【涨知识】乳品知识,你晓得多少?

纯乳根据灭菌的方式可以分为巴氏乳和灭菌乳。

• 巴氏乳 一般称作“鲜奶”，因为巴氏杀菌法的加热温度较低，对牛奶的口感基本无影响，不过因它需要冷藏保存，保存时间相对较短，所以又常称作“低温奶”。

• 灭菌乳 制作过程中加热的温度较高，口感稍有改变，通常这类产品在包装上写的是“纯牛奶”，在采用无菌灌装之后加上包装材料的保护，灭菌乳不需要冷藏保存，保存时间相对较长，人们也叫它为“常温奶”。

要求纯牛乳的比例不低于80%，也可以用奶粉按比例配上适量的水制成乳液，这个时候产品标签上要标示“复原乳”字样。

调制乳可以添加营养强化剂或者加入其他配料，我们常见的高钙奶，早餐奶、核桃奶、香蕉奶等就属于这一类。

现实生活中，有这种奇怪的现象，一些人只要喝牛奶就胀气，甚至会拉肚子，那是因为缺乏乳糖酶，不能消化牛奶里面的乳糖，医学上叫乳糖不耐受。酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖发生分解，所以适合乳糖不耐受的人喝。

把生牛乳干燥、加工制成的粉状产品就是奶粉。加工过程会损失了一点对热敏感的营养素，可是保留了人们喝牛奶最重视的蛋白质和钙。

加入其他配料，可作成调制乳粉，例如根据不同人群营养需求添加营养强化剂，制成孕妇奶粉、中老年人奶粉等等，调制乳粉要求乳固体含量不低于70%。

牛奶经干燥为奶粉后体积缩小、方便携带和存放，可根据个人喜好爱喝多少就冲多少。冲调的时候要记得按标签上的比例加水，这样才能保证浓度是和牛奶相当的。

干酪是另一类固体的奶制品，通常也叫做奶酪、芝士，奶片、奶疙瘩也是这一类。由于水分减少，所以奶酪的蛋白质含量比牛奶高，大概一片10克左右的奶酪就等于100克的牛奶。

奶制品还包括炼乳、奶油和冰淇淋等。不管是甜炼乳还是淡奶都不能直接兑水当奶喝，甜炼乳顾名思义我们都知道糖比较多，而淡奶则是脂肪比例高，奶油就几乎全是脂肪了，它们不能经常吃，用来制作饮品、糕点等点缀一下生活还是不错的。正宗的冰淇淋主要成分就是牛奶，除了牛奶还要加很多的糖和奶油，可不能贪吃。

含乳饮料是饮料家族的，以水为主，乳蛋白质的含量只有牛奶的1/3，而额外添加的糖是牛奶的2～3倍，大家记住了千万不要把饮料当成牛奶来喝。

小编的几点建议

• 如果即买即喝，或者喜欢喝冷饮，可以选择低温奶和酸奶。

• 不喜欢喝冷的，建议选择常温奶和奶粉。

• 喝纯牛奶会胀气、拉肚子的朋友，建议尝试喝酸奶或者吃奶酪。

• 对于喜欢烹饪的人，可以尝试用奶酪来做菜。

• 天天喝纯牛奶太单调，可以换换不同口味的调制乳、带果粒的酸奶等等。

• 要是需要控制体重，就选择标签上有脱脂或者低脂奶制品。

这些不同的品种你可以每天换着吃，记得要达到相当于300克液态奶的量。