【技术集成】支撑上海地区奶牛持续高产的10项关键技术(要点)

上海是近代奶业的发源地，也是中国奶业经济发达的地区之一。

上海的奶牛养殖实现100%的适度规模，100%实施机械化挤奶、全程冷链控制、按质论价，100%实现特定疫病监测和防控等。2013年上海存栏7.37万头，同比增长1.5%，其中成乳牛3.9万头，同比增长1.2%;生奶总产量33.4万吨，增长4.4%；成乳牛平均单产8702公斤，同比增长3.9%，成乳牛单产最高的奶牛场达到11024公斤。今年上海成乳牛平均单产预计可于达到9000公斤，创造历史最高的水平。

那么，支撑上海奶业连续几年持续高产，技术核心是哪些？根据上海奶协安排，上海市奶牛研究所组织专家汇总了10项关键技术，应广大同行的强烈要求，将该报告的主要内容刊出。

NO1 以提高干物质为核心的青贮玉米质量管理

（1）刈割干物质控制。把握好青贮玉米的刈割时间，一般玉米乳线在三分之二处时，即在玉米籽实蜡熟期，整株下部有4~5个叶变成棕色时刈割。青贮玉米的干物质含量在30-38%时，青贮效果最为理想，淀粉利用率最高，具备乳酸发酵的最佳糖分含量。

（2）合适的刈割策略：包括刈割高度控制，机械刈割与玉米籽粒破碎。玉米青贮刈割高度通常在15厘米以外为好。若破碎玉米籽粒，玉米青贮的理论长度范围为0.95~47.5px，若不破碎，玉米青贮理论切割长度可以为0.9~30px。若玉米乳线超过四分之三，则一定要使用破碎设备，将滚筒的间距设置为2~3毫米，可能完全碾碎玉米棒与大部分破碎玉米籽粒。

（3）快速创造厌氧环境。集中人力、物力，实现快收、快运、快切、快装、快踏、快封、压实与密封，可以缩短青贮过程中有氧发酵的时间与提高青贮饲料的质量。原则上3-5天完成一个窖。

（4）制定优质青贮的目标。

刈割时间过早，汁水流失严重

NO2 以CPM软件为核心的TMR系统应用

（1）饲料原料质量提升，特别是优质粗饲料应用

上海牛奶集团饲料原料标准之苜蓿草部分

（2）饲料原料的检测与数据库

（3）专业配方软件CPM软件应用（精粗、氨基酸、淀粉等）

上海市奶牛研究所检测中心取得的美国NFTA认证证书

（4）饲料原料与TMR加工工艺的优化

（5）牧场发料及料槽管理

（6）牛粪筛的应用

NO3 以产房管理为核心的围产牛管理技术

（1）产房设备和制剂准备

（2）接产：严格消毒，严禁强力助产

（3）产后护理：母牛护理（开奶、初乳与体温检测，产后保健），犊牛护理（见技术8），

（4）灌服液的使用（产后汤应用，包括生糖物质、益母草等）

（5）酮体的测定（最易发代谢病，检测有助于治疗和预防）

（6）开奶检测（开奶发病率反应干奶前治疗效果的好坏和干奶期炎管理措施是否到位，青年母牛葡萄球菌类炎易发）

（7）出产房标准（体温、食欲正常，隐性炎检测合格，72度酒精测试合格，抗生素残留检测合格）

NO4 以转盘或并列式挤奶设备为核心的泌乳牛管理技术

（1）挤奶设备检测：定期检测真空压力（每个奶杯组的真空压力）、真空稳定性、脉动频率及脉动比。一般奶杯组的真空压力推荐为38.9～42.2kp；脉动频率为50～65次/min；脉动比率在50/50～70/30之间。

