2016年酸奶市场怎么做

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2016年酸奶市场怎么做

酸奶的历史有4500年，在中国酸奶商品化的历史并不长，从1949年成立新中国到现在，国内酸奶发展经历了这样几个阶段：1950年—1979年主要是玻璃瓶凝固型酸奶；1980—1989年主要是酸性乳饮料；90年代进入搅拌型酸奶时代，1990年—1999年主要是普通酸奶，强调健康主题；2000年—2006年主要是大果粒酸奶，强调美味健康主题；2006年以后到现在主要是益生菌酸奶，强调功能保健主题。中国酸奶市场下一个主题是什么？宜言乳业咨询公司在对酸奶消费者调查的基础上，对未来国内酸奶市场的基本判断是：

1，在未来一段时期内，功能保健仍然是重要主题，为了解决消费者认为目前的益生菌酸奶差别不大的问题，新的益生菌酸奶品牌必须有新的产品概念以及提供特别的利益说辞。

2，在安全与健康的驱使下，消费者会更加关注产品配料表，将会更加青睐不添加添加剂的酸奶，但是不添加稳定剂会影响到酸奶的美观，因此，企业的任务就是要让消费者认识到这种不美观其实是优质酸奶的特征之一。

3，在新鲜与美味的驱使下，消费者会更加关注酸奶的基料，将会更加青睐用100生牛乳发酵的酸奶，因此，100生牛乳将是人们判断优质酸奶的特征之一。

4，将会有更多企业推出有机酸奶，但在消除消费者对有机概念不信任之前，有机酸奶不会有实质性的销售增长。

5，消费者希望从酸奶中获得更多营养物质，同时又希望这些营养物质是由天然食材提供的。

6，消费者在追求健康的同时也会适当放纵一下自己，让味蕾得到充分满足，因此，奶油感强、具有甜点风味的酸奶成为人们逃避压力、获得片刻宁静与放松、进行自我抚慰和奖励的一种选择。

7，如果低热量酸奶不能提供美味的话，那它在中国市场上就是一个伪命题。相反，适当提高乳脂率将会是一种普遍的做法，以突出酸奶的顺滑、醇厚的口感，满足人们消费酸奶的核心动机之一—好吃。

8，酸奶风味将会进一步扩充，在水果方面如椰子、芒果等热带水果以及莓果风味将日益流行，除此之外，植物概念也会被引入酸奶领域，但具体选择哪些植物除了营养价值外，更加关键的因素是能否增加酸奶的美味。

9，在消费者追求健康与便利的驱使下，将会出现代餐酸奶概念，一方面在生活快节奏下作为正餐的替代品，另一方面作为健康小食将缓解人们在两餐之间的饥饿感。

10，融合趋势将会愈加明显，融合的本质是创造更美味、更营养的酸奶。

11，酸奶专卖店作为一种新势力将逐渐崛起，它以现场制作、纯天然、特色化和高质量吸引高端消费者与年轻人。

根据国内酸奶市场趋势，在2016年企业应该如何做好酸奶市场呢？宜言乳业咨询公司认为基本策略应该包括以下几方面：

1，将更美味与更营养作为酸奶开发的两个基本目标。

2，将人群细分化与高端化作为两个基本的市场策略。

3，将产品差异化作为竞争战略的核心。

4，着眼新品类与产品概念的开发。

5，对于大多数区域性乳企来讲，要做益生菌酸奶但不要把它作为核心单品，因为这个品类已被大品牌所把控。

6，控制基础类产品的数量，删除多余产品。

7，产品开发要强调融合性，将功能、健康、美味等元素融合在一起。

8，选择新的包装形式，提生包装档次感。

9，对几个酸奶品类的开发需要谨慎，如养生酸奶、针对中老年人的功能型酸奶，营养强化型酸奶和褐色酸奶、低脂/脱脂酸奶。