【美食专题】没有酸奶机,怎么做酸奶?

前几天小编起床一掀窗帘，白茫茫一大片，能见度不足0.1米，当然小编住的楼层也是有点高。上班的路上，几乎人脸一口罩。而办公室里更有男神小编发的3M口罩福利。

当雾霾来袭，我们不可抗拒的呼吸着同一片空气，在迷茫中等待着北风的照拂。在努力准备防霾神器的同时，其实及时排毒也能让身体轻松不少。小编今天就来教大家制作纯净的酸奶，加快一下新陈代谢，帮助身体好好排毒。让我们手拉手喝着酸奶等北风吧。

说在前面

许多童鞋会一说到做酸奶，就想到了酸奶机。事实上，用酸奶机制作酸奶可是问题多多哦，目前市面上便宜的酸奶机多数是回收塑料加工，不断释放毒素，对人体危害无穷。不如抛开这些大机器时代的风险，带上轻松心情用最简单的方法做自己的酸奶。

关于奶品

这次的方子，我们选择新鲜牛奶和酸奶发酵，这样做出来酸奶虽然闻上去淡淡的，但相对于买来的酸奶来说，有种更自然的清香。

牛奶：自制酸奶用的牛奶最好是经过巴氏杀菌的纯牛奶，利于乳酸菌生长繁殖；而鲜牛奶杂菌过多，不利于乳酸菌的生长繁殖。如果一定要用鲜牛奶来做，如你买的是没经处理的鲜奶，要把牛奶煮到90度以上，并且持续15分钟进行杀菌，记得要不断搅拌，不要离开视线哦。担心长肉的话，可以选择脱脂牛奶来做。

酸奶：酸奶用来当作引子，要做酸奶，有两种神奇的菌是必不可少的，这就是“嗜热链球菌”(英文代号为S)和“保加利亚乳杆菌”(英文代号为L)。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。

甜度：酸奶的甜度也离不开这些菌种，一般保加利亚乳杆菌和双歧杆菌是比较不酸的，嗜酸乳杆菌就特别酸，但是由于各家的具体菌种不同，所含比例也不一样，所以这个不能按成分表一概而论，还是实践出真知，口味还是要自己来定。

关于比例

经多方奔走调查，比例定为 牛奶：酸奶=5:1. 小编用了1000毫升牛奶和200克酸奶和50克白糖搭配。

关于加糖

许多同学都说做酸奶的过程中不可以加糖，吃的时候再加。其实不然，吃的时候加混合不均匀，有生糖的味道，口感不好。不加糖是可以的，不过做出来的酸奶会超级酸。加糖的比例从5%-10%都可以，不会影响酸奶的制作。出来的口感刚刚好，酸中带甜的。

实验开始喽：

1、消毒

准备好锅加满水，煮沸，把搅拌的勺子、盛酸奶的容器放入锅中，煮3分钟杀菌， 拿夹子或者筷子搅动一下，取出来，不要把手放进去哦，保持容器内部无菌。

为了保险起见，我们做了两手准备，所以有两个容器。

2、煮奶

先把奶锅加满水，煮沸消毒，把水全部倒掉(好浪费，顺便洗个头也是好的)。加热奶锅，蒸发掉水分。(切忌温度过高)

把1000毫升牛奶倒入奶锅小火加热煮到小沸（80度左右）关火，期间要不断搅拌，不然会糊锅哒，然后冷却到45度，加入50克白糖搅拌均匀。

小编没有温度计，所以是用手感知的，45度以不烫手又感觉热为准，

牛奶的温度不是锅体的温度哦，可以拿勺子滴一滴在手上感觉下。

3、接菌种

把200克酸奶倒入锅中，快速搅拌均匀(很重要哦)。

4、保温

倒入已消毒的容器中，在40-45度下发酵8小时。

小编一个用烤箱的发酵功能做的(正好45度)，另一个用水浴法隔水保温，外加棉被包裹。

　　保温很重要。做酸奶的温度必须在40度多一点最好，介绍几种保温方法：

　　一是利用带有低温烘干功能的消毒柜，头天晚上把兑好的酸奶放进去，烘干碗的同时也给酸奶保温了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。

　　二是利用保温包(你也可以用棉衣棉被代替)，里面先放个热水袋(稍烫手)，然后垫上一个毛巾，上面再放兑好的牛奶，盖上盖子，把保温包放在沙发一角，上面和侧面堆几个靠垫保温效果也很好。

　　三是利用烤箱的酸奶功能保温。不管采用哪种办法，最关键的就是保持酸奶的温度在30到45度之间就行。

四就是土法炼钢了，水浴加热外加裹棉被，有温度计的话最好，测下温度尽量保持在45度;没有就用手感知，有热感不烫手为宜。过2个小时就去观察下温度，凉的话，加热一下，手要在水里感知着，大概加热30秒。加热过了，菌种就死翘翘了。

这是发酵完的样子，是不是很漂亮呢。

5、把已发酵好的酸奶放进冰箱冷藏6个小时。口感会很好。

小编没分清大冰箱的结构，放在冷冻里了，所以成了冻酸奶。看这图有没有冰天雪地的浪漫感？

那些搞不清的

器皿选择：发酵酸奶的最好是厚瓷、厚玻璃杯，耐热洁净且保温性、密封性好。耐高温的塑料便当盒也可以，不论哪种一定要密封好。

牛奶：做酸奶的牛奶一定要回到常温，不能直接从冰箱里拿出来就用，这样容易导致自制不成。凝固型酸奶的关键，要得到很厚的酸奶，就要用很厚的原料才行，菌种量少，所以就要把牛奶变浓，方法是加热牛奶，蒸发掉一部分变成浓牛奶。

煮牛奶：给酸奶除菌的时候很容易糊锅，要小火不断搅拌。或者水浴法：隔水加热。

45度：为什么要冷却到45度再加菌种呢？这是因为加热温度过高的话，会杀死酸奶中的乳酸菌，菌群死亡造成发酵失败，温度过低又会发较缓慢，所以45度不烫手时加入酸奶能让菌群存活下来。

储存：因为乳酸菌不停制造乳酸(lactic acid)，放的时间越长，酸奶会变得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱里能减缓乳酸的分泌。同时也因为乳酸，其它细菌很难在酸奶里生存，所以酸奶的保质期限也因此延长，基本上可以至少放上1个星期。

自制酸奶最多作为菌种使用一次：一些童鞋喜欢将喝不完的自制酸奶作为以后的菌种保存，其实这样也容易使酸奶中杂菌过多导致变质。如果反复做菌种，酸奶的杂菌会增多，就不宜食用了。

结尾

小编做了两份，由于没有温度计，在水里保温的酸奶发酵出来有些冒泡，那是因为发酵过程中，温度有点点高，发酵的快了些，还好不会影响味道。另一个用烤箱发酵功能做的，表面光滑的不行。闻起来有纯净又浓厚的奶香味，而且甜度刚刚好，淡淡的感觉。

　　 看着这么纯净的酸奶，你是不是也心动了呢?心动不如行动呦，动手做起来吧!

（图文来自网络）

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