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科普 冰淇淋的季节来了,那么多添加剂你敢吃吗?

健康新7点2018-05-09 15:54:18

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棒冰是每个人夏天必吃的,可是你知道吗?吃雪糕也是在吃添加剂!而且雪糕厂家竟然会用数字代码取代添加剂,为的就是:让你看不懂!

一根雪糕含十几种添加剂 占据雪糕配料半壁江山


炎热的夏季,来根冰凉的雪糕,是很多人的消暑选择。而大多数人买雪糕的时候,多是看口味和品牌,很少有人去关注它的成分。不过,你如果看看其添加剂一项,想必一定会大吃一惊。

一支雪糕的添加剂正常有十余种。包括:全脂乳粉、食品添加剂(单、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、甜蜜素、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、诱惑红)、食用香精等。
厂家用数字代码取代添加剂 看上去形如天书

为了让添加剂看起来“少一些”,一些厂家在标注时仅写上编码。记者调查发现,很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称,而是数字代码。

记者在一款雪人雪糕的包装上看到,该产品包装上的配料表显示含有乳化剂(322、471、433)、增稠剂(412、415、407)、增味剂(621)、着色剂(150C)。这些数字代表什么,形如天书,很多人压根就看不明白!
没有添加剂不能做成雪糕吗?好口感全靠它


那么,雪糕、冰淇淋里为什么会有这么多的添加剂呢?专家指出,这些添加剂可以分为四大类:调味、着色、塑形、乳化,而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂,它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。
其次是塑形。塑形主要靠增稠剂,如羧甲基纤维素钠、黄原胶等,增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化了。
再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等属于酸味剂,阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂,添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。
最后是着色。亮蓝、柠檬黄就是着色剂。
专家指出,如果没有这些添加剂,雪糕的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味。
怀旧老式雪糕相对更健康 炫彩雪糕最好不吃


现在走在街上,偶尔会听到流动的雪糕摊上喊着:长春小奶油、老冰棍、东北大板。有人认为,相比当下五颜六色、新鲜口味的雪糕,她更喜欢原滋原味的老式雪糕,最主要是觉得,这样的老式雪糕添加的防腐剂会少一些,吃着更放心些。也有人坦言,他觉得相比冰柜里2元钱的雪糕,5毛钱的老冰棍虽然口味上会逊色些,但价格低廉,考虑到成本问题,想必添加的防腐剂之类的东西也会少很多。

那怀旧的老式雪糕到底是不是相对吃着健康,添加剂少一些呢。对此,专家表示,市面上价格较贵、颜色鲜艳的雪糕,里面含有的添加剂、色素较多,但在国家规定的使用含量下,并不会影响健康。而老式的雪糕的口味较单一,颜色一般为白色,确实说明其添加的添加剂及色素较少,相对更健康些。而那些花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳,意味着添加的色素越多,选购时应尽可能敬而远之。
雪糕一天能吃几支?吃冰淇淋主食要少摄入200卡


专家说,许多人吃冰品,考虑的第一位都是口感,而毫无疑问,细腻绵滑、奶味浓郁的冰淇淋以其高糖高脂高蛋白质,口感往往比刨冰或冰棍更佳。专家建议,想保持身材的朋友,在选择雪糕的品种时,要注意包装上的成分,优先选择热量含量较低的。如一个雪糕的热量在90到300卡不等,一个冰淇淋球的热量相当于一个苹果,要吃冰淇淋,就在主食上少摄入200卡左右。另外,还可参照刨冰、冰棍、固体雪糕的顺序来选择,它们所含的热量、糖分及脂质依次是递增的,注意一天最好只吃一个。

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