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【哈尼宝贝】奶粉小知识:怎样区分奶粉中的生牛乳、鲜牛奶、全脂奶粉、脱脂牛乳/粉等的区分?

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不管是液态奶还是配方奶粉,在配料表或包装上,您会看到生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、脱脂牛乳/奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等标识。那么这些标识都各自有什么特点,如何区分呢?



生牛乳 


也称为生鲜乳,是刚挤出的牛奶,没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌,不能直接饮用,必须煮沸杀菌才能喝。市面上只存在少量散装生牛乳的销售。生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。 


鲜牛奶和纯牛奶


标准定义:,规定自2008年1月1日起:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为鲜牛奶(乳);以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬间高温灭菌(UHT)处理的超高温灭菌乳为纯牛奶(乳)” 


鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,巴氏杀菌温度在85℃,温度较低,在杀灭细菌的同时,能够最大限度保存牛奶本身的营养活性,未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后,奶中的乳脂球上浮凝集,口感粘稠风味浓郁,比较好喝。由于鲜牛奶中不添加任何营养强化剂、添加剂(稳定剂、防腐剂、乳化剂),冷藏保质期一般在7天左右。鲜牛奶也常常作为纯牛奶和配方奶粉的原料。 


纯牛奶属于常温奶,是经瞬时高温灭菌(UHT)处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存。这种灭菌处理方法得温度至少为132℃,能杀灭牛奶中的所有微生物,营养成分损失较大,当中的维生素B、维生素E、维生素A等几乎完全被破坏,钙也在高温下与酪蛋白结合,人体不易吸收;均质化和高温处理后的纯牛奶风味下降,略带涩味,口感没有鲜牛奶好。但是,纯牛奶杀菌彻底,在常温环境保存可达6个月。 


从营养的角度来说,鲜牛奶比纯牛奶略胜一筹。但是鲜牛奶巴氏杀菌不彻底,如果要给宝宝喝需要先煮沸。 




全脂奶粉 


全脂奶粉是指以全脂生牛乳为原料,经过过滤、杀菌、喷雾干燥制作成的粉末状奶粉。基本保留了牛奶中原有的营养成分,在喷雾干燥过程中也会损失一部分维生素。蛋白质不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%。常用作婴幼儿配方奶粉的主要原料。 


脱脂牛奶和脱脂奶粉 


用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛奶叫脱脂奶。再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂奶粉。脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高,脂肪含量降到1%左右。脱脂奶粉的热量比较低,适合热量需求不高的中老年人,对脂肪消化不良的婴幼儿也可以选择含有脱脂奶的配方奶粉。

 


婴幼儿配方奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉,也有两者均含的奶粉。添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化,不易发生氧化,比较好保存,但是脱脂奶粉奶香味较淡,口感不如全脂奶粉好。 


乳固体 


乳固体其实是对多种营养物质的统称,可以包括除去水分以外的所有固体营养物质。在配料表上您可以看到乳固体后面的括号中包含了多种原料:脱盐乳清粉、乳糖、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉。不同的品牌乳固体中包含的原料不同。这与生产厂家采用的基粉原料的配方差异有关。


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