（2）挤奶程序的设定（转盘的转速，真空压力，脉动，挤奶按摩时间，脱杯时间，下奶速度，挤奶时间等）

（3）炎牛只检测（临床炎挤奶工检测，隐性炎CMT检测）

（4）隔离治疗

（5）牛只清洁度评分（最直观的反应了牛床的舒适程度）

（6）牛只膘情管理（规模牧场中牛只的膘情是牛群管理好坏的重要指标之一）

（7）数据收集及处理（挤奶厅核心，记步器或电子耳标）

NO5 “以化验室检测为核心”的牛奶体细胞控制技术

（1） SCC检测

SCC评估牛群整体健康状况。

定期监测牛群大缸奶样中SCC可以最直观反应牛群隐性炎感染情况。

每月1～2次使用CMT法来检测牛群中每头泌乳牛的每个乳区，并通过乳区的感染情况变化来评估牛群乳腺感染情况。

（2）奶牛隐性炎细菌分离鉴定与抗生素敏感性试验

细菌分离鉴定葡萄球菌和链球菌，分离带传染性病原菌奶牛隔离或调整挤奶次序。

隐性炎感染率较高，选择在干奶前进行治疗。

分离到的细菌进行药敏试验，进而针对性的进行用药。

（3）奶缸样细菌分离鉴定

细菌数超过10000cfu/ml，链球菌占75%以上，炎链球菌少于25%，与挤奶设备清洗不当，挤奶的不洁净，牛奶冷却不好有关。大量链球菌和葡萄球菌（5000～15000cfu/ml），大肠菌群，芽孢前体和其他微生物，存在炎感染和挤奶设备清洗不净。葡萄球菌数超过1500cfu/ml，表明牛奶的冷却不好。大肠菌数高，表明杯奶衬损坏，清洗挤奶设备水温太低，与奶接触管道器具表面乳结块，未用适当的化学试剂清洗和消毒挤奶设备。大量的大肠菌群，葡萄球菌和环境链球菌，表明牛奶降温不够。大量金黄色葡萄球和无乳链球菌时，牛群这两种细菌感染率非常高。

（4）牧场挤奶工艺评估

挤奶操作细致到位。药浴的质量.药浴的时间是否足够、末端是否擦净、规范的预挤奶与挤奶操作程序等。

NO6 以系统流程管理为核心的生鲜乳安全生产技术

（1）采样操作规范

穿工作服，分别取样，采样勺取样，采样结束后采样勺清洗消毒。

（2）贮奶间管理要点

所有用具清洗干净并摆放整齐。牛奶进缸前必须用150-200目过滤网。海绵球、过滤网等必须清洗消毒。异常乳分开。2小时内冷却到0-4℃。

（3）装运环节要点

装奶前对奶槽车，装奶前对牧场，装奶中要求，装奶后要求。

（4）物流环节

生鲜售单位信息档案，运输环节的冷链控制，奶槽车的卫生控制。

（5）加工厂环节

检查铅封，正确采样留样与检测，奶槽车清洗消毒。

（6）牛奶品控检测

抗生素、黄曲霉、药残与常规检测（酒精、细菌数、大肠杆菌数、理化）

NO7 以生物学利用效率为核心的非常规饲料综合利用技术

（1）非常规饲料概念：

一般是指在配方中使用较少，或者对其营养特性和饲用价值了解较少的饲料原料。

相对的概念，某一地区或某一种日粮中是非常规饲料原料，而在另一地区或另一种日粮中可能是常规饲料。

（2）种类

植物性、动物性、粪便再生和单细胞蛋白饲料资源四大类

奶业上以植物性为主，动物性不允许用。

植物性包括农作物秸秆、饼粕类、林业副产品、糟渣废液类

（3）利用的核心：

原料供应的数量与质量控制；

原料的营养价值评估；

原料的生物学利用价值提升；

牧场应用方式建立。

NO8 以目标管理为核心的新生犊牛饲养管理技术

（1）接产

犊牛与母牛分开。犊牛产后护理。称量体重。注意保温。

（2）初乳与抗体检测

初乳计检测。

免疫球蛋白含量在50mg/ml以上饲喂犊牛。6小时内初乳灌服。检测被动免疫结果，折光仪测定血清总蛋白含量，大于5.5 mg/dL。优质初乳冷冻储存。

（3）牛奶饲喂

定时、定量、定温、定人。产房或病牛区牛奶，需巴氏消毒或高温消毒处理。代乳粉饲喂一般1:8的标准稀释。

（4）补料

出生后第四天开始可适量给予犊牛颗粒料。每潮次常奶饲喂工具清洗消毒。

（5）断奶

断奶标志以犊牛日采食颗粒料量持续3天达到0.7-1公斤以上。逐步断奶。

断奶后过渡操作。

上海牛奶集团新生犊牛饲养管理目标

指标	目标
出生时死亡率	头胎牛≤8%、经产牛≤5%
出生后24小时至断奶时死亡率	≤3%
断奶前犊牛发病比例	≤25%
出生后24-72小时血清白蛋白含量	90%以上的犊牛≥/dL
出生至断奶时的日增重	90%以上的犊牛≥/d或体重为出生时两倍

NO9 以激素科学使用为核心的同期发情技术

（1）同期发情程序

4种方式

（2）冻精稀释

严格的稀释程序

（3）验胎技术

早早孕试纸。

B超诊断

NO10 以提高奶牛舒适度为核心的牛粪再利用技术

（1）收集：牛舍内自动搜集系统。

（2）干湿分离：固体干物质40%左右。

（3）分离后发酵、烘干：发酵16-18h，70度左右，发酵后干物质42%左右，烘干后干物质在60-70%左右。

（4）效果评估：替换木屑，成本与木屑相当。

（5）产品标准：干物质60-70%，基本无菌。

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