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酸奶的保健功效

健康指南2018-06-12 14:41:18


酸奶除具有原料奶所提供的营养价值外,由于发酵和加工工艺的不同,产生了许多优于原料奶的营养成分,并具有很好的功能性。

1
更多、更易吸收的蛋白质、肽和必需氨基酸

乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶,使原料奶中部分蛋白质水解,从而酸奶中含有比原料奶中更多的肽和游离氨基酸,而且更易于被人体消化吸收。每天饮用200~250毫升酸奶可以提供人体每日所需的动物蛋白质15克。



2
乳酸可促进钙的吸收

酸奶中的乳糖经发酵后产生乳酸。乳酸使肠道pH值降低,提高了钙盐的溶解性,从而使钙的吸收率提高。乳酸还可促进胃肠蠕动,促进钙的运输。而乳酸形成肠道酸性环境,可抑制嗜碱细菌的生长。

3
抑制肠道内腐败菌的生长繁殖

酸奶可以调节人体肠道中的微生物菌群平衡,抑制肠道有害菌生长,对便秘和细菌性腹泻具有预防和治疗作用。常饮用酸奶能促进肠道运动,缩短食物从口到肛转运的时间,软化酵解结肠内容物,增加粪便排泄量,可预防便秘和结肠癌。



4
缓解乳糖不耐受症

成年人体内乳糖酶活力仅是出生时的10%左右,以至于无法消化牛奶中的乳糖,喝牛奶时就会出现腹痛、腹泻、痉挛、肠鸣等症状,称为乳糖不耐受症。而酸奶中的乳糖比牛奶中少,并且酸奶中的活菌可直接或间接地激活乳糖酶的活性,因此摄入酸奶可以减轻喝牛奶时出现的乳糖不耐受症,常饮效果更佳。

5
可降低胆固醇,预防心血管疾病

研究表明,乳酸菌在肠道中吸附、定殖,干扰了小肠对胆固醇的吸附。常饮酸奶可明显降低胆固醇,从而预防老年人心血管疾病的发生。



6
对预防和治疗肝病有一定效果

急性肝炎患者在急性期摄入过量蛋白质,可加重肝脏负担并诱发肝昏迷。而酸奶中含有乳糖酶和大量的乳酸菌,在胃肠道内繁殖生长,就能抑制和杀死胃肠道里的腐败菌,减少由其他毒素引起的自身中毒。肝炎恢复期病人每日喝1~2瓶酸奶对身体很有益。


此外,常饮酸奶还有美容、润肤、明目、固齿等作用。酸奶中的乳酸链球菌能产生乳酸链球菌素,这些抗菌素能抑制和消灭多种病原菌,从而提高人体对疾病的抵抗能力。


来源:《健康指南》2015年第7期[饮食营养]第35页,如若转载,请注明出处。