你买的酸奶,上面有没有“复原乳”这3个字?

所谓复原乳，又叫“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。 

复原乳并不是什么劣质产品，而是国家允许生产的正规产品，前提是厂家需要在产品包装上明确表明“复原乳”字样。

按照国家规定：

酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。

也就是说，在超市冷柜里卖的纯牛奶，原料不可以是奶粉；而常温牛奶、酸奶、以及各种调制乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），厂家可以用奶粉当原料。

比如复原乳酸奶，简单来说，就是先用奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。

为什么不直接用鲜奶做原料呢？很简单：因为便宜和方便。

相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的成本控制。

如果你留意的话，不难发现，超市里的复原乳酸奶，往往会比生牛乳酸奶，价格更便宜。

因为复原乳在加工过程中需要高温处理，与原奶相比，它的营养成分，比如免疫球蛋白、维生素A等确实有所流失。

复原乳的品质如何，主要取决于原料奶粉的质量。复原乳的质量高低，其实是与奶粉质量的高低成正比。那么，“原料”好，加工出来的复原乳的营养成分也不会差，依旧可以保持人们所需的营养成分摄入量。

相比巴氏奶，加热的次数更多、时间更长、温度更高。因此，营养流失自然会多一些，主要是一些热敏性的维生素，比如维生素 B1、维生素 B6，但损失比例一般也不超过 30%。

但是，想要告诉大家的是：我们完全不用在意这样的营养损失。

无论是牛奶还是酸奶，都只是日常饮食中的一部分，我们喝奶，主要是为了其中的蛋白质和钙。而这两种核心营养成分都不会受高温影响。

1.   蛋白质：高温变性就没营养了？无稽之谈！

真要是如此，我们就只能茹毛饮血，天天吃生肉了，毕竟食物烧熟了蛋白质可都会变性的。

其实，加热改变的是蛋白质的结构，并不会妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。

2.   钙：无机盐，妥妥地不怕热。

至于损失的 B 族维生素，牛奶中含量本身就很少，并不可惜。更何况，补充 B 族维生素本来就不是牛奶的“份内工作，谷物、豆制品和肉类，才是大部分 B 族维生素的膳食来源。

复原乳的生产广泛存在于世界各国，主要目的既是为了方便原料奶的运输和储存，也是为了降低使用牛奶作为食品配料的生产成本，同时因为生产工艺中的标准化工序，复原乳的品质更容易控制。

酸奶是复原乳使用较多的地方。酸奶生产简单来说就是往原料奶里添加乳酸菌，从而发酵。

乳酸菌要想在原料奶中成功发酵，原料奶必须满足两个条件：

一是原料奶中，除乳酸菌外的其它微生物不能太多，这样原料奶的营养才可以集中被乳酸菌利用；

二是原料奶中不能含有抑制乳酸菌生长的物质，比如各种抗生素。

因此酸奶如果要使用生乳作为原料，对生乳的质量，特别是其中的微生物和抗生素含量就有非常高的要求。当优质生乳的供应跟不上的时候，复原乳就成了酸奶企业极好的选择。

复原乳的口感通常不如常规的牛奶。不过当复原乳作为配料使用时，比如添加到酸奶中，由于酸奶自身的强烈风味，普通消费者是无法区分酸奶原料究竟是复原乳还是生乳。