AUGER奥格 · 热点丨全脂牛奶会比脱脂牛奶更快变质吗?

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我们都有过对冰箱里食物的状态不确定的时候 。 你也许会盯住一些比较让你不太放心的食物，检查一下保质期什么的——一般是牛奶啦——你大概就会闻一下下，然后希望还能喝。但如果你曾看过包装上的储存时间，推算一下你的牛奶还能放多久的时候，你或许注意到过，脱脂牛奶比全脂牛奶能多存那么一两天。为啥呢？

只有过一次重要的有变量控制的关于全脂牛奶和脱脂牛奶变质率的实验，但不知怎么，又没有什么很确定的结果。脱脂牛奶稍微变质得快一些，但研究这不太确定原因是什么。嗜冷性，或者说耐寒性的微生物是导致冰箱里食物变质的元凶，而且它们在两种牛奶中以相同速读增殖。当牛奶变质时，全脂牛奶和脱脂牛奶含有相似的菌株。全脂牛奶和脱脂牛奶在被注射相同变质率的微生物时的反应有很大的区别，但它们对牛奶味道和气味的影响远远超过对变质率的影响。 (郑重声明，全脂牛奶倾向于变酸，而脱脂牛奶倾向于变苦。)

所以对于一般牛奶消费者来说，全脂牛奶和脱脂牛奶在变质快慢上还真就很难一分高下。如果全脂牛奶比脱脂牛奶能存放更久，那这个区别也是微乎其微的，没准哪一大盒脱脂牛奶就比哪一大盒全脂牛奶能存放更久。变质率依赖于很多可变因素——随便一抓一大把：制造商、生产方式、牛奶配方、工厂卫生、储存温度、pH值以及所含水分——其中一样改变一点就能使得任何包装的牛奶的存放时间变得比其他牛奶更长。

结论：不要基于哪种牛奶存放时间长来来购买牛奶。如果你担心储存时间，甭管你是全派还是脱派，你最好按照以下步骤来做以减缓牛奶变质。首先，要确定你的冰箱温度正确：应当被设为华氏40度 (4.4 摄氏度) [来源: FDA]。把牛奶存放在冰箱内的架子上而不是冰箱门的架子，冰箱门的温度变化更大。而且要尽快把牛奶放回冰箱——留在外面暴露在光照与热量下即便几分钟也会使得细菌有机会开始活动。

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