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老酸奶与一般普通酸奶有什么区别?

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楼主

       老酸奶是传统饮食,已有近千年的饮用历史。
       据介绍,普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施10小时的恒温发酵,制作时间长,保质期相对较短,因此要放在冰箱中保存。





       当前,老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范,市场上的大部分产品除了外观形态的相似外,制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。


       食品行业本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混战中,不排除一些杂牌乘虚而入,追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下,任何一个突发事件,都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。







       传统的老酸奶的发酵是在灌中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品。


       老酸奶属于凝固型酸奶,营养比搅拌型酸奶好。

       其一,蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成,而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加黏稠,制作过程中,通常会增加其蛋白质含量,尤其是乳清蛋白。这样的制作方法,使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

       其二,不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。很多人喝老酸奶,喝的是一个纯朴,因为它的口感更接近原先的瓷瓶酸奶。


       老酸奶口感更酸一些,时间久了会有物理反应而产生水、虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,吃完后一定要记得漱口。


       所以这里提醒消费者食用酸奶也需谨慎,原味酸奶产生水分是正常现象。那叫乳清。



【鉴别老酸奶的方法】


1、超市里的“老酸奶”全部是假的,应该叫“酸奶果冻”,不相信的可以去看包装上的产品成分表,都有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。

2、自家发酵的酸奶,属于老酸奶。

3、酸奶店手工制作的酸奶,需要大家认真鉴别,品尝口感等等。

4、老酸奶是凝固状,但是搅一搅会像蜂蜜般融化,柔滑细腻,有的能拉丝。但凡搅不开的就是一坨酸奶果冻。
5、由于单杯发酵、倒奶时总归有气泡溅出,所以老酸奶表面有气泡是正常的。加了消泡剂则不会有气泡。



挑剔的我,

希望每天能吃到干净卫生、无添加的老酸奶,

补充所需的营养,

可忙碌的我,

面对自己制作起来的繁琐手续和等待时间却无能为力!

期待着每天打开房门,

美味的老酸奶就静静地等待我来享用,

那多好......




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