酸奶、益生菌、肠道...发生在你肚子里的那些事

酸奶被推崇为健康食品，除了它富含蛋白质，还有一个很重要的成分：活跃着的千千万万只细菌。然而，这可不是随便什么细菌，这群细菌叫益生菌。了解关于它的知识，你就会知道

 

1. 怎么去挑选对肠胃最好的酸奶

2. 怎样贮存酸奶才能最大限度保持它的健肠胃功效

3. 在生产期后多少天内食用保健效果最佳

 

细菌是肠道的终生房客

人体内大约有400~500种细菌，它们在体内的数量在几十万亿到百万亿个，重量为1.5~2公斤，大多集中在肠道中。肠道中的菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌。肠道内的微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。

 

益生菌是细菌里正义的一派

 

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。酸奶里往往含有嗜热链球菌、乳双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等。 前四种菌的英文首写字母分别是SABL，含这些益生菌的酸奶会在包装盒上印这个字样。虽然益生菌名目繁多，但作用大同小异，在人体的肠道内繁殖时会分泌对健康有益的物质，改善肠胃功能：

• 分解过多的糖份量，有纤体妙效

• 加速胃肠蠕动，促进吸收，预防便秘

• 与有害菌抗衡，维持肠胃的和平大局

而那种手提纸箱里、常温贮存、保质期在半年以上的酸奶，是经过完全灭菌的，没有活性乳酸菌，买它是买不来肠胃保健功效的；而那种酸酸甜甜的乳酸饮料并不是真正的发酵酸奶，根本不含益生菌。

 

团结才有力量

国际上对益生菌的定义是，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称之为益生菌。

由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，在酸奶运输、销售等环节中会死掉一部分，所以包装上标明的活菌群的数量与销售、饮用时的数量是不一致的。我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证功效。

小编去了超市一趟，把现在常见几款酸奶的活性菌指标都收集了一下：

a. *菌数≥4 X10⁷ CFU/g

b. 乳酸菌数≥1 X10⁶ CFU/ 克

c. 每100克含活性乳酸菌1X10⁸ CFU

d. 添加量：7mg/kg

e. 活菌数≥5X10⁶ CFU/g

(知识恶补：CFU是colony-forming unit，菌群的形成单位菌株；10亿个大肠杆菌约摸是1mg毫克) 

从益生菌的角度，小编首先考虑a产品，然后是b、c两款，d，最后才是e啦~ 

当然啦，如果有的朋友对蛋白质含量、风味等其他方面有所要求的话，那就再综合考虑。

低温 低温 低温

重要的事说三遍！

正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。因此在购买时一定要选择在冷藏柜中并且离生产时间近的产品。虽然标注的保质期会长达20多天，不过越早食用，摄入的活菌数量越高。

从家里冰箱取出酸奶后应即时食用。有的朋友喜欢早上从家里带酸奶留到午饭后食用，或是将午餐套餐里的酸奶留到下午食用，这个时间段里益生菌的数量会有所损失。 

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