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你买的酸奶,上面有没有“复原乳”这3个字?

修心养生辞典2018-06-19 16:19:10

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复原乳是个啥?

所谓复原乳,又叫“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。 

复原乳并不是什么劣质产品,而是国家允许生产的正规产品,前提是厂家需要在产品包装上明确表明“复原乳”字样。



按照国家规定:


酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。

也就是说,在超市冷柜里卖的纯牛奶,原料不可以是奶粉;而常温牛奶、酸奶、以及各种调制乳(比如某些早餐奶、香蕉牛奶),厂家可以用奶粉当原料。


比如复原乳酸奶,简单来说,就是先用奶粉加水冲泡成奶液,然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。


为什么不直接用鲜奶做原料呢?很简单:因为便宜和方便。


相比鲜牛奶,奶粉不需要冷链保存,容易运输和储存,也就更有利于厂家的成本控制。


如果你留意的话,不难发现,超市里的复原乳酸奶,往往会比生牛乳酸奶,价格更便宜。


复原乳有营养吗?


因为复原乳在加工过程中需要高温处理,与原奶相比,它的营养成分,比如免疫球蛋白、维生素A等确实有所流失。

复原乳的品质如何,主要取决于原料奶粉的质量。复原乳的质量高低,其实是与奶粉质量的高低成正比。那么,“原料”好,加工出来的复原乳的营养成分也不会差,依旧可以保持人们所需的营养成分摄入量。


相比巴氏奶,加热的次数更多、时间更长、温度更高。因此,营养流失自然会多一些,主要是一些热敏性的维生素,比如维生素 B1、维生素 B6,但损失比例一般也不超过 30%。


但是,想要告诉大家的是:我们完全不用在意这样的营养损失。


无论是牛奶还是酸奶,都只是日常饮食中的一部分,我们喝奶,主要是为了其中的蛋白质和钙。而这两种核心营养成分都不会受高温影响。



1.   蛋白质:高温变性就没营养了?无稽之谈!


真要是如此,我们就只能茹毛饮血,天天吃生肉了,毕竟食物烧熟了蛋白质可都会变性的。


其实,加热改变的是蛋白质的结构,并不会妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。


2.   钙:无机盐,妥妥地不怕热。


至于损失的 B 族维生素,牛奶中含量本身就很少,并不可惜。更何况,补充 B 族维生素本来就不是牛奶的“份内工作,谷物、豆制品和肉类,才是大部分 B 族维生素的膳食来源。


复原乳加在哪里?


复原乳的生产广泛存在于世界各国,主要目的既是为了方便原料奶的运输和储存,也是为了降低使用牛奶作为食品配料的生产成本,同时因为生产工艺中的标准化工序,复原乳的品质更容易控制。


酸奶是复原乳使用较多的地方。酸奶生产简单来说就是往原料奶里添加乳酸菌,从而发酵。


乳酸菌要想在原料奶中成功发酵,原料奶必须满足两个条件:

一是原料奶中,除乳酸菌外的其它微生物不能太多,这样原料奶的营养才可以集中被乳酸菌利用;

二是原料奶中不能含有抑制乳酸菌生长的物质,比如各种抗生素。


因此酸奶如果要使用生乳作为原料,对生乳的质量,特别是其中的微生物和抗生素含量就有非常高的要求。当优质生乳的供应跟不上的时候,复原乳就成了酸奶企业极好的选择。


复原乳口感如何?


复原乳的口感通常不如常规的牛奶。不过当复原乳作为配料使用时,比如添加到酸奶中,由于酸奶自身的强烈风味,普通消费者是无法区分酸奶原料究竟是复原乳还是生乳。


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