快看!超市里居然有这么多“假酸奶”!

• 一、酸奶由牛奶发酵而成。在这个过程中，牛奶的钙质和蛋白质得到保留，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，消化时不再需要乳糖酶，因此有利于乳糖酶缺乏者的乳品补充。对于普遍具有不同程度的乳糖酶缺乏的中国人而言，酸奶可能是比纯牛奶还要好的选择。

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• 二、在超市的奶制品区域，只有凝固型酸奶和搅拌型酸奶是“真酸奶”。乳酸菌饮料、乳饮料不能算作酸奶，它们的奶含量相比酸奶大打折扣，营养成分也大幅缩水，应该控制摄入的糖含量却高于普通酸奶

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• 三、通过看配料表可以区分出酸奶和乳酸饮料：凡是“产品种类”一栏写着“发酵乳”、“酸乳”、“风味酸乳”或者“风味发酵乳”的，就是“酸奶”无误了。而如果写的是“发酵乳饮品”、“乳饮料”这一类的字眼，那就没跑了，肯定不是酸奶。

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• 四、不同种类的酸奶如何选择？新鲜的低温酸奶是更好的选择。不过，在条件不具备的情况下，常温酸奶也并非完全不可取。低糖的更好，但也不用完全不加糖。复原乳做的酸奶本质上就是用奶粉泡成的牛奶做的酸奶，但在营养价值上跟用生牛乳直接做出来的酸奶没有什么特别大的区别。

酸奶饮料不是酸奶！

酸奶饮料不是酸奶！

酸奶饮料不是酸奶！

按照国家对乳饮料的规定，酸奶饮料（含乳饮料）的蛋白质含量不低于0.7%—1.0%。酸奶的原料是牛奶，而酸奶饮料是有奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、香料和防腐剂等加工配置。

而酸奶的蛋白质含量一般都高于2.9g/100毫升！更重要的是酸奶里含有乳酸菌，它能分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能。而酸奶饮料中只有乳酸。一字之差，谬之千里。 

如果你拿到一瓶奶，但它的性状和广告宣传太有迷惑性，你无法确定它到底是前面提到的哪一种奶，那么有一个终极100%准确的办法——看它配料表的那一面。凡是“产品种类”一栏写着“发酵乳”、“酸乳”、“风味酸乳”或者“风味发酵乳”的，就是“酸奶”无误了。

而如果写的是“发酵乳饮品”、“含乳饮料”这一类的字眼，那肯定不是酸奶。

为了混淆视听，厂家可能会变着花样加各种前缀，如“草莓味含乳饮料”、“配制型含乳饮料”等等。但我们要记住的是，万变不离其宗，只要含有这类字眼，不管再怎么变，本质就是饮料，而不是“奶”。

1、看配料表的第一位

之前说过了，酸奶饮料不是酸奶：一看蛋白质含量；二看成分，真正的酸奶，排第一位的肯定是牛奶，鲜（生）牛奶或者奶粉都可以。三看添加剂越少越好。

2、要含有保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌

它们是酸奶中主要的两种活性菌，没有这两种活性菌的酸奶都不能叫作酸奶。除了这两种主要的以外，如果还有添加像双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等这类优质益生菌就更好了，当然价格也会偏贵。

3、最好选原味酸奶

果味酸奶中的果味主要来自食用香精，只是增加了味觉上的感受，并不会给营养健康带来任何意义。真要加水果，自己新鲜切了水果成小颗粒，放在酸奶里面就可以了。

4、发酵型酸奶优于调配型

我们在购买纯正酸奶时反而要注意的是发酵型还是调配型。所谓调配型，就是酸奶用调配的方法制作出来的，没有经过发酵。发酵型是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，进行发酵，所以风味及营养价值都要优于调配型酸奶。

5、不要买特别稠的酸奶

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶等，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

6、饮后及时漱口

随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。

7、不要加热

酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。

8、不宜与某些药物同服

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。