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【涨知识】乳品知识,你晓得多少?

楼主:扬州疾控 时间:2018-04-15 19:01:02


在近日的食物消费量调查中,小编发现,中小学生的奶类供应还是很充足的,在学校里有学生奶,家里鲜乳、酸奶也是必备,一位家长跟我们反应:我们家孩子肯定喝奶呀,一天下来至少500mL呢!乳制品虽说营养好,但也不是越多越好,所以小编认为有必要跟大家科普一下乳制品啦。

2016的《中国居民膳食指南》推荐每天要吃各种各样的奶制品,相当于每天液体奶300克的量。乳制品的种类很多,那该如何选择呢?下面我们来具体介绍一下。



牛奶的好处?

牛奶里有人体需要的蛋白质、钙、磷等矿物质,以及维生素D等维生素,尤其重要的是蛋白质和钙。每天300克的牛奶可以满足人体15%的蛋白质和45%的钙的需求。虽然我们还可以从鱼、禽、肉、蛋和豆类中获得优质蛋白质,但是没有一种食物可以代替牛奶对钙的贡献。所以,对于处于生长发育阶段,课业紧张繁重的孩子来讲,喝牛奶或者吃乳制品是非常必要的。

市面上乳及乳制品五花八门,让人眼花缭乱,我们把它们主要分为六大类,包括纯乳、调制乳、发酵乳、乳粉、干酪和其他奶制品。

1、纯乳

纯乳根据灭菌的方式可以分为巴氏乳灭菌乳

  • 巴氏乳 一般称作“鲜奶”,因为巴氏杀菌法的加热温度较低,对牛奶的口感基本无影响,不过因它需要冷藏保存,保存时间相对较短,所以又常称作“低温奶”。

  • 灭菌乳 制作过程中热的温度较高,口感稍有改变,通常这类产品在包装上写的是“纯牛奶”,在采用无菌灌装之后加上包装材料的保护,灭菌乳不需要冷藏保存,保存时间相对较长,人们也叫它为“常温奶”。



2、调制乳

要求纯牛乳的比例不低于80%,也可以用奶粉按比例配上适量的水制成乳液,这个时候产品标签上要标示“复原乳”字样。

调制乳可以添加营养强化剂或者加入其他配料,我们常见的高钙奶,早餐奶、核桃奶、香蕉奶等就属于这一类。

3、酸奶

现实生活中,有这种奇怪的现象,一些人只要喝牛奶就胀气,甚至会拉肚子,那是因为缺乏乳糖酶,不能消化牛奶里面的乳糖,医学上叫乳糖不耐受酸奶经过乳酸菌发酵,乳糖发生分解,所以适合乳糖不耐受的人喝。

4、奶粉

把生牛乳干燥、加工制成的粉状产品就是奶粉。加工过程会损失了一点对热敏感的营养素,可是保留了人们喝牛奶最重视的蛋白质和钙。

加入其他配料,可作成调制乳粉,例如根据不同人群营养需求添加营养强化剂,制成孕妇奶粉、中老年人奶粉等等,调制乳粉要求乳固体含量不低于70%。

牛奶经干燥为奶粉后体积缩小、方便携带和存放,可根据个人喜好爱喝多少就冲多少。冲调的时候要记得按标签上的比例加水,这样才能保证浓度是和牛奶相当的。

5、奶酪

干酪是另一类固体的奶制品,通常也叫做奶酪、芝士,奶片、奶疙瘩也是这一类。由于水分减少,所以奶酪的蛋白质含量比牛奶高,大概一片10克左右的奶酪就等于100克的牛奶。


6、炼乳、奶油、冰淇淋

奶制品还包括炼乳、奶油和冰淇淋等。不管是甜炼乳还是淡奶都不能直接兑水当奶喝,甜炼乳顾名思义我们都知道糖比较多,而淡奶则是脂肪比例高,奶油就几乎全是脂肪了,它们不能经常吃,用来制作饮品、糕点等点缀一下生活还是不错的。正宗的冰淇淋主要成分就是牛奶,除了牛奶还要加很多的糖和奶油,可不能贪吃。


含乳饮料或者饮品

含乳饮料是饮料家族的,以水为主,乳蛋白质的含量只有牛奶的1/3,而额外添加的糖是牛奶的2~3倍,大家记住了千万不要把饮料当成牛奶来喝。

种类多样化

中国居民膳食指南建议我们每天吃各种各类的奶制品,达到300克液态奶,按蛋白质折算的话,100克的鲜奶约等于100克的酸奶、或125克的调制乳,大概是12.5克的奶粉,以及10克的奶酪。

食物要多样化、我们的奶类也可以多样化。一次喝完300克的牛奶的确有点多,我们可以分两次或者三次,早餐喝一杯牛奶或者吃一片奶酪,下午休息的时候喝一杯酸奶,就可以轻松完成任务了。



小编的几点建议

• 如果即买即喝,或者喜欢喝冷饮,可以选择低温奶和酸奶。

• 不喜欢喝冷的,建议选择常温奶和奶粉。

• 喝纯牛奶会胀气、拉肚子的朋友,建议尝试喝酸奶或者吃奶酪。

• 对于喜欢烹饪的人,可以尝试用奶酪来做菜。

• 天天喝纯牛奶太单调,可以换换不同口味的调制乳、带果粒的酸奶等等。

• 要是需要控制体重,就选择标签上有脱脂或者低脂奶制品。

这些不同的品种你可以每天换着吃,记得要达到相当于300克液态奶的量。

图片来源于网络

编撰:食品安全科

责任编辑:孙卯卯

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