传说中的那些酸奶的功效,有多少是真的?

       一说起酸奶或者看见各种厂家宣传的广告，您就会觉得酸奶真是个磨人的小妖精，因为它可是被说的点满了各种各样的技能点，什么促进消化啦，减肥啦，增加活性“黄金“菌，甚至帮助肠道做早操等等等等。

       看起来技能远远超越了一直低调的老臣牛奶，那么酸奶真的有这么多神奇的功效么？

      首先从理论和现在肯定的研究结果上来说酸奶必然具有下面几个功能

       但是这里想补充一下，有些朋友可能患有重度乳糖不耐症，或者重度对牛奶蛋白过敏，这种情况下，酸奶也爱莫能助了。

       但是这种情况现实生活中非常少见，因此这种解决办法我们以后再聊。

       看到这里吃瓜群众可能觉得这主动技也太少了，和常见的宣传不一样啊，下面晕就说说酸奶的潜在技能点，说它潜在，因为这些功效还没有完全得到研究认可。

（1）    有些研究表明，一些被菌种发酵水解的蛋白，产生的多肽可能会对健康有更好的帮助，比如说降血压等等。

（2）    酸奶中的菌群，或者添加的益生菌，对人体肠道健康有巨大的帮助。

       相信这一点我们都从各种各样的酸奶广告中听到过，很多时候这也是新贵能获得宠爱的绝招之一。不过有关益生菌方面的争论和研究现在还在不断地进行，这个绝招的威力究竟有多大，很难下结论。

       今天YUN就简单的给大家先梳理一下酸奶中益生菌的作用。

       随着大家的宠爱，酸奶的品牌间竞争也愈演愈烈，这个说添加了什么菌，那个说xx菌种和维生素搭配喝出健康，我们喝酸奶的第一要务真的是吃进去这些名字拗口的菌么？

嗜热链球菌：酸奶吃进去的主要菌就是长成这样......

       这一切首先得从益生菌说起，前段时间相信很多吃瓜群众肯定看到了一篇文章，内容痛批了酸奶，揭发了一个史上大骗子。

       文章指出酸奶所谓增强免疫力，美容养颜和长寿的功效全都是酸奶厂商的炒作，都不可信。而这个骗局就是俄国生物学家梅契尼科夫为了一己私利导演的。

躺着也背锅的科学家

       对于这篇文章晕想说，观点非常偏激，完全是以偏概全，大家大可不必在意，虽然现在无法百分之百得证实酸奶中的细菌对人体有何种帮助，可是这几十年以来，人们对微生物得研究越来越深入，越来越多得证据也表明，我们肠道中存在得这些细菌和我们得健康息息相关。

       近年来世界上多个国家专门提出了各国的人体微生物组计划， 5月13日，美国白宫科学和技术政策局与一些联邦机构和私营机构，联合宣布启动「国家微生物组计划」（National Microbiome Initiative，NMI）。 

       通过该计划旨在促进微生物领域的科学研究，以开发微生物在医疗健康、食品和环境领域的应用。

       我国科研人员也在积极提出启动“中华民族人体微生物组计划”。这类计划已经不仅仅关于个人健康，还可能涉及到国家战略，未来社会，经济和科技发展方向。

       所以说越来越多的研究证明了人类肠道菌群的种类和数量对健康的重要性，也不断地阐述着酸奶和益生菌对健康的影响影响绝不是无稽之谈。

       既然菌群这么重要，那么被各种商家拿来宣传酸奶利用其中有用的细菌来维护和肠道和身体健康的大招是不是就已经蓄势待发了呢？

       不可否认有很多研究也证明了喝酸奶确实会对减缓糖尿病，高血压，和提高免疫力有一定的帮助，可是也有不少的研究说酸奶中的益生菌无法影响甚至是替换肠道已有的菌群，也无法在体内发挥预想的作用。

       所以现在能确定的只有喝酸奶确实是有一些好处的，但是好处有哪些，作用的机制是什么?就很现在达成共识了。只能说这个新贵本身在崛起的过程中就是一个矛盾的混合体了。

       我们总是听到各种广告说xx酸奶添加了多少多少活性菌，添加量都大的惊人，突破天际，那么酸奶里一般都存在有什么菌呢？

       酸奶中不可缺少的两种乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，二者共同将奶中的乳糖分解成乳酸，但嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌被人吃下后，经受不住胃酸和胆汁的杀伤，不能活着进入肠道中。

