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姜是老的辣,那么,酸奶也是“老”的好么?

微马网2018-06-12 13:05:30




酸奶味道好


“普通酸奶健康”



基本上,市面上有多少品牌的酸奶,就有多少老酸奶。浓郁的口感和甜味,让老酸奶成为了新一代老少通吃的零食。


但与此同时,“老酸奶为什么这么好吃?”“是不是有什么奇怪的添加剂?”诸如此类的问题也时常被提起。


到底老酸奶和普通酸奶的区别在哪里?奶叔今天就来带你看一看。




原来是添加剂



酸奶制品分为两种,一种是凝固型,一种是搅拌型


普通的酸奶就属于搅拌型:先将牛奶加入菌种后低温发酵,再搅开发酵后的固体酸奶进行分装。


与此相对的,老酸奶则属于凝固型:菌种加入温度合适的酸奶中,搅拌均匀后即分装到杯子中,然后再入发酵箱,发酵完毕后便成了凝固状态的老酸奶。


一眼看上去,并没有什么了不起的差别嘛。


不过,以上的老酸奶的做法,仅仅是指传统的老酸奶,并不能完全指代大家在超市冷藏柜能买到的老酸奶们。





所以,区别在哪里呢?


傻孩子,当然是添加剂啊。


除了菌种、牛奶、白砂糖之外,比起普通酸奶,市售的大部分老酸奶还多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶。这些都是增稠剂,添加后老酸奶就会凝固得更结实,也正因此,一般老酸奶都是用勺子吃的,一勺子下去就是一个豆腐块,但普通酸奶则是用吸管吸的……


添加剂又要来害朕了?



看到“添加剂”三个字,估计不少人都要神经一紧——为什么要添加增稠剂呢?增稠剂会对人的健康产生影响吗?





老酸奶的制作方式在上文已经提及,但并没有提到的一点是,这种制作方式对牛奶质量和菌种数量的要求极高,按照这样的方式做的话,老酸奶的成本会提高很多。


所以很多厂商考虑成本,都会添加果胶、明胶等增稠剂。明胶一般提取自动物的皮或者骨头,果胶则主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣,总的来说,它们都是天然提取物,对人体没有危害。所以只要按照国家标准适量添加,是不会有问题的。但从成分上来看,它们都是碳水化合物,本身既没有营养价值,也不会增加老酸奶的营养功效。





不过,明胶在用于制作老酸奶的时候,会对其中的蛋白质产生一定的损耗,所以有些厂商在把明胶作为增稠剂的时候,还会同时在牛奶里添加奶粉或者乳清蛋白。通常纯牛奶的蛋白质含量是3%左右,普通酸奶是2.3%左右,而这种方法的老酸奶,蛋白质含量就能达到5%了,并且口感也会更浓稠。


所以通俗来讲,现在的绝大多数老酸奶,更接近于“酸奶冻”。不管怎样,对于乳糖不耐受的人群来说,酸奶由于乳糖已在发酵过程中被分解,更方便肠胃吸收,所以都是不错的选择。





自制酸奶



小编帮大家搜集了一些

自制酸奶的方法,快来学学吧!


自制酸奶-酸奶机版


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【材料】川秀酸奶发酵菌粉1克,牛奶4袋(或者2斤)。

【所需厨具】酸奶机

【步骤】

1.将材料备齐。

2.将酸奶机内胆用开水消毒擦干水分。(开水冲泡5分钟以上)

3.将1g川秀酸奶发酵菌粉与50克牛奶搅拌均匀。

4.再将其余牛奶倒入。(共用了四袋4*240ml=960ml)

5.盖上盖子。

6.放入酸奶机中,接通电源。

7.5-8小时即可。

8.做好的酸奶可以根据自己的口味加入白糖搅拌均匀,放入冰箱冷藏10小时后饮用口感最佳。


自制酸奶-奶粉版


NO.2





【材料】

川秀酸奶发酵菌粉1克,奶粉120g,凉开水500g,开水500g

【步骤】

1.准备材料,另需焖烧锅,长柄勺,食品温度计。

2.开水烫盛酸奶的桶,勺,盖子。把烫过的水倒入锅中,盖上锅盖保温。

3.加入500克凉开水,添加120克奶粉并充分搅拌均匀。

4.添加500克开水至水温55度,一小袋菌粉倒入,充分拌匀。

5.焖烧锅内热水倒掉,内桶放入,盖上两层盖子。

6.12小时后凝结后将内胆取出,放冰箱冷藏30小时。


自制酸奶蜂蜜美白面膜


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啊咧咧,看到上面自制酸奶的简单做法,一不小心做了太多的酸奶怎么办,浪费可是很可耻的哟~~不过,全能的小编马上为你想到了一个两全其美的方法喔,那就是自制酸奶面膜,一起来diy酸奶面膜养出甜蜜美肌吧。

【材料】

酸奶100毫克、蜂蜜100毫克、柠檬汁100毫克、维生素E5粒

【步骤】

将酸奶、蜂蜜、柠檬汁以及维生素E搅拌均匀后洁面完成以后直接涂抹在脸上,15分钟后清水洗净。

【功效】

不但可以起到美白的功效,还能促进表皮上死细胞的脱落促进新细胞的增长。




美术图片:胡    坤

校       对:周    末 | 总  监  制:陈海鸣

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