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【原创信息】牛奶全脂还是脱脂?

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商场里货架上牛奶品种繁多,除了口味不同,全脂、低脂和脱脂的字样也非常醒目。很多人时常问,到底什么叫做脱脂奶和低脂奶,他们的营养价值又有什么不同呢?

美味PK


低脂不美味,美味必高脂。所谓脱脂奶,就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3%-4%,市场全脂奶产品脂肪含量通常为3%左右,低脂奶为1%-1.5%,而脱脂奶只有0.5%。牛奶中的香气物质都来自乳脂部分,脱了脂的奶,必然会缺乏柔滑浓郁的口感和美好的香气。而全脂奶香浓可口,正是归功于它比脱脂奶多出的脂肪部分。

维生素PK

不仅美好的香气和浓厚的口感来自于乳脂,牛奶中的维生素A、D、E、K也都存在于脂肪当中。我国居民普遍缺乏维生素A,而强化维生素A、D的全脂奶是维生素A最廉价最方便的来源之一。而脱脂奶则缺少这些维生素,需要从其他食物或营养补充剂中加以补充。

其他营养素PK

此外,乳脂肪中还含有共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。有研究证实,脱脂奶虽然脂肪含量低于全脂奶,但并不能有效促使体重下降,反而食用全脂奶的行为和较低体重相关联。其原因不明,但推测可能与其中的CLA有关,因为CLA可以减少体脂比,维持肌肉比。

健康风险PK

哈佛大学一项研究认为,经常喝脱脂奶的女性中,难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%;而规律饮用全脂奶的女性,出现排卵问题的风险却会比不饮奶的女性低27%。


总的来说,如果每天只喝一杯牛奶或酸奶,健康成人、青少年和儿童并不需要选择脱脂产品,直接喝全脂产品即可,美味又营养。对于中老年人,尤其是患心脑血管疾病、高血脂和脂肪肝的人,可考虑选择强化维生素AD的低脂产品。


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