       即使有少量能活着进入肠道中，也不过穿肠而过，很快就被排出体外，不能起到调整肠道菌群的作用，因此这两类菌调节肠道功能的作用比较微弱。

       所以如果看到过于神化保加利亚乳杆菌的作用的宣传，基本可以一笑而过，把它当作新贵雇来的水军就好。

       有些酸奶除了添加了制造乳酸的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之外，还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等菌。

      这些菌耐酸能力可能比较强，不怕胃酸，有可能能活着到达肠道，短期内能起到一定的调节肠道、抑制肠道不良微生物增殖的作用。

      同时这些菌也有研究说它们有其他的保健功能，如双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，促进铁和维生素D的吸收；嗜酸乳杆菌能协助蛋白质消化，在此过程中还产生乳酸、抗生素、及B族维生素等。

       但是这些益生菌也很有可能会随着肠道的蠕动和消化过程随食物残渣一同排出体外，不能够100%定植在人类的肠道环境中。

       人类肠道的益生菌有400-600种，总数量超过100兆（亿亿），所以新贵派来的几种菌种救兵和看似很大的数目对于我们肠道来说都是小巫见大巫了。因此仅仅通过加了多余的菌种和庞大的添加数量来选择酸奶就显得有些一叶障目，因小失大了。

       新贵凭借着上面所说的那些平步青云获得我们的宠爱也是不可避免的事情了，那么如何避免被过度化妆甚至整过容的残次品所欺骗，拥有一套鉴别法则就显得非常重要了，下面YUN就给大家分享几个基本原则：

       首先写着“发酵乳”“优酪乳”的才可以算是酸奶，而很多打着酸奶擦边球的产品会在XX乳、XX奶字样的右下方隐藏着饮料或饮品字样，这样的奶制品敬而远之即可，大多为奶粉或者牛奶加水，糖，香精，酸味剂或者发酵剂制成。

       而乳饮料的配料表第一位一般是水，第二位才是牛奶或者奶粉，真正我们建议选择的酸奶配料表第一位都是“鲜牛奶”或者“生牛乳”的字样。

       这点应该是减肥健身着需要关注的一点，一般酸奶的碳水化合物含量约为10%-12%，包括酸奶本身的乳糖和额外添加的白砂糖（酸奶本身太酸添加糖也是不可避免无可厚非的）。

        也就是每100ml 碳水化合物含量为10克-12克，然而有些产品会高达15%（每100ml碳水化合物含量为15克），甚至为了追求更好的口感某些酸奶的糖添加量会很多，如果想减肥控制体重的话还是敬而远之为妙。

       上面产品蛋白质含量仅仅大于等于1%，他们并不是酸奶，而是牛奶或者奶粉加水，糖，香精，酸味剂或者发酵剂制成，叫酸乳饮料或者乳酸菌饮料。而这些就不值得我们宠爱了。

       现在超市里很多拥有洋气名字的常温酸奶也得到了我们的喜爱，这些酸奶和低温保存的酸奶差别大么？

       首先从宏观的营养角度来说差别不大，只要符合上面三点法则都是好酸奶，至于低温酸奶唯一具有的潜在优势便是拥有活菌，常温酸奶大家要明确的便是肯定是没有活菌的，之前说的菌种可能具有的优势好处也自然不存在。

       因此建议大家有条件的话可以喝低温保存酸奶，不过为了携带方便常温酸奶同样也是很好的选择。

       说了这么多酸奶作为新贵崛起的秘密，大家是不是对它更加了解啦，宠爱新贵也更有底气一些了吧，当然现在超市冷柜里的酸奶五花八门，大家一定也还有许多的问题，

       比如老酸奶是不是用皮鞋底做的？希腊酸奶和希腊到底有什么关系，稀酸奶是不是注定就是低劣产品？为了不让大家在懒惰成性的冬天一次接受太多干货，这些问题YUN下次一定会和大家慢慢道来~敬请期待！