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关于酸奶饮用,你不知道的十大真相——

楼主:南通大学附属医院 时间:2018-05-31 19:17:02


酸奶的品种各式各样

口味也大不相同

随着人们生活水平的提高

每天喝一杯酸奶已成为

很多伙伴们日常的饮食习惯

对于酸奶的挑选与饮用

这十大真相请收好




1. 酸奶比牛奶更营养?


酸奶是牛奶经过发酵制成的,从营养价值来看,两者差异不是很大。


它们都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪三大产热营养素和钙、磷等矿物质以及维生素A和B族等多种维生素。


酸奶的原料包括牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂,不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,其中营养素更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。




2. 喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?


牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,一部分人的消化液中因为缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”。


而在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐受”的问题;同时乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖,因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。




3. 酸奶是不是也有补钙效果?


酸奶仅仅是由乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低乳糖含量,保留了牛奶中其他营养物质,所以,酸奶仍有补钙效果。


乳酸促进钙等多种矿物质吸收,且酸奶中含有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质,也可促进钙吸收,故酸奶中钙的吸收率比牛奶更高。




4. 酸奶越酸,营养越好吗?


酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。


制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。




5. 果粒酸奶营养价值更好?


市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。


而果酱经过高温煮制,已经丧失了大部分营养价值;即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,果粒随着存放时间的延长,营养价值也会大打折扣;同时我们喝到的浓郁香味也有可能来自水果香精,食用过多亦对人体有害。




6. 放冰箱后,酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?


这些淡黄色的水是“乳清”,制作奶酪时,占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。


制作酸奶时如果不加增稠剂,放一段时间后,也会析出一些乳清,这样的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这种液体中提取的。




7.每天喝多少酸奶合适呢?


2016年中国居民膳食指南推荐一般成人每日300克乳制品,可以折算成1袋牛奶(200g)加八连杯中1杯酸奶(约100克),原则上酸奶和牛奶可等量互换。


建议酸奶摄入别超过400克每天,过量易导致胃酸分泌过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲。




8. 什么时候喝酸奶比较好?


胃酸过多的避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合。


建议餐后半小时至两小时左右喝酸奶,胃液酸度适宜,对人体吸收其中的营养是最有利的。


但不要在饱餐后再来一大瓶酸奶,因为这样额外增加了能量的摄入。




9. 酸奶能加热吗?


酸奶一旦加热后,其所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,酸奶的营养价值和保健功能会大打折扣,同时会使酸奶的物理性状发生变化,形成沉淀,酸奶变得稀薄,口感变差。


所以我们在饮用酸奶时不建议加热,夏季最好是现买现喝,冬季饮用的话可在温室条件下搁放一段时间后再饮用。


如果肠胃接受不了冷饮,可将酸奶置于常温(25℃)或温水(<45℃)中一会儿。放置后的酸奶应尽快饮用,以免长时间变质。




10. 酸奶、酸酸乳、乳酸菌饮料,到底谁才是真的?


选购酸奶时,要注意包装上的说明,一般酸奶蛋白质含量≥2.9%,调味酸奶蛋白质含量≥2.3%。


需选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,就可基本断定它属于酸奶。


而另外一些产品,呈液体状,内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,不能叫酸奶,过多食用会增加人体糖分和多种添加剂的摄入,导致能量增加和肝肾代谢负担加重。


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供稿 | 单滢

专业审稿 | 丁霞

图片来自网络

编辑 | 陈善良

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