澳洲进口奶制品联盟

这种“伪牛奶”你一定喝过,看过的人100%中枪!

绿成乳业2018-05-31 06:53:23


这两天行业圈里都在发酵一条新闻,那就是

 


 

      绿成哥听新闻中提到:由于受进口乳制品低价冲击以及新西兰、欧洲等国家和地区廉价进口奶粉诱惑,我国一些乳品企业开始改用进口奶粉作为乳制品原料。


         看到这条新闻,大家肯定觉得跟自己没半毛钱关系,实际上,仔细一推敲,就会发现,这是跟每个家庭休戚相关的事情:改用进口奶粉作为乳制品原料?那究竟是哪些呢?与纯鲜奶有什么区别呢?我们该怎样识别呢?绿成哥有话说:


    其实生活中这种“伪牛奶”,你一定喝过,而且百分之一百,那就是复原乳。



那么问题来了

 

复原乳是什么?

        在百度百科的“复原乳”名片中可以看到:复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。


        目前复原乳主要有以下用途:一是作为婴幼儿奶粉的原料粉;二是作为烘焙食品,糖果、巧克力、饼干等快消食品辅料;三是作为调味乳、含乳饮料、乳酸菌饮料的辅料;四是作为液态奶(主要包括灭菌乳、巴氏杀菌乳和酸奶)还原的原料。


你敢说自己没有喝过或者吃过吗?百分百中枪了吧~~~

我们再通过一张图来了解复原乳与其他牛奶的区别:


图片来源:腾讯新闻

       据《21世纪经济报道》的记者报道,将奶粉兑水变成复原乳然后加到各种乳制品中已经是行业中公开的秘密,不仅液态奶这样做,就连巴氏奶也这样操作。


你肯定要问

 

复原乳还有营养吗?


图片来源:腾讯新闻


大部分的专家之前的结论都是:复原乳和纯牛奶的营养价值差不多。


  但近日,在国际乳品杂志刊登的两篇文章中就对UHT复原乳的安全问题提出了质疑,UHT(高温灭菌)复原乳中的游离脂肪酸(FFA)和过氧化值(peroxide value)在贮存期间的增加会对人体的健康产生一些影响。


     什么意思呢?直白点解释就是:一般复原乳加进去的都是全脂奶粉和奶油,这里就会涉及到脂肪水解的问题,脂肪水解的重要标志是FFA含量和过氧化值含量过高。脂肪水解导致的脂肪酸氧化会产生自由基(Free radical),自由基会攻击生命大分子并造成组织细胞损伤。


      再直白点就是,全脂奶粉和奶油保质时间短于脱脂奶粉就是因为FFA和过氧化值这两项指标高。复原乳正是因为添加了这两种产品或其中的一种才造成FFA和过氧化值都高于同一保存时间的以鲜牛奶为原料加工的UHT牛奶。也就是说,复原乳和生牛乳各自加工的常温奶等灭菌奶产品,在起跑线上,复原乳就输了。


       长期饮用复原乳会使体内产生过多的超氧阴离子、羟自由基、氢过氧基、等活性氧,这些含未配对电子将攻击生命大分子,使其生长过快并导致发胖和大脑反应迟钝等。


       乳业专家王丁棉也说过,由液态奶制成奶粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失,而这些往往却被乳企刻意隐藏。虽然牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪在复原乳中并没有流失,但维生素的流失比例在10%-20%,也是不容忽视的。


 那么问题又来了

 

为什么要选用复原乳?


      2013年之前,国际奶价高的时候,进口奶粉只是作为国内奶源的补充,现在价格降下来了,据了解,2015年,新西兰恒天然全球乳品拍卖价连续下跌,至秋季价格拍卖指数下跌5.9%,后来虽然有上涨,但涨幅甚微。业内人士计算,新西兰向中国出口的奶粉到岸价仅为每吨1.5万元左右,而我国生产一吨奶粉的成本却高达3.4万元至4万元。

再来看一张图,你就会更明白了:

 


图片来源:腾讯新闻

     1吨奶粉可复原8.5吨液态奶,奶企省钱省大发了,也就意味着赚钱赚大发了!


      这样的利润空间,让乳企不动心都难,这个时候就是考验企业社会责任和良心的时候,多少企业能过这一关,就不得而知了。


大量使用复原乳的结果是什么?

以前是国外奶农倒奶

  



       

     现在是国内奶农倒奶,奶农每天把交不上去的鲜奶,推到村子的大路上以1元/公斤价格售卖,以往还会有人买来喂猪,可最近,养猪户反应说,猪吃奶吃多了消化不了,很少再来买鲜奶。于是奶农只有把鲜奶倒掉。



 终极问题来了

 

市售的牛奶产品中多少是复原乳?


图片来源:腾讯新闻

绿成哥觉得67%的比例略微夸张,但是还是有相当一部分的。


问题是,这真的合法吗?


中国乳制品工业协会的态度是,根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)和《食品安全国家标准灭菌乳》(GB25190-2010)的规定,鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑,也不允许使用食品添加剂。


中国乳制品工业协会则表示,企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的,必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定,在产品包装上标明"复原乳"字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

国家食药监总局的规定是,用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明"复原乳",如不标明属于违法。


 既然奶企你用的用了,原料还那么便宜,那总该取之于民用之民吧,价格实惠点。可事实上并不是,也就是说,厂家按照复原乳的成本来生产,却一样会按照生牛乳的价格卖给你。那,绿成哥我们应该怎么识别呢?


问得好!!

 

如何识别复原乳产品?

         终于等到干货了,为了弄清楚事件的真相,我们先后走访了多家卖场,考察了市面上在售的鲜牛奶、高温灭菌奶、调制牛奶、酸奶、含乳饮料等,经对多个品牌的纯奶产品外包装仔细观察,没见一个纯奶产品标注“复原乳”字样,包装配料中都标注的是“生牛乳”或“牛奶”。


也有一部分产品是标注“复原乳”的,这类型产品大多是调制乳和风味酸奶,常见的有以下这些:


 




这样的产品太多了,我们就不一一举例了


但也还是有相当一部分产品,配料里面明明有奶粉或者是奶油,但在外包装上却没有标注任何“复原乳”的字样。这个时候我们就要特别注意去看产品配料表了:

 


 


这样的产品明明用到了奶粉,却不标注 


所以答案来了,要准确识别身边的复原乳,主要看这三个方面:



第一,看产品种类(产品类型)标注的是纯牛奶还是复原乳;

第二,看产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是GB25191(调制乳);

第三,看产品配料表,成分单一还是有其他添加,有没有添加奶粉。

当然了,还有最后一种情况,就是商家刻意隐瞒,这里就不做具体讨论了。



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本文参考文献:《国际乳品杂志》INTERNATIONALDAIRY JOURNAL: The Effect of Refrigerated Storage of Raw Milk on the Quality ofWhole Milk Powder Stored for Different Periods and Reconstituted UHT-treatedMilk: Effects of Raw Milk, Powder Quality and Storage conditions of UHT milk onits Physico-Chemical Attributes and Flavour

来自:食品饮料生鲜消费指南