原乳是什么?
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复原乳
宝妈到超市选购奶品时，总会发现一些调制乳和风味酸奶的包装上打着“复原乳”的标签。那么，“复原乳”到底是什么奶？它的营养价值是不是会比新鲜牛奶更低呢？
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉加水冲出来的，和牛奶浓度一样的奶。
那么，为何要先把牛奶做成奶粉，再把奶粉冲兑成复原乳呢？这主要是因为复原乳的生产成本较低，据业内人士透露，一吨奶粉可还原8.3吨~8.5吨液态奶，每吨复原乳的价格仅相当于一吨鲜奶收购价的2/3，而且操作方便，风险低，不需要建设奶源基地。
涨姿势
牛奶分5类
生乳：新鲜牛乳，未经加工
巴氏乳：采用巴氏消毒法加工的牛奶
常温奶（UHT奶）：采用超高温瞬时处理加工的牛奶
复原乳（还原奶）：用奶粉勾兑还原而成的牛奶
再制奶：将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶
看了复原乳的来源，宝妈不禁又要问了：既然复原乳生产成本低，那用复原乳生产出来的调制乳和酸奶的营养价值是不是也要低呢？
其实，复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同：
复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶。
复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存比较完整；而纯鲜牛奶中的营养成分基本能保存下来。
据一位不愿透露姓名的业内人士表示，说得通俗点，复原乳和生牛乳做的酸奶等于是新鲜水果和罐头的区别。成分为生牛乳的酸奶更加新鲜，喝起来口感会觉得纯正，成分为复原乳的酸奶则像罐头，会使用更多食品添加剂。
既然复原乳并没有想象的那么可怕，那宝妈可以放心给孩子吃了。但有些宝妈却依然存在顾虑，想要避开复原乳，可以仔细查看奶品包装：
中国乳制品工业协会表示，企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，在产品包装上标明"复原乳"字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
，用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明"复原乳"，如不标明属于违法。
标准代号GB25190的为纯牛奶，GB25191为调制乳。
仔细查看产品配料表，是成分单一还是有其他添加，是否添加了奶粉。
掌握4个知识
为孩子科学选奶
奶制品对孩子生长发育极为重要。家长需要掌握一些小知识，科学为孩子选择奶制品：
①按孩子年龄选择
3岁前的婴幼儿在坚持以母乳为主的前提下，可选用配方奶粉进行补充；3岁以上的孩子可以喝巴氏杀菌奶，这是最接近天然状态的纯鲜奶，营养成分丢失的最少。
②注意保质期
尽量选择保质期短的新鲜牛奶产品，不要去超市购买廉价处理和捆绑销售的奶制品。
不要让孩子直接饮用刚挤出的生乳，因为从挤出、存放到饮用的每个环节都可能受细菌污染，有些母畜还可能患病，使病菌的传播机会更大。
③注意口感和成分
孩子所喝的奶应禁香禁甜，新鲜、少添加、口味纯正。不要选择高钙奶、高纤维素牛奶、果味牛奶等过多加工的牛奶和含糖分过高的乳酸奶饮料。
④科学选择酸奶
果味酸奶应选择天然果汁或者果料的酸奶，尽量少选择具有水果味道的人工添加剂的酸奶。
不要给孩子选择酸奶饮料，因其营养成分低下，而人工添加剂很多，长期使用会影响孩子的生长发育。
奶制品虽然重要，但家长也不可过分强调给孩子喝牛奶，而忽视了蔬菜水果、五谷杂粮等对人体健康的重要作用。对于儿童来说，从日常饮食中摄取均衡的营养才是关键。
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