怎么用牛奶来做一杯奶茶

这几天有朋友友问我，有没有鲜奶配方？其实真的没有，不过偶很敬业，特地去扒了下，顺便也给大家说说鲜奶做茶饮的一些注意要点。

// 牛奶和奶精的区别

为什么现在市面上，大多数还是用奶精（植脂末）做茶饮？

首先相较于鲜奶，奶精更适合调口感，所以严格意义上讲，它并不是牛乳制品，而是一种“调味品”。

所以它的适用性更广泛，更易与茶、果酱、果汁等融合，贴合度高，口感醇厚、顺滑。

鲜奶的适用性低，是因为其成分主要是水。

一般说来，每100克牛奶中，水占了87%，含水量非常高了，这就导致奶味偏低，单单用鲜奶做的茶饮，口味会非常淡，反而茶味会十分突出，同时伴有腥味和涩味。

而对于乳糖不耐症的人来说，如果是鲜奶调配的茶饮，喝了反而会引起身体不适。

所以用鲜奶调配茶饮，还需要借助淡奶、奶油等，来调口感。

在市场规则下，有趣的和有益的往往不能兼得。 

// 市面上的鲜奶品牌都可以用来做茶饮吗？

答案当然是否定的。

上面提到了鲜奶的特性，一般来说，如果选用低脂或者零脂奶，太过稀薄清淡不适合调配奶茶，而现有茶饮品牌用的较多的鲜奶品牌无外乎味全、光明和雀巢鲜奶等。

对于低糖、无糖爱好者，用鲜奶制作的茶饮，对他们来说，口味清淡，但要注意牛奶、茶和其他原材料（奶油、淡奶等）的比例，仔细调试。

当然，这样一杯鲜奶制作的茶饮售价，肯定也会随之增加。做个小算数，一斤30元的茶叶，加上1升12.5元的鲜牛奶，大概可以出7-8杯茶饮，除去每杯8元左右的成本（封膜、其他原材料），至少要售价15元左右才能维持收支平衡。

// 配方

首先说一点，很多品牌茶饮店，甚至是咖啡店，把鲜奶做的饮品，更习惯用“拿铁”命名，比如红茶拿铁、抹茶拿铁等等，因为拿铁本身在意大利语中就是“牛奶”的意思。

我们在以前就说过了：

鲜奶茶要好喝，重点有4个（以红茶为主）：

1、红茶和鲜奶比例一般是三分之二红茶，三分之一鲜奶，再加其他原材料

2、红茶不要泡太久，会涩。

3、茶要浓，可放多一点茶叶、少放一点水。

4、要用全脂鲜乳奶味才会浓。

当然不同地区口味不同，作法及鲜奶、红茶的比例也可调整，并非一成不变。

下面是鲜奶配方，供大家学习调试，茶饮名称根据茶汤命名，或者你也可以发挥创意。

配方一：

1.果糖25 

2.加冰至九分满 

3.加鲜奶80 

4.加雀巢淡奶油50 

5.加茶底120

配方二：

300ml茶汤 + 40ml牛奶 + 20ml淡奶 + 20ml淡奶油，奶油的加入，使整杯鲜奶茶更加饱满，回味时奶香绵长